Xamir tayyorlashda mahsulotlarni sovutish, saralash, qadoqlash va saqlash.
Tort tayyorlashning texnologik sxemasi. Keks tayyorlashning texnologik jarayoni
Texnologik xarita №.Cupcake Stolichny, 1 kg ovqatlanish(SR-retsept No 154)
Kiev "A.S.K" nashriyoti, 2005 yil
1. XOM-MATERIALLARGA TALABLAR
oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va pishirish uchun ishlatiladigan yarim tayyor mahsulotlarkek Stolichny,amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga mos kelishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, muvofiqlik deklaratsiyasi, sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak.
Xom ashyoni tayyorlash umumiy ovqatlanish korxonalari uchun texnologik standartlar to'plamining tavsiyalariga va import qilinadigan xom ashyo bo'yicha texnologik tavsiyalarga muvofiq amalga oshiriladi.
1. RETSEPT
| |
Bir porsiya uchun xom ashyo sarfi, g
| | | | |
Ism
|
Yalpi vazn, g
|
% sovuq ishlagan
|
Sof vazn, g
|
issiqlik bilan ishlov berish jarayonida %
|
Hosildorlik, g
|
Sariyog'
|
277,0
|
2.00 (aralash paytida yo'qotish)
|
271,0
| | |
Shakar
|
217,0
|
2.00 (aralash paytida yo'qotish)
|
213,0
| | |
Tovuq tuxumi
|
4 narsa.
|
2.00 (aralash paytida yo'qotish)
|
157,0
| | |
Soda
|
10,0
|
0,00
|
10,0
| | |
tuz
|
10,0
|
0,00
|
10,0
| | |
Bug'doy un
|
285,0
|
2.00 (aralash paytida yo'qotish)
|
279,0
| | |
Mayiz
|
200,0
|
0,00
|
200,0
| | |
Limon
|
50,0
|
60.00 (sharbat, lazzat)
|
20,0
| | |
Sariyog'
|
20,0
| |
20,0
| | |
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
