«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

3-AMALIY MASHG‘ULOT.


Mavzu: Davlat standarti asosida sutdan umumiy va o‘rtacha namuna olish qoidalari.
Mashg‘ulotning maqsadi. Dehqon bozorlarida sotilayotgan sut va sut mahsulotlaridan to‘g‘ri na’muna olishni yo‘lga qo‘yish, mahsulotlardan olinayotgan na’munani birhilligini taminlash.
Mashg‘ulotning mazmuni. Sut va sut mahsulotlaridan olinadigan na’muna umumiy sotiladigan mahsulot sifatiga baho berishi zarur. Agar na’muna noto‘g‘ri olinsa sifatsiz, xavfli mahsulot insonlar iste’moliga chiqarilishi mumkin.
Sut - qishloq xo'jaligi hayvonlarining sut bezlarining normal fiziologik sekretsiyasi mahsuloti bo'lib, bir yoki bir nechta hayvonlardan laktatsiya davrida ushbu mahsulotga qo'shimchalarsiz va undan hech qanday moddalar olinmasdan olinadi.
Sog‘ishdan keyin xom sutni tozalash va ikki soat ichida 4 ± 2 ° C gacha sovutish kerak
Ishonchli natijalarga erishish uchun barcha tahlillarni o'tkazishning asosiy sharti - sutni to'g'ri tanlash.
Sut namunalari organoleptik, kimyoviy, fizik va mikrobiologik tahlillar uchun olinishi mumkin. Yuqoridagi barcha tahlil turlari uchun laboratoriya namunalari alohida olinadi (GOST R ISO 707-2010, GOST 26809-86)
Sut namunalari har xil ishlab chiqarish sharoitida olinadi. Ayrim hayvonlardan sut tarkibini o'rganishda sog'ish xonasida yoki sog'ish joyidagi yozgi oromgohda namuna olinadi. O'rtacha podaning yoki fermer xo'jaligining xususiyatlarini bilish uchun sog'ish tugagandan so'ng namuna olinadi. Sotilgan sut sifatini aniqlash uchun uni sotib olish korxonasiga yuborishdan oldin namuna olinadi.
Namuna olish texnikasi
Namuna olish mahsulot namunasining vakili tomonidan ta'minlanishi kerak. Namuna olishning minimal hajmi - 100 sm3 yoki 100 g.Sutdan bir nechta idishda (kolbalar, vannalar, sut idishlari, sardobalar) namuna olganda, har bir idishdan proportsional sut olinadi, u umumiy idishga quyiladi.
Poda yoki sigirlar guruhidan sut olishda o‘rtacha namuna sutkalik sut mahsuldorligiga mutanosib bo‘ladi (ertalab, kunduzi, kechqurun).
O'rtacha sut namunalari, ham alohida hayvonlardan, ham guruhlardan, ikkita qo'shni kun davomida barcha sog'ishdan olingan sutning mutanosib qismini o'z ichiga olishi kerak.
Misol. O'rtacha ikki kunlik sut namunasini hisoblang (sigir suti 13 litr). Namuna 250 ml sutni o'z ichiga olishi kerak
Ikki kun davomida sut mahsuldorligi keskin o'zgarmaydi va ikki marta sog'ish bilan to'rtta sog'ishdan taxminan 26 litr sut olinadi. Shuning uchun har bir litrdan 250: 26 = 10 ml olinishi kerak. Aytaylik, sigirning suti ertalab birinchi kuni 6 litr, kechqurun 7 litr, ikkinchi kuni ertalab va kechqurun 6,5 litr edi.
1) birinchi kunning ertalabki sut sog'ishidan 6 × 10 = 60 ml olinadi;
2) birinchi kunning kechki sut mahsuldorligidan 7 × 10 = 70 ml olinadi;
3) 6,5 × 10 = 65 ml ikkinchi kunning ertalabki sut mahsuldorligidan olinadi;
4) Ikkinchi kunning kechki sut mahsulidan 6,5 × 10 = 65 ml olinadi.
Ikki kun ichida 260 ml
Podaning alohida hayvonlaridan sut namunalarini olishda kun tartibi bilan tanishish va namuna olish davrida konteynerlarni saqlash uchun joy tayyorlash, shuningdek namuna olish jadvalini tuzish kerak.
O'rtacha namuna olishdan oldin, sutni yaxshilab aralashtirish kerak, chunki hatto jim turganda ham sut yog'i yuzasiga suzadi va namuna ishonchsiz bo'lishi mumkin. Sutni aralashtirish qo'lda yoki mexanik ravishda amalga oshirilishi mumkin.
Katta idishlarda suyuqliklarni aralashtirish uchun uskunalar, mahsulotning asosiy qismida etarli darajada buzilishlarni keltirib chiqaradigan sirtga ega bo'lishi kerak. Kichik idishlarda suyuqliklarni aralashtirish uchun (masalan, chelaklarda, kolbalarda va qutilarda, vagonlarda yoki mexanik aralashtirgichlar bo'lmaganda) qo'lda aralashtirgich (ko'pirtirish) mos keladi, uning dizayni va o'lchamlari 1-rasmda ko'rsatilgan.

1-rasm. Kolbalar, bankalar va chelaklar uchun qo'l aralashtirgich
Uzunligi idishning chuqurligiga moslashtirilishi kerak. Sutni aralashtirish uchun burilish ketma-ket tushiriladi va 8-10 marta yuqoriga va pastga ko'tariladi va to'liq bir hillikka erishiladi. Bundan tashqari, sutni idishni teskari aylantirish yoki mahsulotning bir idishidan boshqa idishga oldinga va orqaga quyish orqali mahsulot bir xil bo'lgunga qadar aralashtirish mumkin, ammo ko'piklanishdan qochish kerak.
Katta idishlarda (masalan, tanklarda) qo'lda mikser ishlatiladi, uning dizayni va o'lchamlari 2 -rasmda ko'rsatilgan

2-rasm. Avtomobil va temir yo'l vagonlari uchun qo'l aralashtirgich

Mexanik aralashtirish uchun o'rnatilgan yoki olinadigan aralashtirgichlar ishlatiladi. Olib olinadigan aralashtirish moslamalari (aralashtirgichlar) avtomobil transporti va temir yo'l sisternalariga tekshirish lyuk orqali kiritiladi. Eng yaxshi aralashtirish natijalari to'ldirish balandligidan 0,7 m chuqurlikda olinadi. Mikser 5 ° dan 20 ° gacha burchak ostida egilishi kerak, bu suyuqlikni kerakli aralashtirishning gorizontal va vertikal komponentlarini ta'minlaydi. Avtosisternalarda sut bir hillikka erishilgunga qadar kamida 5 daqiqa davomida mexanik ravishda aralashtiriladi, temir yo'l tanklarida - 15-20 min. Agar tank davriy dasturlashtiriladigan aralashtirish tizimi bilan jihozlangan bo'lsa, u holda 1-2 daqiqa aralashtirilgandan keyin namuna olish mumkin. Aralashtirgich pichoqlari sut yuzasiga yaqin bo'lgan hollarda, mexanik aralashtirgichni ishlatmaslik kerak, chunki bu ko'pik hosil bo'lishiga olib keladi.
Namunalar diametri 9 mm bo'lgan metall prob naychalari yordamida ham olinadi (4-rasm). Namuna olishdan oldin kolba sut bilan yuvilishi kerak. Aralashgandan so'ng, kolba asta -sekin kolbaning tubiga botiriladi, shunda naycha va idishda sut darajasi har doim bir xil bo'ladi. Naycha idishga uning darajasiga mos keladigan balandlikka sut bilan to'ldiriladi. Bosh barmog'ingiz bilan naychaning ochilishini mahkamlang va uni vertikal holda ushlab turing, namuna toza sut bilan oldindan yuvilgan tiqinli toza quruq idishga o'tkaziladi.


Rasm 4. O'rtacha sut namunasini kolba orqali olish

a - naychani sutga botirish; b - kolba ichidagi sut shisha -lochga o'tkaziladi; v - kolbadan sut shishaga quyiladi; d - tahlil qilishdan oldin sutni aralashtirish.

Turli xil idishlardan namunalar olayotganda, kolba har safar namuna olingan idishdagi sut bilan yuvilishi kerak.
To'liq to'ldirilgan bir hil temir yo'l va yuk mashinalari sisternalarida sutni aralashtirgandan so'ng, idishning tubiga asta-sekin cho'mdirib, namuna olish uchun idish yoki naycha bilan nuqta namunalari olinadi. Tankning har bir qismidan bir xil miqdorda namunalar olinadi. Birlashtirilgan namuna taxminan 1,00 dm3 (l) bo'lishi kerak
Aralashgandan so'ng, aralash sut namunasidan taxminan 0,50 dm3 hajmli tahlil uchun mo'ljallangan namuna ajratiladi.
Agar sut uzoq vaqt tursa yoki u sovuq, qisman muzlatilgan yoki uning yuzasida qaymoq qatlami paydo bo'lgan bo'lsa, unda bunday sutni 30-35 ° C ga qadar qizdirish va namuna olishdan oldin aralashtirish tavsiya etiladi.
Alohida donorlar topshirgan sutning nuqta namunalari aralashtirilgandan keyin har bir etkazib berishdan sut hisoblagichidan olinadi. Spot namunalari sut o'lchagichning pastki qismiga asta-sekin botirib, naycha bilan olinadi. Keyin ular idishga joylashtiriladi, aralashtiriladi va birlashtirilgan namuna olinadi, undan tahlil qilish uchun mo'ljallangan, hajmi taxminan 0,15 sm3 (ml) bo'lgan namuna olinadi.
Namuna olish uskunasi materiallardan tayyorlanishi va namuna himoyalanishi uchun mo'ljallangan bo'lishi kerak, bu esa tahlil natijalariga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan o'zgarishlarga olib kelmasligi kerak. Tegishli materiallar shisha, ba'zi metall materiallar (masalan, zanglamaydigan po'lat) va ba'zi turdagi plastmassalar (masalan, polipropilen). Konteynerlar shaffof bo'lmasligi kerak. Namunali shaffof idishlarni qorong'i joyda saqlang. Idishlar va qovoqlar quruq, toza, steril bo'lishi kerak
Namuna konteynerlari metall yoki plastmassadan tayyorlangan mos keladigan tiqin yoki vintli qopqoq bilan mahkam yopilgan bo'lishi kerak. Vintli qopqoq, agar kerak bo'lsa, suyuq sut mahsulotlari o'tkazmaydigan, erimaydigan, namuna tarkibiga, xususiyatlariga, hidiga va ta'miga ta'sir qila olmaydigan va yog'ga chidamli plastik qoplamali bo'lishi kerak.
Agar vilkalar ishlatilsa, ular emdirilmaydigan, hidsiz va ta'msiz material bilan yasalgan yoki yopilgan bo'lishi kerak. Namuna konteynerlari ifloslanish va havo kirmasligi uchun muhrlangan bo'lishi kerak

Mikrobiologik tadqiqotlar uchun namunalar etarli sig'imli va qulay shakldagi steril idishlarga olinadi, steril tiqinlar yoki kortikal astarli qopqoqlar bilan yopiladi, ular steril qog'oz bilan yopiladi va bog'lanadi. Reduktazani aniqlash uchun xom sutdan namuna olishda metall naychalar yoki problar dezinfektsiya qilinishi kerak (bug'lash, qaynatish yoki xlorlash, keyin ichimlik suvi bilan yuvish) (GOST R ISO 707-2010).

Sut namunalari barcha turdagi tahlillar uchun bir xil idishlardan olinishi kerak: organoleptik, kimyoviy, fizik, mikrobiologik.
Tahlil qilish uchun sut namunalari bo'lgan idishlarda tahlil tugagunga qadar saqlanadigan yorliq yopishtirilishi kerak, unda donorning ismi, sutni olish sanasi va vaqti ko'rsatilishi kerak. Namunalarni maxsus qutida saqlang. Namunalarni saqlash vaqtida konteynerlarning tarkibi vaqti-vaqti bilan silkitilishi kerak, shunda qaymoq ​​cho'kmasi yo'q.
Namunalar olingandan so'ng darhol ularni tahlil qilishni boshlashning iloji bo'lmasa, sut namuna olingan paytdan boshlab namunaning holati saqlanib qolgan holda 1 dan 5 ° C gacha bo'lgan haroratda 4 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. test boshlanishi.
Sutda kislotalilik, fermentlarning mavjudligi, vitaminlar, minerallar yoki inhibitiv moddalar miqdori kabi ko'rsatkichlarni aniqlashda o'rtacha namunalar saqlanmaydi va yig'ish kunida tekshiriladi.Sut namunalarini tashishda idishlar 3/4 qismi sut bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak. Kamroq miqdorda sut tashish paytida sariyog 'bo'laklari chiqib ketishiga olib kelishi mumkin. Idishlarni to'liq to'ldirmang, chunki tahlil qilishdan oldin namunani aralashtirish qiyin bo'ladi. Tashish paytida yoqimsiz hid, to'g'ridan -to'g'ri quyosh nuri va boshqa salbiy omillarning ta'sirini oldini olish kerak. To'plangandan so'ng, sut namunalari sinov laboratoriyasiga etkazilishi kerak. Yetkazib berish muddati 4 soatdan oshmasligi kerak