- Эскирган гўштнинг устки қатлами қуруқроқ, айрим жойларда кўкимтир рангли, шиллиқ парда билан қопланган, кесилганда кўкимтир ёки кул рангли.
- Таранглилиги бутунлай йўқолади: сассиқ хидли, ёғли жойи кул рангда айрим вақтларда шилимшиқланиб панжаларга ёпишиб қолади.
- Янги гушт 1-3 кунгача кизил рангли булади,
- Кесилган жойда ялтирок,
- Панжалар билан босилганда панжа урни тезда текисланади,
- Ўзига хос хидга эга булади.
- Гўштнинг ёгли жойи сариқроқ рангда бўлади
20% gacha oqsil, yaxshi singadigan, oson eruvchi yog’, ekstraktiv moddalar, vitaminlar(B1,B2,PP). Yog’ 3%dan 55 %gacha o’zgarib turadi
Baliq tarkibida oqsil, yog’, va uglevodlar mutanosib holda bo’lib, asosiy oziq mahsulotlariga kiradi. Metionin va arginin ko’p. Treska jigarida vitamin A va D ko’p bo’ladi
Parranda go’shti
Baliq va baliq mahsulotlari
Kolbasalar odam ovqatida oqsil va yog’ manbaidir. Kolbasalar xom, yarim dudlangan va qaynatib pishirilgan bo’ladi. Oqsil 12-13%, yog’ 11-27,4%
Tuxum va tuxum mahsulotlari! - Tuxum sarig’I umumiy og’irligining 32-36% ini tashkil qiladi. Unda biologik qimmatli moddalar jamlangan. Ilitib yoki qattiqroq pishirilgan tuxum yaxshi singadi, chunki oqsillar tarkibidagi birikmalar me’dа bezlarini ko’proq ta’sirlab, me’da shirasining ko’proq ajralishiga sabab bo’ladi.Melanj – tuxum oqi bilan sarig’ininng muzlatilgan aralashmasiga aytiladi.
- Tuxum kukuni – tuxumni maxsus kameralarda yuqori haroratda quritish yo’li b.n olinadi. Quritilganda vitamin A va D yaxshi saqlanib qoladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash usullari:
Mahsulotni quritish – suvsiz holga keltirish.
3
5
Mahsulotda osmotik bosim hamda vodorod ionlari konsentratsiyasini kuchaytirish
Mahsulotga tabiiy omillarni ta’sir ettirish
Do'stlaringiz bilan baham: |
