Учебное пособие Часть II санкт-Петербург 016 ббк 28. К 78

 
Вариант 9 
1. 
Картофельная болезнь хлеба, характеристика возбудителей, 
их источники. 
2. 
Микробиология производства кваса. 
3. 
Контроль микробиологической стабильности растительных 
консервов. 
Вариант 10 
1. 
Мероприятия по предупреждению картофельной болезни 
хлеба. 
2. 
Болезни картофеля: парша обыкновенная, порошистая пар-
ша, серебристая парша, бугорчатая парша, фитофтороз, фузариоз. 
3. 
Остаточная микрофлора растительных консервов. Виды 
микробиологической порчи консервов. 

---

118 
Для направления 19.03.03 Продукты питания животного 
происхождения
 
Вариант 1 
1. 
Микрофлора свежего и мяса. Экзогенная и эдогенная конта-
минация мяса микроорганизмами.
2. 
Микробиология вареных колбасных изделий. 
3. 
Пастеризация молока, ее эффективность. Остаточная и вто-
ричная микрофлора пастеризованного молока. Микробиологический 
контроль пастеризованного молока. 
Вариант 2 
1. 
Виды микробной порчи мяса. Гниение мяса. Характеристика 
гнилостных бактерий. 
2. 
Микрофлора сырого молока. Источники контаминации сы-
рого молока посторонними микроорганизмами. 
3. 
Микрофлора свежей рыбы, источники ее контаминации. 
 
Вариант 3 
1. 
Изменение микрофлоры мяса при посоле. 
2. 
Микрофлора соленой рыбы и пресервов. 
3. 
Пороки сырого молока, вызываемые микроорганизмами. 
 
Вариант 4 
1. 
Микробиология сырокопченой и сыровяленой колбасы. 
2. 
Микробиологическое исследование свежей рыбы: определе-
ние КМАФАнМ, БГКП, 
S. aureus, сальмонелл. 
3. 
Контроль качества молока, поступающего на перерабатыва-
ющие предприятия. 
Вариант 5 
1. 
Способы предохранения охлажденного мяса от микробной 
порчи. 
2. 
Микробиология мяса птицы. 
3. 
Изменение микрофлоры сырого молока при различных ре-
жимах хранения. 

---

119 
Вариант 6 
1. 
Микрофлора яиц, меланжа и яичного порошка. 
2. 
Молочнокислые бактерии, вызывающие порчу мясных про-
дуктов. 
3. 
Консерванты, используемые для предохранения пищевых 
продуктов от микробной порчи.