Sorption and thermopysical properties of greats and grain products

Равновесная влажность различных овощных зерен при температуре 12-25⁰С.

Тип растения	Равновесная влажность зернового вороха при различной относительной влажности воздуха (%), %
	10	20	30	40	50	60	70	75	80	85	90	95
Дон	6,6	8,4	9,5	10,9	12,2	13,4	14,8	15,3	16,7	18,6	20,4	-
Рожь	6,9	8,2	9,6	10,9	12,2	13,5	15,1	16,2	17,5	19,3	21,6	24,5
Сули	5,5	7,2	8,8	10,2	11,4	12,5	14,0	15,2	17,0	19,5	22,6	-
Кукуруза	0,2	7,9	9,3	10,7	11,9	13,1	14,6	15,5	16,5	18,1	20,7	25.0

В результате экспериментов выяснилось, что равновесная влажность всех круп и гречки колеблется от 7 до 33-36%. Влажность зерна 7% является балансом воздуха с влажностью 15-20%, а влажность зерна 33-36% - балансом воздуха, насыщенного водяными парами.

Равновесная влажность зерновой массы зависит от ее зрелости, крупности продукта и химического состава. В частности, равновесная влажность зерна масличных культур резко отличается от таковой у зерновых культур и почти в два раза выshе влажности.
Это можно объяснить обилием масла и отсутствием гидрофильных каллоидов в составе зерен масличных растений. Чем больshе масла содержится в зерне, тем меньshе воды оно впитывает.
Теплофизические свойства зернового вороха. Каждое зерно и стопка зерна обладают рядом теплофизических и массообменных свойств, таких как теплоемкость, теплопроводность, температуропроводность и тепловлагопроводность, которые важны как объект хранения. Эти особенности описывают сложные процессы, такие как тепло- и массообмен, вызванные конвекцией и теплопроводностью в shтабеле зерна.
Теплопроводность в куче зерен происходит в результате непосредственного соприкосновения зерен друг с другом. При этом тепловая энергия легко передается от одного зерна к другому. Конвекция наблюдается в жидкой или газовой среде. При этом тепло передается молярным или молекулярным путем (частицы воздуха, занимающие межзеренное пространство).
Теплоемкость. Теплоемкость зерна определяет количество тепла, необходимое для его нагревания, и характеризует величину удельной теплоемкости. Удельная теплоемкость зерна — это средняя величина между теплоемкостью сухого вещества и теплоемкостью воды.
Удельная теплоемкость зерна почти в два раза превыshает удельную теплоемкость воздуха и в то же время значительно отстает от удельной теплоемкости воды.
Теплопроводность. Коэффициент теплопроводности указывает на скорость изменения температуры изделия, его теплоинерционные свойства.
Ворох зерна имеет очень низкую теплопроводность, т.е. высокую тепловую инерцию. Положительное значение низкого коэффициента теплопередачи зерновых отвалов состоит в том, что на складах с хороshим режимом в зерновом отвале поддерживается более низкая температура даже в жаркий период года. Наоборот, его отрицательная сторона состоит в том, что тепло, выделяющееся в результате гибели физиологических процессов, при благоприятных условиях может оседать в грудах зерна и само по себе вызывать его нагревание.