Тугри ва сифатли овкатланиш ннсон саломатлигининг гарови булиб, унинг тургунлигида энг асосий урин тутади. Овкатланиш тизимининг бузилиш озукалар таркибидаги турли биокимёвий моддалар

Тугри ва сифатли овкатланиш ннсон саломатлигининг гарови булиб, унинг тургунлигида энг асосий урин тутади. Овкатланиш тизимининг бузилиш озукалар таркибидаги турли биокимёвий моддалар. ташки мухитнинг физик ва экологик таъсирларига бевосита боглик булиб бир катор элементар касалликларни келиб чикиши ва ривожланишига олиб келади. Хорижий, хамда мамлакатимиз олимларининг тадкикотлари шуни курсатадики ташки мухит ва атмосферадаги бекарор радиацион фон захарли моддаларнинг организмга тушиши радиоактив изотоплар куёш радиацияси ва изолацияси, саноат ва техниканинг жадал ривожланиши ядровий космик тадкикотлар утказиши кабилар биргаликда инсон организмида оксил ,минерал, витамин етишмаслиги окибатини келтириб чикариб, мураккаб метаболик узгаришларга олиб келадики бу уз урнида унинг хаёт фаолиятига, кон айланиши ва овкат хазм килиш системасида жиддий узгаришларга олиб келади [34: 7-6].
Хозирги замон озик-овкат технологияси инсонларнинг кундалик овкатланиш рационига табиий биологик актив, физиологик фаол моддаларга кам имконият колдирмокда. Чунки озик овкат махсулотлари таркибини шакллантириш, уларни кайта ишлаш жараёнларида сунъиий кушимчалар буёклар, эмульяторлар кушилиши окибатида озука элементлари ва уларнн ташкил килувчилар ярим ёки умуман “улик” холатига келишига сабаб булмокда [38: 161-6. 65: 25-6]. Хозирги пайтда ишлаб чикарилаётган озик- овкат махсулотларни хар тамонлама бахолаш факат уларни компонентларини баланси эмас, балки ишлатиладиган хомашёнинг сифатинн яхшилашни такозо этади.Уларни бирламчи таркибини аниклаш организм талабига кура шакллантириш катта ахамиятга эга. Албатга бунда, уларга кушиладиган
ингредиентлар кимёвнй таркнблари, келпб чнкишннн (успмлпк. ханвон. микроорганизмлар. маъданлар ва бошк.) ташкил этувчиларини билиш жуда хам мухимднр. Анникса. озик- овкат саноатида кенг микёсда озукалар ишлаб чикарпшда ку.лланилаётган бирламчи матерналларни снфатини ва унинг келпб чнкишннн (табшш ва сунъин, антиботик, гормонал. алкалондлар. стероидлар. внтампнлар, ГМО ва бошк.) бнлши катта ахамнятга эта [50: 9-6]. Уз навбатнда ознк-овкат махсулотларн комплекс бнрнкмаларн (физиологик, биокимёвий, кимёвнй. физик) хусусиятларини эътиборга олган холла, уларнпнг биологик ва энергетик, озукавип кийматларн. оргонолептик. санитар-гнгиеннк. микробиологик ва хавфсизлик курсатгитаршш узида мужассам килншн керак [57; 226-6].