This is your presentation title

Restoranlarda oziq-ovqat sanitariyasi

TU-54 guruh talabasi Begmatov Faxriddin

\

• \\Restoranlarda ovqatlanish gigienasining ahamiyati hech qachon e'tibordan chetda qolmasligi kerak. Barcha oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari oziq-ovqat gigienasi qoidalari, shaxsiy majburiyatlari va xavfsiz oziq-ovqat standartlariga javob beradigan eng yaxshi amaliyotlarni bilishlari kerak. Buyuk Britaniyada har yili 2,4 million ovqatdan zaharlanish holatlari qayd etiladi, bu ko'rsatkich so'nggi o'n yil ichida ikki baravarga oshgan. Buyuk Britaniyaning oziq-ovqat standartlari agentligi (FSA) butun mamlakat bo'ylab "Oziq-ovqat gigienasini baholash sxemasi" ni amalga oshiradi, u restoranlarni oziq-ovqat gigienasi standartlariga muvofiq baholaydi. Ushbu sxemadan maqsad barcha oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar va restoranlarning menejerlari tomonidan jamoatchilikni alohida korxonalardagi standartlar to'g'risida xabardor qilish paytida rioya qilishni rag'batlantirishdir.

Talablar

Salomatlik va ifloslangan oziq-ovqat mahsulotlaridan zaharlanish oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash bilan bog'liq eng katta muammolardan biridir. Restoran xodimlari ifloslanishning asosiy sabablarini, oziq-ovqat qanday qilib ifloslanishini va buning oldini olish kerakligini tushunishlari kerak. Minimal ifloslanish allergik reaktsiyalarga va oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin. Ushbu holatlar shunchalik og'irki, ular o'limga olib kelishi mumkin, shuning uchun barcha oziq-ovqat xavfsiz va gigiena sharoitida tayyorlanishi kerak.

Quruq mahsulotlarni samarali va gigienik saqlash uchun oddiy qoidalar

Birinchi oziq-ovqat birinchi oziq-ovqat bo'lishi kerak: FIFO

Qabul qilingan oziq-ovqat sanalari va umuman saqlash muddati "ishlatilishi" va "sotilishi" haqida qulay va osongina ko'rinadigan yozuvlarni saqlang.

50 ° F dan 70 ° F

Harorat Omborlarni salqin, quruq va yaxshi havolantirish. Harorat 50 ° F dan 70 ° F gacha bo'lishi kerak. Sovuqroq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Harorat hamma narsadan ko'ra ko'proq quritilgan ovqatlar qancha vaqt saqlanishi bilan bog'liq.

15%

Namlik darajasi

Sifatli saqlanishga asos!

Kerakli saqlash maydoni

• Hasharotlar, kemiruvchilar va qushlarning omborxonaga kirib kelishining oldini olish uchun eshik va derazalar kemiruvchi va hasharotlardan himoyalangan bo'lishi kerak va imkon qadar yopiq bo'lishi kerak. Tashqi tomondan ochiladigan har qanday muhr yopiq bo'lishi kerak va barcha tuzilish yoriqlari va yoriqlari tezda tiklanishi kerak.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash jadvali - oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash bo'yicha ko'rsatmalar

70 F

Xonada saqlang harorat. Foydalanish sana sifatida qo'llanma yoki foydalanish 3 dan 5 gacha kunlar.

-280 C da 3 oy

Yangi non

E’tiboringiz uchun Rahmat!!!