«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

GOST R 53430-2009 “Sut va sutni qayta ishlash mahsulotlari. Mikrobiologik tahlil usullari".
Usul rezazurinni mikroorganizmlar tomonidan sutga ajratilgan redoks fermentlari bilan kamaytirishga asoslangan. Rezazurin rangining o'zgarishi davomiyligiga ko'ra, xom sutning bakterial ifloslanishi taxmin qilinadi.
Uskunalar, materiallar va reaktivlar. Belgilangan haroratdan ± 1ºC og'ish bilan haroratni 25 dan 55ºC gacha saqlashga imkon beruvchi suyuqlik termostati (reduktaznik); tibbiy bug 'sterilizatori (avtoklav); belgilangan haroratdan ± 2ºC og'ish bilan haroratni 0 dan 100ºC gacha saqlashga imkon beruvchi isitish bilan suv hammomi; 0 dan 100ºC gacha bo'lgan o'lchov diapazoni va shkala bo'linishi 1ºC bo'lgan suyuq shisha termometr (simobsiz); 160 ± 5 ºC haroratni saqlaydigan quritish shkafi; konusning kauchuk vilkalari; metall idishlar; hajmli shishalar; silindrlar; resazurin natriy tuzi; distillangan suv; ichimlik suvi.
Rezazurin natriy tuzining asosiy eritmasini tayyorlash. 0,100 ± 0,001 g rezazurin natriy tuzini 200 sm 3 hajmli o'lchov kolbasiga o'tkazing va oz miqdorda distillangan suvda eritib, qaynatiladi va 25 ± 2ºC ga sovutiladi. Eritmaning hajmi bir xil suv bilan belgiga keltiriladi. Aralash yaxshilab aralashtiriladi. Ishchi eritmadagi rezazurinning massa ulushi 0,014% ni tashkil qiladi. 4 dan 10ºC gacha bo'lgan haroratda rezazurin natriy tuzining asosiy eritmasining saqlash muddati 30 kundan oshmaydi. 4 ± 2ºC da rezazurinning ishchi eritmasining saqlash muddati 3 kundan oshmaydi. Stok va ishchi eritmalarni yorug'likdan himoyalangan qorong'i kolbalarda saqlang.
Aniqlash texnikasi. Resazurin testi sog'ishdan keyin 2 soatdan kechiktirmasdan amalga oshirilishi kerak. Probirkalarga 1 sm3 rezazurinning ishchi eritmasi va 10 sm3 o‘rganilayotgan sut xom ashyosi quyiladi, rezina tiqinlar bilan berkitiladi va probirkalarni sekin uch marta teskari aylantirib aralashtiriladi.
Quvurlar suv harorati 37 ± 1 ºC bo'lgan reduktorga joylashtiriladi. Reduktor bo'lmasa, 37 ± 1 ºC haroratni saqlaydigan suv hammomidan foydalanishga ruxsat beriladi.
Naychalarni xom sut bilan botirgandan keyin reduktor yoki suv hammomidagi suv probirkadagi suyuqlik darajasiga yetishi yoki biroz yuqoriroq bo'lishi kerak. Aniqlashning butun vaqti davomida harorat 37 ± 1ºC darajasida saqlanadi. Xom sut va rezazurin solingan naychalar tahlil paytida to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan bo'lishi kerak (reduktor qopqoq bilan mahkam yopilishi kerak). Naychalarni reduktorga botirish vaqti tahlilning boshlanishi hisoblanadi. Ko'rsatkichlar 1 soatdan so'ng olinadi.Bu naychalarda sut bo'yalgan ko'rinishi chayqalganda hisobga olinmaydi. 1 soatdan keyin quvurlar reduktordan chiqariladi va ehtiyotkorlik bilan teskari aylantiriladi. Kulrang-nilufardan nilufargacha bo'lgan rangga ega bo'lgan sutli probirkalar reduktorda yana 30 daqiqaga qoldiriladi.
Rang o'zgarishi yoki rangsizlanish muddatiga qarab, sut jadvalga muvofiq sinflardan biriga tayinlanadi.

Klas	Rang o'zgarishining davomiyligi	Sutni bo'yash	1 sm3 sutdagi bakteriyalarning taxminiy soni
1	Bir soatdan so‘ng	Kulrang-lilakdan nilufargacha zaif kulrang tusli	500 ming gacha
2	Bir soatdan so‘ng	Pushti rang yoki pushti pushti rangga ega lilak	500 mingdan 4 mln gacha

Eslatmalar. 1. 1 sm3 da 100 minggacha bakterial ifloslangan xom sut sifatini baholash uchun KMAFAnM muhitida Petri idishlarida emlash qo'llaniladi. 2. Xom sutning bakterial ifloslanishi 300 minggacha bo'lganida, namunalarning ta'sir qilish muddati 1,5 soatni tashkil qiladi.Xom sutning rangi kulrang-lilakdan nilufargacha, engil kulrang tusli. 3. Xom sutning 1 soat ta'sir qilishdan keyin och pushti rangdan oq ranggacha bo'lishi 4 milliondan ortiq tirik hujayralarning bakterial ifloslanishini ko'rsatadi.