Санитарная микробиология занимается изучением микроорганизмов, содержащихся в окружающей нас среде и способных непосредственно или косвенно неблагоприятно влиять на здоровье людей

Определение БГКП
В среду Кесслер производят посев в количествах, указанных в табл. 15.
Таблица 15. Количество продукта, необходимого для определения БГКП.

Наименование продукта	Засеваемые объемы или масса, см^3 или г	Количество пробирок или колбочек со средой, засеваемых из каждого разведения
Молоко и сливки сырые Масло Молоко и сливки пастеризованные Молоко или сливки сгущенные с сахаром Молоко сухое Мороженое Сыр зрелый	От 0,1 до 0,00001 1; 0,1; 0,01 1; 0,1; 0,01 1 или 0,1 0,1 0,1 От 0,1 до 0,001	1 1 1 1 1 1 1

По 1 см³ соответствующих разведений продукта засевают в пробирки с 5 см³ среды Кесслер. Пробирки с посевами помешают в термостат при 37ºС на 18—24 ч. При исследовании мороженого пробирки с посевом выдерживают в термостате в течение 48 ч.

При отсутствии газообразования в наименьшем из засеваемых объемов после инкубации дают заключение об отсутствии в нем БГКП. При наличии газообразования в наименьшем из засеваемых объемов считается, что БГКП обнаружены в нем.
Определение специфической микрофлоры кисломолочных продуктов.
Так как кисломолочные продукты готовят с использованием микробных заквасок, то они должны содержать определенный набор микроорганизмов. Для определения микрофлоры используют метод микроскопирования. Метод основан на просмотре под микроскопом препаратов, окрашенных метиленовым голубым, для ориентировочной характеристики микрофлоры кисломолочных продуктов.
Для приготовления препарата на чистое предметное стекло наносят петлей небольшую каплю исследуемого материала и распределяют на площади около 1 см². При исследовании творога и творожных изделий на стекло наносят каплю воды, вводят в нее петлей продукт, тщательно перемешивают и растирают на плошали 1 см². Препарат высушивают, фиксируют на пламени горелки, окрашивают метиленовым голубым и микроскопируют.