S. Y. Is kamov

Jihoz va materiallar: 
tuz, ziravorlar, pichoq, xomashyo, shisha 
bonkalar, qopqoqlar.
0 ‘zlashtirish uchun savollar
1. Sabzavot marinadlari qanday tayyorlanadi?
2. Tayyor marinadlar nima uchun germetik yopilishi zarur?
3. Marinadlashdan oldin xomashyo nima uchun blanshirlanadi?
4. Marinadlarga qo‘shiladigan ziravorlar qanday tayyorlanadi?
22-ish. Mevalarni sirkalash
Darsning maqsadi: 
mevalarni sirkalash texnologiyasi bilan 
tanishish. Talabalarga olma, uzum va danakli mevalardan sirkalangan 
marinadlar tayyorlashni o‘rgatish.
Meva marinadlari asosan olma, nok, olxo‘ri, olcha va uzumdan 
tayyorlanadi.
Ishlash tartibi: 
xom ashyo tayyorlash quyidagicha bo‘ladi: shirin 
olxo‘ri mevalarining po‘sti teshiladi, olma va nok mevalari 1-1,5 
daqiqa davomida 65-70° haroratli suvda balanshirlanadi va mevalar 
sovutiladi. Yirik mevalar ikkiga bo‘limb urug'lari olib tashlanadi.
Po‘sti qalin mevalar arehiladi, nok mevalari 2-3 daqiqa blan- 
shirlanib sovutiladi. Uzum esa faqat meva bandidan ajratib olinadi va 
yuviladi. Tayyor bo‘lgan xomashyo bonkalarga solinib, marinad

---

eritmasi bilan to'ldiriladi.
Mevalardan assorti tayyorlasa ham boTadi (masalan, olma 
olxo'ri, uzum) Marinad eritmasi sabzavotga qanday tayyoriangan 
bo'Jsa, mevalarga ham shunday tayyorlanadi. Marinad eritmasiga 
quyidagi ziravorlar qo'shiladi: shakar 15-30%, tuz 1-2%, koritsa 0-
0,15%, chinnigul bargi 0,04-0,05%, qora murch 0,05-0,06%, lavr 
bargi 0,03-0,04%.
Sirka kislotasi quwatini areometr yordamida aniqlanadi (16- 
rasm). Agarda sirka esensiyasi solinadigan bo‘Isa u holda uni 
pasterizatsiyalashdan keyin solinadi.
Vazifa. 
Sabzavotlami marinadlash paytida o‘tkaziladigan darsda 
mevalarni ham marinadlash bo‘yicha dars o‘tkaziladi. Faqat talabalar 
ikki guruhga bo‘linadi, ya’ni birinchi guruh sabzavot, ikkinchi guruh 
meva marinadlash bo‘yicha mashg‘ulot o ‘tishadi.
Talabalar o ‘z guruhiga topshirilgan vazifani bajarib bo‘lgach, ular 
o‘rin almashinadi, ya’ni sabzavot marinadlari tayyorlash topshirilgan 
talabalarga mevalar, 
meva topshirilgan 
talabalarga 
sabzavot 
topshiriladi.