«Соя основа здорового питания или вред для организма человека»

Использование сои в пищевых продуктах
Вся пища человека содержит различные продукты, которые имеют природные вещества и пищевые добавки. Они являются экономически выгодными и могут выполнять различные функции. Например, увеличивать сроки хранения продукта, облегчать или улучшать процесс изготовления. Также пищевые добавки способствуют сохранению структуры и хорошему внешнему виду изделия.

• 
  Соевая мука
  

Одной из наиболее распространенных форм, в которых соя используется в рационе человека, является мука. Соевая мука может быть использована в качестве ингредиента широкого спектра различных блюд, таких как супы, соусы, напитки и десерты; в составе хлебобулочных и зерновых продуктов; в качестве агента для увеличения объема мяса и исходного материала для производства детского питания, белковых концентратов или изолятов или же в качестве белковой добавки для зерновых и других продуктов. Помимо того, что соевая мука является отличным источником железа, кальция и витаминов группы В, она также богата высококачественным белком. Для того, чтобы получить желаемую текстуру некоторых продуктов питания, используется соевая крупа, а не мука. Особое место при использовании продуктов из сои занимает в последнее время полножирная соевая мука, относительно низкая стоимость при сравнительно хороших технолого-функциональных свойствах позволяет расширить спектр ее использования в консервной и мясной отраслях пищевой промышленности, создавать мясорастительные продукты нового поколения.

• 
  Соевое молоко
  

Соевое молоко – это водный экстракт соевых семян, недорогой, хорошо усваиваемый и очень питательный. Оно не содержит холестерина и лактозы и является хорошим источником белка и железа. Соевое молоко можно обогащать кальцием, витаминами D и В₁₂. Благодаря тому, что оно не содержит лактозы, его можно использовать в качестве замены коровьему молоку для людей с непереносимостью лактозы. Соевое молоко содержит меньше натрия, чем коровье, и поэтому лучше подходит для людей с высоким кровяным давлением.

• 
  Соевое масло
  

Соевое масло – это натуральный экстракт из цельных соевых семян. Это прозрачное масло без вкуса и запаха отлично подходит для быстрого обжаривания, так как оно раскрывает вкус продуктов. Благодаря своей универсальности соевое масло используется в различных пищевых продуктах, включая салатные заправки, спрэды, маргарин, хлеб, майонез, растительные сливки для кофе и закуски. Отсутствие холестерина и низкое содержание насыщенных кислот полезно для сердца, антиоксиданты в масле помогают предотвратить прогоркание масла, омега-3 жирные кислоты защищают от различных сердечно-сосудистых заболеваний. Но в гидрогенизированном масле образуются вредные для здоровья транс-жиры, которые могут поднять уровень холестерина в крови и увеличить риск возникновения болезней сердца.

• 
  Соевый белок
  

Изолят соевого белка – это высоко рафинированная или очищенная форма соевого белка с максимальным содержанием белка (90 % в пересчете на сухое вещество). Съедобный изолят соевого белка получают из обезжиренной соевой муки с высокой растворимостью в воде. Соевые изоляты используются в основном для улучшения текстуры мясных продуктов, для увеличения содержания белка и улучшения вкуса, а также в качестве эмульгатора.
Концентрат соевого белка широко используется в качестве функционального или питательного ингредиента в самых разнообразных пищевых продуктах, в основном в выпечке, сухих завтраках и в некоторых мясных продуктах. Соевые белковые концентраты доступны в виде гранул, муки и высушенного порошка.

•