S. Y. Is kamov

Blanshirlash, sterilizatsiyalashni o ‘tkazish tartibi va 
_____ kompotning konsentratsiyasi
Meva turi
Blanshirlash tartibi: 
harorat va vaqti 
(daqiqa)
Sterilizatsiyalash tartibi 
(11 bonka): harorat va 
vaqti (daqiqa)
Qiyom
konsentratsiya
si
Glmalar: nordon
85 10-12
100 30-35
45
shirin
100 2-3
100 35-40
35
Nok
100 2-3
100 45-50
25-35 .
Behi
90 10
100 45-50
40
0 ‘rik
100 20-25
40-50
Shaftoli
100 0,5 daq. 2% 
ishqor eritmasida 
po'sti tozalanadi
100 25-30
35-40
Olcha
100 20-25
60
Olxo'ri
85 3-7
100 20-25
40-50
Ertuti
85 25(0,5 1)
50-60
Xo‘jag‘at
100 8
50-60
Uztmi
100 20-25
30
Vazifa. Kompot tayyorlashni talabalar amaliyot vaqtida o'quv

---

xo'jaligi da yoki konserva zavodlarida o‘rganadilar. Hax bir talaba 
mevalaming bir turi, navidan kompot tayyorlaydi va buning uchun 
mustaqil ravishda hamma ishlami bajarishadi, ya’ni mahsulotni 
tayyorlashdan to pasterizatsiyalashdan keyin qopqoqlami berkitishga 
qadar. Qishki mavsumda talabalar tayyorlagan kompotlari bilan 
degustatsiya o‘tkazishadi va laboratoriya sharoitida bu mahsulotlami 
qand, kislota, vitamin miqdorini aniqlashadi. Shunday tartibda 
talabalar nav va mahsulotni sifatini konservalangan mahsulot sitatiga 
ta’sirini aniqlashadi.
Jihoz va materiallar: 
shisha idishlar, qopqoq, xom ashyo, 
pichoq, shakar, qopqoq yopuvchi moslama.
0 ‘zlashtirish uchun savollar
1. Meva kompotlari qanday foydali xususiyatlarga ega?
2. Har xil mevalardan kompot tayyorlashning o‘ziga xos 
xususiyatlari nimada?
3. Qiyom nima uchun turli konsentratsiyada tayyorlanadi?
4. Tayyor kompotlar nima uchun germetik yopilishi lozim?