Tort tayyorlashning texnologik sxemasi. Keks tayyorlashning texnologik jarayoni

Bug 'tayyorlash. Unning bir qismi (50-60%) 1: 1 nisbatda suv bilan aralashtiriladi. Xamirturush oldindan issiq yilda (32-34 ° C) o'stiriladi, un pyuresi qo'shiladi va hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Xamir 29-30 ° S
xona haroratida 40-50 daqiqa davomida fermentatsiya uchun qoldiriladi. Xamirning namligi 49-52% oralig'ida.
Sinovga tayyorgarlik. Yog ', tuxum, donador shakar, tuz, suv, un ketma-ket yoğurma mashinasiga solinadi va 16-18 daqiqa davomida aralashtiriladi. Keyin xamir qo'shiladi va yoğurma yana 12-14 daqiqa davom ettiriladi. To'plamning oxirida mayiz qo'shiladi. Tayyor xamir teng aralashtirilgan bo'lishi kerak.
Xamirni shakllantirish. Yoğurgandan so'ng, tayyor xamir 45-55 daqiqa turish uchun qoldiriladi, shundan so'ng u yog' bilan oldindan yog'langan qizdirilgan shakllarga yotqiziladi. Pishirish paytida ishni engillashtirish uchun qolipni o'rnatish uchun ramka tipidagi qurilmalar qo'llaniladi, bu sizga bir vaqtning o'zida ko'plab qoliplarni pechga yuklash imkonini beradi. Shakllardagi xamir 40- 60 daqiqa davomida sinovdan o'tkaziladi, xamirning hajmi taxminan 2 barobar ortadi.
Non mahsulotlari. Pishirish 210-220 ° S pishirish kamerasi haroratida 45-50 daqiqa davomida amalga oshiriladi. Tayyor yarim tayyor mahsulot qoliplarda 2- 3 soat davomida sovutiladi, so'ngra qoliplardan chiqariladi va smenada turadi.
Tugatish. Qarishdan so'ng, yarim tayyor mahsulot kuygan joylardan tozalanadi, oldindan tayyorlangan xushbo'y siropga namlanadi va yuqori va yon yuzalar shakarli muz bilan qoplanadi.
pechene rulosi
Pechene rulosi asosan quyidagilar bilan ishlab chiqariladi: mevali to'ldirish.
Shakar va melanj maxsus qamchi mashinasiga yuklanadi. Aralash 12-15 daqiqa davomida qaynatiladi. Shundan so'ng, un va kraxmal solinadi va yana 15-20 soniya davomida chayqash davom ettiriladi. Namligi 33-34% bo'lgan tayyor xamir xamirni yuklash moslamasining voronkasiga quyiladi, u erdan yupqa qatlamda rulonlar bilan pishirish varag'iga yoki po'lat lenta ustiga surtiladi, avval yog'langan. Pechene yarim tayyor mahsulot pechning boshlang'ich zonasida 300 ° C haroratda 4-5 daqiqa davomida pishiriladi, 190-210 ° S - pishirish oxirida.
Rulo uchun pechene yarim tayyor mahsuloti 22% dan ko'p bo'lmagan namlikni o'z ichiga olishi va qalinligi 7,5-8,5 mm bo'lishi kerak.
Sovutgandan keyin pishirilgan yarim tayyor mahsulot qatlamlarga kesiladi. Shundan so'ng, har bir qatlam plomba mashinasining huni ostidan o'tadi va
plomba qatlami bilan qoplanadi. Keyin qatlamlar rulonga o'raladi va agar retsept bo'yicha ko'zda tutilgan bo'lsa, ular uchidan shakar kukuniga sepiladi va qadoqlarga yuboriladi.
Rulolar og'irligi 500 g dan oshmaydigan bo'laklar va og'irlik bo'yicha ishlab chiqariladi. Parcha rulonlari mumli qog'ozga, pergamentga, pergamentga o'raladi. O'rashsiz vaznli rulolar og'irligi 10 kg dan oshmaydigan tovoqlarga joylashtiriladi.