Технология хранения плодоовощной продукции

Виноград в промышленных масштабах хранят при температуре 12 С и влажности воздуха 9095 %. Для увеличения продолжительности хранения до 23 мес следует осуществлять тщательный отбор закладываемого на хранение продукта, подвергнутого предварительной просушке. Хорошие результаты дает окуривание сернистым газом и хранение в бескислородной среде.
Наиболее распространенный и общедоступный способ хранения винограда – хранение на сухих гребнях. В качестве хранилищ используют сухие, хорошо проветриваемые помещения, в которых поддерживают постоянную температуру не выше 8 С и влажность воздуха в пределах 70 %. Для увеличения вместимости хранилища оборудуют специальными деревянными вешалами, жердями или рядами проволоки на таком расстоянии, чтобы грозди не соприкасались друг с другом. Нормально вызревший виноград высокого качества таким способом можно хранить до января–февраля, а в благоприятные годы с сухой осенью  значительно дольше.
Смородину и крыжовник хранят при температуре 0 С. В зависимости от сорта продолжительность хранения колеблется от 2 до 8 нед. В РГС, содержащей 2040 % СО₂, 45 % О₂, 5586 % N₂, смородина хорошо хранится до 2 мес.
Земляника хранится 23 нед при температуре 01 С в РГС при концентрации 6 % СО₂, так как при более высоком содержании СО₂ в ягодах начинается брожение.
Гранаты хранятся около 6 мес. Наиболее благоприятными для них являются температура 10 С и относительная влажность воздуха 95 %, при которых потери массы минимальны.
Цитрусовые (лимоны, апельсины, мандарины) отечественных сортов после съема сортируют по качеству, калибруют по размеру и упаковывают в ящики емкостью 20 кг, изнутри выстланные оберточной бумагой: в каждый ящик – плоды одного сорта и одной размерной категории, шахматным или диагональным способом, обернутые в тонкую папиросную бумагу. Мандарины размером менее 48 мм разрешается упаковывать насыпью без оберточной бумаги. Хорошие результаты получаются при их хранении в оберточной бумаге, пропитанной раствором дифенила из расчета 1 мг на одну обертку, или упакованными насыпью в стандартные деревянные ящики с тонкими бумажными прокладками. Лимоны хорошо и долго (более 6 мес) сохраняются при температуре 10 С в РГС без СО₂, содержащей 10 % О₂ и 90 % N₂. Для ускорения дозревания цитрусовых культур применяют этилен.
Профилактика заболеваний плодоовощной продукции в процессе хранения включает в себя как строжайшее соблюдение температурно-влажно-стных режимов, дезинфекцию тары и помещений, так и обработку продукции химическими препаратами, предупреждающими и препятствующими распространению патогенов.