Tasdiqlayman” Baxmal 2-son pedagogika kolleji direktori U. Tuleganov

Умумий овкатланиш корхоналарида ишлаб чикариладиган турли гурух таомларининг нисбати


Таомлар танлаб олинадиган хаммабоп ва пархезли ошхоналар

1-Жадвал (% да )

сабзавотли, ѐрмали	50	80	50
- тухумли ва катикли	50	20	50
Ширин таомлар ва иссик ичимликлар	20	15	20

РЕСТОРАНЛАР

	Мехмонхона кошидаги			Вокзаллар кошидаги					Шахардаги
Таомлар
	Жами сонидан	Берилган гурухдан	Жами сонидан		Берилган гурухдан		Жами сонидан			Берилг гурухд
Яхна таомлар	25/40		25				40
Баликли		25/30			25					25
Гуштли		30/35			30					30
Салатлар		35/25			35					40
Сут махсулотлари		10/10			10					5
Иссик тамаддиклар	5/5	100	5		100		5			100
Шурвалар:	25/10		25				10
- тиниклаштирилган		15/30			15					20
- хушхурланган		75/60			75					70
- сутли, яхни, ширин		10/10			10					10
Иссик таомлар:	30/30		30				30
- баликли		15/30			20					25
- гуштли		65/30			55					50
- сабзавотли		5/5			5					5
- ѐрмали		10/5			10					10
- тухумли, катикли		5/5			10					10
Ширин таомлар ва иссик ичимликлар	15/15	100	15		100		15			100

2-Жадвал (% да)
Изох: суратда - кундузги сотиладиган таомлар сонидан фоизи, махражда- кечкурун сотиладиган таомлар сонидан фоизи.
ТАМАДДИХОНАЛАР


3-Жадвал
(% да)

Таомлар	Хаммабоп		Чучварахона		Сихкабобхона		Сомсахона		Сосискахона
	Жам и сони дан	Берил ган гурухд ан	Жам и сони дан	Берил ган гурухд ан	Жам и сони дан	Берил ган гурухд ан	Жам и сони дан	Берил ган гурухд ан	Жам и сони -дан	Берил л-ган гурух -дан
Яхни таомлар:	33		20		22		30		30
- гастроном махсулотлари		40		30		40		-		-
- салатлар		25		50		60		-		65
- сут ва сут махсулотлари		10		20		-		100		30
- бутербродлар		25		-		-		-		5
Шурвалар	10	100	15	100	15	100	50	100	-	-
Иссик таомлар	50		60		60		-		60
- баликли		15		-		10				-
-гуштли		70		90		90				100
- тухумли ва катикли		15		10		-				-
Ширин таомлар ва иссик ичимликлар	7	100	5	100	3	100	20	100	10	100

Таомлар	Хаммабоп		Ёшлар		Болалар		Сут махсулотлари			Кандолат махсулотлари
	Жами сонидан	Берилган гурухдан	Жами сонидан	Берилган гурухдан	Жами сонидан	Берилган гурухдан	Жами сонидан	Берилган гурухдан	Жами сонидан		Бери гуру
Яхни таомлар:	25		25		25		35		30
- гастроном махсулотлари		40		50		10		-			-
- салатлар		-		20		40		-			-
- сут ва сут махсулотлари		50		30		40		100			10
- бутербродлар		10		-		10		-			-
Шурвалар	5	100	-		5	100	10	100	-
Иссик таомлар	45		50		45		45		-
- гуштли		50		65		40		-
-сабзавотли, ѐрмали, унли		20		20		30		50
- тухумли ва катикли		30		15		30		50
Ширин таомлар ва иссик	25	100	25	100	25	100	10	100	70		10

КАФЕЛАР


4-Жадвал
(% да)
ичимликлар
12- Илова
Умумий овкатланиш корхоналарининг барча турларида бирта хуранданинг яхни ичимликлар, кандолат махсулотлари, нон, меваларни истеъмол килишининг тахминий меъёри

Махсулотларн инг номи	Улчо в бирл иги	Ошхона				Ресторан		Ка фе	Тамадд и- хона	Ка фет е- рий
		Хаммаб оп	Пархез ли	Ишлаб чикари ш корхон аси кошида	Талаба лар	Шахарда, мехмонх она кошида	Вокз ал кош ида
Яхни ичимликлар	л	0,005	0,005	0,10	0,06	0,25	0,15	0, 09	0,07	0,0 5
- мевали сув		0,03	-	0,07	0,03	0,05	0,05	0, 02	0,03	0,0 2
- мева шарбати		0,01	0,03	0,02	0,02	0,08	0,04	0, 02	0,02	0,0 2
- корхонада ишлаб чикарилган ичимлик		-	-	-	-	0,10	0,05	0, 03	-	-
Нон ва нон махсулотлари	2	100	100	150	150	100	130	75	75	-
Корхонада ишлаб чикарилган кандолат махсулотлари	дона	0,30	-	1,00	0,50	0,50	1,00	0, 85	0,25	1,5

Конфетлар, печенье	кг	0,005	-	0,005	0,01	0,02	0,02	0, 03	0,01	-
Мевалар	кг	0,03	0,05	0,075	0,02	0,05	0,05	0, 03	-	-
Пиволар	л	-	-	-	-	0,025	0,05	0, 05	-	-
Тамакилар	қути	-	-	-	-	0,09	0,09	-	-	-
Вино-арок махсулотлари	л	-	-	-	-	0,10	-	-	-	-

АДАБИЁТЛАР

1. 
   М.А. Богданов и др. «Оборудование ПОП», М.: Экономика, 1986
   
2. 
   Т.Т. Никуленкова, В.Н. Маргелов «Проектирование предприятий общественного питания», М.: Экономика, 1987
   
3. 
   М.И. Беляев и др. «Технологическое оборудование ПОП», К.: Виша школа, 1980
   
4. 
   В.П. Ключников и др. «Оборудование ПОП», М.: Экономика, 1985
   
5. 
   В.Н. Карсекин, В.Х. Бердичевский «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания», К.: Вища школа, 1983
   
6. 
   Справочник технолога общественного питания. Л.М. Алешина, Л.В. Бабиченко, В.С. Баранов и др. М.: Экономика, 1984.
   
7. 
   Справочник руководителя предприятия общественного питания. А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко. М.: Экономика, 1981.
   
8. 
   В.С. Баранов и другие “Технология производства продукции общественного питания”, М., Экономика, 1986 год, 398 с.
   
9. 
   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания”, М., Экономика, 1982 год, 715 с.
   
10. 
    Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, Т., Мехнат, 1988 год, 224 с.
    

BAHOLASH


VOSITALARI

Baxolash mezonlari

2-Ilоvа
Baholash ko‘rsatkichlari va mezonlari

K o‘r s a t k i ch l a r	Baholar
	5	4	3	2
Tayanch bilimlarini aniqlash: “Blits so‘rov” usulidagi faolliklari	Savollarga to‘liq javob beradi.	Savollarga noto‘liq javob beradi.	Savollarga qisman javob beradi.	Savolllarga umuman javob bermaydi.
Bilimlarini mustahkamlash: “Muammoli vaziyat” usulidagi faolliklari	Masalani to‘liq tahlil qilib, savollarga to‘liq javob beradi.	Masalani to‘liq tahlil qilib, savollarga noto‘liq javob beradi.	Masalani tahlil qilib, savollarga qisman javob beradi.	Masalani tahlil qila olmaydi, savollarga javob bermaydi.
Amaliy topshiriqni bajarishdagi faolliklari	Amaliy masalalarni ketma ketlikda to‘g’ri bajaradi	Amaliy masalalarni to‘g’ri bajaradi	Amaliy masalalarni qisman to‘g’ri bajaradi	Amaliy masalalarni noto‘g’ri bajaradi
Jami:	5	4	3	2