Таркибида пектин кўп бўлган ўсимликлардан пектин олиш

Турли шароитларда ажратиб олинган ернок ва лавлаги пектинининг эфирланиш даражалари
1-жадвал

Хом ашё тури	Экстрогент концентрацияси	Экстракция вақти, соат	Харорат, ºС	Эфирла-ниш даражаси, λ, %	Озод карбоксил гурухлар миқдори, Ко	Эфирланган карбоксил гурухлар миқдори, КЭ
Лавлаги	0,2 % HCI	1,5	70	55,2	7,8	9,6
	0,4 % HCI	3,0	85	61,0	6,6	10,3
	2 % HNO3	1,0	70	41,4	10,6	7,5
	0,5 % H2C2O4	2,0	70	71,8	4,8	12,2
Ер нок	0,2 % HCI	1,5	70	51,8	8,2	8,8
	0,4 % HCI	3,0	85	54,0	9,9	11,6
	2 % HNO3	1,0	70	48,6	10,9	10,3
	0,5 % H2C2O4	2,0	70	74,0	5,2	14,6

Пектин моддалари мураккаб углеводларга полисахаридларга киради. Уларнинг молекуласи йирик ва асосан галактурон кислота колдикларидан тузилган.
Бу моддани хужайра деворидаги таркиби марказий қатламида максимал булиб, бу қатлам хужайраларни бир-бири билан боглайди.
Пектинда алмашинган карбоксил гурухлар миқдорига кура у турли этирификация даражасига эга булади. Агар 50% паст булса, куйи этирифицирланган бўлади. Бир хил шароитда ва юқори температурада юқори-этерифицирланган пектинлар қуйи этерифицирланганлардан тезрок желланадилар.
1-жадвал натижаларидан шуни хулоса қилиш мумкинки, экстракция гидролизида вақт ва температура ошган сари пектин моддаларни чиқиши хам кўпаяди, лекин бунда золланиш паст.
Лавлаги ва ернокдан олинган пектин моддасининг хлорид ва азот кислота эритмасидаги экстракция шавель кислотадагига кўра кучли метоксилланган бўлиб, олма ва цитрусли меваларнинг пектинларидан фарқ қилиб, карбоксил группаларни ўзида сақлайди. Кислотали, яъни агрессив мухитга нисбатан нейтрал мухитда экстракциялаб олинган пектин наъмуналарининг эфирланиш даражаси юқори бўлиб, бу наъмуналарнинг сувда эрувчанлиги ҳам яхши.
Пектин моддаларнинг асосий параметри бўлиб молекуляр масса хисобланади ва фаркга асосланган холда желирланган восита сифатида озиқ-овқат саноатида ишлатишга имкон беради.
Пектин моддалар – молекуляр массалари 20000 дан 200000 минг дальтон оралиғида бўлади.
Лавлагидан ажратиб олинган пектин моддасини молекуляр массасини вискозиметрик усулда аниқланди. Олинган натижалар 2-жадвалда келтирилган.