Sutni sifati uni birlamchi qayta ishlash

Sutni sifati uni birlamchi qayta ishlash

Reja:

1. 
   Birlamchi ishlov berish
   
2. 
   Qayta ishlash jarayonida asosiy o'ri
   
3. 
   Sut sifati
   

Eng yuksak darajadagi har qanday fermaning suti sharoitida ishlab chiqarish rentabellikga ta'sir ko'rsatadigan muhim shartlardan biridir. Ushbu mahsulotni sotib olish bo'yicha talablar davlat standartlari bilan belgilanadi va barcha fermer xo'jaliklari tomonidan bajarilishi kerak. Shu boisdan hatto kichik fermer xo'jaliklari ham sutni birlamchi qayta ishlash bo'yicha barcha qoidalarga qat'iy amal qilishlari kerakligi aniq.

Sutni birlamchi qayta ishlash
Birlamchi ishlov berish mexanik aralashmalardan tozalash, istalgan haroratni sovutish, sutni qayta ishlash zavodiga saqlash va tashishdan iborat. Bularning barchasini batafsil ko'rib chiqing.
Bilasizmi? Sharqiy Sibirdagi mahalliy xalqlar ham, oziq-ovqat uchun va marosimlarda g'ayrioddiy sutni ishlatishgan.
Tozalash
Sanitariya-gigiyena qoidalariga rioya etgan holda ham, mexanik aralashmalar yangi sutda mavjud bo'lishi mumkin, shuning uchun tozalash keraksiz amalga oshirilishi kerak. U filtratsiya yoki markazdan qochirma ishidan foydalanishi mumkin.
Kichik fermer xo'jaliklarida ichimlik suyuqlik bilan filtrlanadi, zanglamas po'latdan yasalgan metall panjalar orasiga o'rnatiladigan gazli matolarning bir nechta qatlami orqali konteynerdan idishga quyiladi.
1 tonna sutni yuqori sifatli filtrlash uchun siz 1,3 metr gazli gazlamadan foydalanishingiz kerak. Siz kirni kir yuvish mashinasida oddiy deterjanla tozalashingiz mumkin. Ushbu filtrenin ishlash muddati 10 kundan ortiq emas.
Fermer xo'jaliklarida tozalashning navbatdagi usuli maxsus filtrlardan foydalanish, masalan, F-01M, uzoq muddatli foydalanish uchun filtrlash uchun element ishlatiladi. Ikki bosqichli tozalash jarayoni:
Parhez va mashqlarsiz 23 kg ozishni bilib oling!
Fatality
zanglamas po'latdan yasalgan mash;
kvarts qumining granulalari.
Qaysi foydali va zararli sigir sutini toping.
Filtrlovchi materialning tozalanishi deterjan yordamida suyuqlikni teskari oqim bilan amalga oshiriladi.
Santrifüj usuli sut separatorlarini ishlatishga asoslangan bo'lib, unda sutning ajratilishi va barabanning devorlarida saqlanadigan mexanik aralashmalar sodir bo'ladi. Yuqori narxga qaramasdan, ushbu usul yanada samaraliroq.
Sovutish
Qayta ishlash jarayonida asosiy o'rin sovutish orqali amalga oshiriladi, bu sutning bakteritsid xususiyatlarini saqlab qolishga imkon beradi. Shu bilan birga, sog'ishdan keyin bu kabi manipulyatsiya imkon qadar tez amalga oshirilishi kerak, bu jarayonlarning maksimal vaqti oralig'i 72 soatdan oshmasligi kerak.
Ko'pincha sut ichimligi +3 ° C haroratgacha sovutiladi. Bu holatda mikroorganizmlarning o'sishi butunlay to'xtatiladi, bu mahsulot sifatini ancha uzoqroq saqlashga imkon beradi.
Katta fermer xo'jaliklarida 2 tonna sut ichish mumkin bo'lgan sovutish tanklari ishlatiladi. Ular to'liq termal izolyatsiyalangan va mexanik turdagi uzluksiz aralashtirish uskunalari bilan jihozlangan avtonom sovutish moslamalari.
Kichik xo'jaliklar prostata saratoni rezervuarlaridan 100 litrdan 1 tonnagacha bo'lgan quvvatga ega. Ular suv pidjeti va mexanik ajitatsiya bilan uchta devor izolyatsiyasiga ega. Sovutish 2 soat ichida kerakli darajaga - 2 ° S darajasida bo'ladi.
Eng oddiy sovutish usuli ichimlik idishini muzli suv bo'lgan tanklarga botirishdi
Sut sovutgichlarining turlari va xususiyatlari bilan tanishib chiqing.
Saqlash
Saqlash - sutni birlamchi qayta ishlash jarayonida muhim jarayon. Katta fermer xo'jaliklarida sovutish tizimining bir qismi bo'lgan va yopiq, isib bo'lmagan konteynerlarni tashkil etadigan tanklar qo'llaniladi.
Sovutishni amalga oshiradigan hovuzdagi sutni oz miqdorda saqlash mumkin. Biroq, kontaminantlarni ichimlikka kirishga to'sqinlik qilish uchun qopqog'ini ochish muhim ahamiyatga ega.
Bilasizmi? Sharqiy mamlakatlar uchun tuya suti tanish bo'lgan mahsulotdir. Pishloqlar, muzqaymoq tayyorlash uchun ishlatiladi va Birlashgan Arab Amirliklarida bolalar bog'chalari va maktablari menyusiga kiritiladi.
Sutni qayta ishlash usullari
Bugungi kunda sutni qayta ishlash quyidagi yo'llar bilan amalga oshiriladi:
mexanik;
termal.
Keling, barcha yo'llarni ko'rib chiqaylik.
Mexanik
Mexanik qayta ishlash sutni qayta ishlash kompleks texnologik aylanishining ajralmas qismi hisoblanadi. Sut ichimligining mexanik ta'sirini fraksiyona aylantirish, yog'li fazaning bir xilligi va bir xilligini oshirish, shuningdek, yog' va quruq moddalarning massa ulushini olish uchun tayyorlashga mo'ljallangan.
Sutni ajratish
Ajratish jarayoni sutni rotator seperatorda yuqori yog'li va kam yog'li mahsulotlarga ajratishdir. Yog 'globulalari markazga suriladi, ular tashqi yuzaga yotqiziladi va krem ​​shaklida to'planadi va yog'siz ichimlik pasaytiriladi.
Sut separatorlarining ishlash turlari va tamoyillari bilan tanishib chiqing.
Bu juda muhim! Ajralish jarayonini 2 barobar oshirish uchun sutni taxminan 45 ° C darajaga etkazish tavsiya etiladi. Yuqori harorat yog'li globulalarni ezish darajasini oshiradi va buning natijasida yog' miqdori yomonlashadi.
Oddiy ajralish paytida, yog 'miqdori 55% bilan krem ​​olishingiz mumkin.
Uyda sutni qanday ajratish mumkin: video
Homogenlashuv
Homogenlashish 140 nm dan ortiq diametri va qisman protein moddalari bilan yog 'globulalarini to'liq yo'q qilish jarayoni hisoblanadi. Ushbu davolash usulining maqsadi yog'ning o'z-o'zidan ekspoliatsiyasini oldini olish va mahsulotning bir xilligini yo'q qilishdir.
Gomogenlashni to'g'ri bajarish:
sut mahsulotlarini saqlash muddatini oshiradi;
tizimli va mexanik xususiyatlarini tartibga soladi;
mahsulotning ta'mini yaxshilaydi.
Homogenlashuv yuqori bosimli pistonli nasoslar gomogenizatorlarda amalga oshiriladi. 55 ° C haroratda eng samarali ishlashadi.
Sigir sutining tarkibini bilib oling.
Yuqori bosimli vana homogenizatorlari juda mashhur bo'lib, ular maksimal ta'sirga ega. Homogenlashuv samaradorligi quyidagi omillarga bog'liq:
Noyob sut - homogenizatsiz sut mahsulotining oddiy namunasi;
Ushbu usulning samarasini kamaytirmaslik uchun siz ichimliklardagi kislotalilikning oshmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, chunki bu holat oqsil barqarorligining pasayishi va oqsil birikmalarining shakllanishi va natijada yog'li globulalarni ezib tashlashda qiyinchilik bo'ladi.
Termal (termal)
Bugungi kunda sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda bu turdagi issiqlik ishlovidan foydalaniladi:
pasterizatsiya;
termalizatsiya;
isitish;
sterilizatsiya.
Sigir sutining yog' miqdori va zichligi nimani anglatishini bilib oling.
Pasterizatsiya
Pastörizasyonun mohiyati - suti muayyan vaqt davomida ma'lum bir haroratda ushlab turish ikki turlidir:
Issiqlik darajasi 76 ° C dan oshmagan past harorat;
Yuqori harorat, harorat 100 ° C darajaga yetganda
Populyarlikka va shunga o'xshash ishlov berish mahsuloti ko'plab foydali moddalarni tejashga qaramay, usul to'liq xavfsiz emas, chunki u mikroblarni va zararli bakteriyalarni to'liq bartaraf qilmaydi, faqat ularni juda faol qilmaydi.
Uyda sutni pasturriza qilish uchun: video
Bu juda muhim! Pasturrizatsiya natijasida sutni ko'p vaqt davomida saqlab bo'lmaydi. Muzlatgichda uning raf muddati bir necha kun, xona haroratida - bir necha soat.
Termalizatsiya
Termalizatsiya - bu 65 ° S haroratda amalga oshiriladigan jarayon. EHM muddati 30 soniyadan iborat. Bu vaqt yetarli, ammo alkali fosfatazning faoliyati ichimlikda saqlanadi. Bunday harakatlar psixotrofik mikrofloraning nobud bo'lishi uchun amalga oshiriladi, bu pishloqlarni keyinchalik ishlab chiqarishga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Bundan tashqari, bu jarayon spora hosil qiluvchi mikrofloraning zaiflashuviga olib keladi, uning "ishi" uning pishib etish vaqtida pishloqdagi nuqsonlarning paydo bo'lishiga olib keladi. Shu bilan birga, termalizatsiya zararli mikroflorani butunlay yo'q qilmaydi, shuning uchun sut ichuvchisi pasterizatsiyaning optimal rejimda ishlashiga muhtoj.

Isitish
Isitish - bu 3 soat davomida 100 ° S gacha bo'lgan haroratda va 15 daqiqada 105 ° C haroratda amalga oshiriladigan sutni ushlab turish jarayoni.
Ushbu rejimda mahsulot tarkibida quyidagi o'zgarishlar yuzaga keladi:
suyuqlik oqsillari denatüre qilinadi;
vitaminlar vayron qilingan;
yog'ning massa ulushini oshiradi;
suvning bug'langan qismi.

Parhez va mashqlarsiz 23 kg ozishni bilib oling!

Fatality
Nima sababdan sigirdan sut achishib borayotganini bilib oling.
Natijada, sutning biologik qiymati ozayib boradi, biroq u krem ​​yoki ochiq jigarrang soya bilan bir qatorda, mazali ta'm va hidga ega bo'ladi.
Uyda sutni isitish: video
Sterilizatsiya
Sterilizatsiya 100 ° C dan yuqori haroratda amalga oshiriladi - sut bu usulda taxminan yarim soat davomida saqlanadi. Ichimlik butunlay steril bo'lgach, u oziq moddalar ko'pini yo'qotadi, lekin yaxshi raf umrini oladi.
Sterilizatsiya jarayoni ikkita sxemani o'z ichiga oladi:
Bir bosqich. Ushbu usulda issiqlik bilan ishlov berish 1 marta amalga oshiriladi. Suyuq 140 ° S haroratda bug' bilan ishlanadi. EHM bir necha soniya davom etadi, so'ngra ichimlik suyuq idishlarga qadoqlangan joydan vakuum kamerasiga yuboriladi.
Ikki bosqich. Chuqurroq sterillikni ta'minlaydi. U dastlabki va takroriy sterillashga bo'linadi.
Bu juda muhim! Uzoq muddatli sterilizatsiya yangi sut mahsulotida mavjud deyarli barcha vitaminlarning yo'q qilinishiga olib keladi. Yog'lar qisman gidrolizlanadi, ichimlik yoqimli ta'm va hid beradi.
Sterilizatsiya barcha bakteriyalarni va mikroblarni yo'q qiladi, keyin bunday sutni taxminan olti oy davomida saqlash mumkin.
Sutni qayta ishlash mahsulotlari
Sutni qayta ishlash minimal energiya va yog 'va shakarning oz miqdori bilan biologik faol moddalar majmuasini o'z ichiga olgan mahsulotlarni ishlab chiqaradi.
Sutdagi suvni qanday aniqlash mumkinligini bilib oling.

7 Mind-Blowing Facts About Mormons You Won't Believe Are Real

Limelight Media

Parhez va mashqlarsiz 23 kg ozishni bilib oling!

Fatality
Ayran
Sariyog 'yog' ishlab chiqarishda yon mahsulot bo'lgan kam yog'li krem.
Ushbu mahsulotning xususiyatlari quyidagiga bog'liq:
yog' va kislotali krem;
isitish sharoitlari.
Ayran tarkibida oqsil, lesitin va yog 'globulalari katta miqdorda bo'ladi. Ushbu mahsulotning bir qismi sifatida yuqori qiymati bo'lgan yog 'kislotalari: linoleik, arakidon va linolenik, anti-sklerotik xususiyatlarga ega. Proteinlarda normal hayot uchun muhim amino kislotalar mavjud: sistin, metionin, lizin va hatto yog'da eriydigan vitaminlar.
Ayrani tananing himoya funktsiyalarini yaxshilaydi, toksinlarni bartaraf etishga yordam beradi. Bundan tashqari, ichaklarning, oshqozonning faoliyatini ham normalizatsiya qiladi, yurak, tish va hatto suyaklarga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Sarum
Bug'doy pishloq, tvorog, kazein va sut proteini ishlab chiqarilishi orqali olinadi. Uning massasi asl mahsulot massasining 80 foiziga etadi.
Sarumda barcha suvda eriydigan vitaminlar mavjud bo'lib, ularni to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish va turli mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun qo'llash mumkin:
zardob kvasi;
achitqiafil xamirturush ichimligi;
pishirishda;
oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlab chiqarish uchun.
Bilasizmi? Ilgari, sutni asl holatida uzoq vaqt saqlab qolish uchun, unda bir tola qo'yildi.
Tarkibi turli xil vitaminlar, kaltsiy, shuningdek fosfor va magniyning qimmatli minerallari bilan boy. Bundan tashqari, sarumda 200 dan ortiq biologik faol moddalar mavjud bo'lib, ular inson tanasining barcha tizimlari va organlarining faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Kefir
Kefir - ikki fermentli fermentlangan sutli ichimlik. Kefirni sut yoki qaynatilgan kefir zamburug'lari bilan tayyorlang. Sourdough ko'plab mikrorganizmlar, laktik kislota tayoqchalari, sirka kislotasi bakteriyasi va xamirturushlarining simbiozidir.
Tabiiy starter quyidagicha tayyorlanadi:
mantarlar iliq suv bilan yuviladi;
shisha idishga joylashtirilgan;
qaynatilgan va keyin 20 ° S sutli ichimliklar uchun sovutilgan quyiladi. Bu nisbat quyidagicha bo'lishi kerak: 1 g mantarlar - 80 g sut.
oldin elenen orqali filtri qilinganidan so'ng;
zamburug'lar yuviladi va yana bir xil miqdordagi sut ichishadi;
sovutgichda bir kundan so'ng, olingan ichim qaymoq uchun xamirturush bo'ladi.
Sigir sutining nopok hidni nima uchun chiqarayotganini bilib oling.
Kefir quyidagicha tayyorlanadi:
Sut qaynatiladi va 25 ° C ga qadar soğutulur.
Toza tozalaydigan idishlarni quying.
250 ml sutga 3 choy qoshiq miqdorida xamirturush qiling.
Pıhtı paydo bo'lganidan so'ng, ichimlik 10 ° C'ye qadar soğutulur.
3 kunga qoldiring.
Tabiiy mahsulotdan rohatlaning.
Kefir pishirish: video Kefir hazm qilishni kuchaytiradi, probiyotiklar esa ichakdagi foydali bakteriyalar muvozanatini tiklashga yordam beradi.
Koumiss
Kumis qadimgi fermentlar sut mahsulotidir. Ilgari, bu marits sutidan ishlab chiqarilgan va jangchilar uchun ichimlik deb ataldi, bugungi kunda u ham sog'in sigir sutidan muvaffaqiyatli ishlab chiqariladi. Koumiss shirin-tortadigan ta'mga ega ko'k rangli suyuqlikdir.
Zamonaviy pishirish jarayoni ikki qismga bo'linadi, shuning uchun mahsulot tez pasaytirilmaydi va jozibali ko'rinishga ega bo'ladi:
Birinchidan, laktik kislota fermentatsiyasi amalga oshiriladi, natijada yogurt olinadi.
Xamirturush qo'shilgandan so'ng, kumiz spirtli fermentatsiya bilan olinadi.
Sarimsoq, sos bilan doljinli sut foyda o'rganing.
Siz odatdagidek ajitatsiya qilish orqali ichimlikning tabiiyligini tekshirishingiz mumkin, shundan so'ng u odatiy ko'pikni mustahkamlaydi. Tadqiqot tajribasi shuni ko'rsatadiki, kamolotga erishish jarayonida yuqori bakteritsid xususiyatlariga ega bo'lgan maxsus fermentlarning hosil bo'lishi kuzatiladi.
Video: qushni uyda qanday tayyorlash kerak Koumiss o'pka, yurak, oshqozon, shuningdek, beriberi, metabolik kasalliklar, nevrozlar va hatto neurasteniya bilan bog'liq muammolarni davolash uchun ishlatiladi.
Ko'rib turganingizdek, sut mahsulotlarini ishg'ol qilish juda qiyin bo'lgan jarayondir, ammo agar siz qayta ishlashning barcha standartlariga amal qilsangiz, nafaqat yaxshi foyda, balki sutni ham, yuqori sifatli qayta ishlashning ikkinchi darajali mahsulotlarini ham olishingiz mumkin.