Современные технологии хранения и переработки плодо

Пищевая ценность 100 г консервов из гороха 
Наименование продукта 
Белки, г
Жиры, 
г 
Углево-
ды, г 
Калорий-
ность, ккал 
Горох с овощами 5,7 
5,6 
16,3 
134 
Горох в томатном соусе 6,1 
4,2 
18,8 
131 
Горох гарнирный 5,7 
- 
15,4 
80 
Горох с говядиной 7,4 
3,0 
10,3 
98 
Горох с бараниной 7,4 
3,0 
10,3 
98 
Горох со свининой 7,0 
3,9 
10,7 
107 
Горох со шпиком или свиным 
жиром в томатном соусе 
8,0 4,0 28 
180 
Зернобобовые также широко используются при производстве 
первых обеденных блюд – их ассортимент включает в себя 12 на-
именований. Пищевая ценность 100 г консервированных первых 
обеденных блюд представлена в табл. 3.10. 
Таким образом, освоение выпуска высокобелковых консервов из 
зернобобовых позволит обеспечить потребность населения в бел-
ковом питании растительного происхождения, особенно детей и 
лиц пожилого возраста, а также больных, страдающих сердечно-
сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом, гипертонией, болез-
нями почек, печени, полнее использовать производственный по-

---

90
тенциал консервных предприятий отрасли в межсезонный период, 
расширить ассортимент выпускаемой продукции, получить значи-
тельный экономический эффект (себестоимость соевого белка в 50 
раз дешевле говяжьего и в 25 раз – молочного), увеличить объем 
производства консервных предприятий [139]. 
Таблица 3.10 
Пищевая ценность 100 г консервированных первых обеденных блюд 
Наименование продукта 
Белки, г Жиры, г
Углево-
ды, г 
Калорий-
ность, ккал 
Суп фасолевый 2,7 
8,0 
16,5 
149 
Суп луковый с бобами 2,3 
10,0 
15,0 
159 
Суп овощной с зеленым горошком
2,5 6,0 14,5 122 
Суп-пюре из зеленого горошка с 
мясом 
3,0 5,8 14 120 
Суп гороховый с мясом 4,0 
9,0 
21,0 
181 
Суп гороховый с овощами и мя-
сом 
4,0 9,0 21,0 181 
Суп бобовый со свининой 4,0 
8,0 
16,5 
154 
Суп фасолевый со свининой 4,0 
5,0 
20,0 
141 
Суп «Пити» 5,0 
6,0 
6,0 
98 
Суп узбекский «Шурпа» 7,0 
4,5 
13,0 
121 
Суп гороховый с копченостями 3,2 4,0 27,0 157 
Суп-пюре из зеленого горошка 2,5 
5,0 
10,0 95 
В Краснодарском НИИ хранения и переработки проблему обеспече-
ния потребности в белковой пище предлагают решать с помощью рас-
тительных белков, в том числе вторичных продуктов переработки пи-
щевого сырья и зеленных растений – так называемого листового про-
теина. По совокупности функциональных, технологических, медико-
биологических, экономических и других аспектов специалистами ре-
комендованы следующие источники сырья: шрот подсолнечный, 
отруби пшеничные, соевый белок, жмых кукурузный, жмых семян то-
матов, зерно гречихи и зеленные растения – крапива, амарант, кле-
вер, люцерна (табл. 3.11). 

---