Учебное пособие Часть II санкт-Петербург 016 ббк 28. К 78

11, 31, 51,71, 91 
1. 
Строение и химический состав дрожжевой клетки. 
2. 
Анаэробное дыхание микроорганизмов (восстановление 
нитратов, сульфатов, карбонатов). 

---

113 
3. 
Формы взаимоотношений между микроорганизмами. Прак-
тическое использование симбиоза и антагонизма в пищевой про-
мышленности. 
4. 
Методы консервирования, стерилизации и дезинфекции, при-
меняемые в пищевой промышленности. 
12, 32, 52,72, 92 
1. 
Способы размножения дрожжей. 
2. 
Три формы спиртового брожения по Нойбергу. Эффект Па-
стера. 
3. 
Влияние на микроорганизмы ультразвука и токов СВЧ.
4. 
Антропонозные заболевания, возникающие при употребле-
нии контаминированных пищевых продуктов (холера, дизентерия, 
брюшной тиф). 
13, 33, 53, 73, 93 
1. 
Сущность окрашивания бактерий по Граму. Различия 
в строении клеточной стенки грамположительных и грамотрицатель-
ных бактерий. 
2. 
Разложение жиров микроорганизмами. Характеристика про-
цессса и возбудителей. 
3. 
Заболевания, передающиеся через пищевые продукты, ха-
рактеристика возбудителей (листериоз, иерсиниоз, лептоспироз, кам-
пилобактериоз). 
4. 
Химические вещества-антисептики. Механизм их действия 
на микробную клетку. 
14, 34, 54, 74, 94 
1. 
Стадии спорообразования у бактерий. Строение зрелой спо-
ры. Характеристика спорообразующих бактерий. 
2. 
Влияние концентрации питательных веществ и продуктов 
метаболизма на скорость роста микроорганизмов. 
3. 
Патогенные микроорганизмы, их основные свойства. Факто-
ры, обусловливающие патогенность и вирулентность микроорга-
низмов. 
4. 
Селекция микроорганизмов. Сущность генной инженерии. 

---

114