«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

Sutning muzlash nuqtasi. Sutning muzlash nuqtasi minus 0,54°dan 0,57°gacha, kaynash nuqtasi 100,16 - 100,20°. Sutdagi tuzning mikdorini uzgarishi bilan, sutning muzlash xarorati uzgaradi. Xloridlarning kupayishi bilan muzlash pasayadi. Bu esa uz navbatida xayvonning patologik xolatidan dalolat beradi. Agar sutga suv kushilib suyultirilsa, uning muzlashi ortadi. Sut 80° xaroratda kizdirilganda, laktozaning tarkibi uzgarishidan sut kuchsiz sargish rangga kiradi
Sutning nisbiy yopishqoqligi. Sutning nisbiy yopishkokdigi urtacha 1,7 dan 2,0 gacha (santipuaz). Sutning yopishkoklik xususiyatiga oksilining kimyoviy tuzilishi bevosita ta’sir kursagadi (kuprok kazein). Sutning boshqa tarkibiy kismlari sutning yopishqoqligiga kamdan-kam ta’sir kiladi. Sutning elektr tokini utkazuvchanligi urtacha 38 • Yo‘1 om gacha. Bordiyu, sutga suv kushilsa, uning elektr tokini utkazuvchanligi pasayadi. Hayvonlar ayrim kasalliklarga uchraganda ularni sutining elektr utkazuvchanligi ortadi

Nazorat savollari

1. 
   Sutning tami qanday aniqlanadi?
   
2. 
   Sutning konsistensiyasi qanday aniqlanadi?
   
3. 
   Sutga og‘iz suti qo‘shilganda qaysi ko‘rsatgichlari o‘zgaradi?
   

7-AMALIY MASHG‘ULOT


Mavzu: Sutni navlarga ajratishda tozaligini aniqlash.


Mashg‘ulotning maqsadi: Talabalarga filtratsiya usuli yordamida mexanik chiqindilar bilan ifloslangan sutni aniqlash usulini o‘rgatish.
Mashg‘ulotning mazmuni: Sut tozaligi bo‘yicha sut 3 ta navga ajratiladi. Birinchi navli sutda 2 donagacha chiqindi bo‘lishiga ruhsat etiladi. Ikkinchi navli sutda 13 tagacha chiqindi bo‘lishiga ruhsat etiladi. Uchunchi navli sutda 13 tadan ko‘p mehanik chiqindi aniqlanadi.
Sutning sanitariya-gigiyenik holati uning mexanik aralashmalar bilan ifloslanishi, bakteriyalar tarkibi, mikrofloraning tabiati, kislotalilik, patogenlarning mavjudligi, inhibitiv moddalarning mavjudligi va boshqalar kabi ko'rsatkichlar bilan baholanishi mumkin. Ushbu ko'rsatkichlarga asoslanib, sutni to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish va uni sut mahsulotlariga qayta ishlash uchun yaroqli degan xulosaga kelish mumkin.
Sutning tozaligini aniqlash Sutning tozaligi uni ishlab chiqarish uchun sanitariya sharoitlarini tavsiflaydi. Tozalik darajasi "Record" yoki OCHM-M asbobi kabi maxsus asboblar bilan aniqlanadi. Sutdagi mexanik aralashmalarning ko'pligi (jun, pichan zarralari, qum, go'ng va boshqalar) uni ishlab chiqarish, saqlash va tashish uchun antisanitariya sharoitlarini ko'rsatadi. Mexanik aralashmalar bilan birga mikroorganizmlar sutga kirib, buzilishlarga olib keladi.

Sutning tozaligini aniqlash uchun qurilma "OChM-M"
Shunday qilib, sutning mexanik ifloslanishini aniqlash quyidagi maqsadlarda amalga oshiriladi: 1) sutning ifloslanish manbalarini aniqlash va ularni bartaraf etish choralarini belgilash; 2) sutni olish, uni qayta ishlash va saqlashning sanitariya-gigiyena va veterinariya qoidalari qanday amalga oshirilishini belgilash. Sutdagi mexanik aralashmalar miqdorini aniqlashning bir necha usullari mavjud - og'irlik, cho'kma va filtrlash, ikkinchisi sut tozaligi darajasining rasmiy mezoni bo'lib xizmat qiladi va uni sut majmuasida tahlil qilish uchun eng mos keladi.
GOST 8218-89 bo'yicha sutning tozaligini aniqlash usuli “Sut. Tozalikni aniqlash usuli ".
Usul filtr orqali filtrlash va filtrdagi mexanik aralashmalarni mos yozuvlar namunasi bilan vizual taqqoslash orqali dozalangan sut namunasidan mexanik aralashmalarni ajratishga asoslangan.
Uskunalar, materiallar va reagentlar Filtrlash yuzasi diametri 27-30 mm bo'lgan sutning tozaligini aniqlash uchun asboblar; 250 sm3 hajmli hajmli idishlar; o'lchov diapazoni 0 dan 100 ºC gacha bo'lgan suyuq shisha termometr (simob bo'lmagan), shkala bo'linishi 1 ºC; laboratoriya suv hammomi; sutning tozaligi guruhini aniqlash standarti; sut namunalari; sutni filtrlash uchun veb-filtrlar.
Filtrdagi mexanik aralashmalar miqdoriga qarab, filtrni namuna bilan solishtirish orqali sut uchta tozalik guruhiga bo'linadi. Ko'p miqdorda mexanik aralashmalar mavjud bo'lganda, sut sifatsiz hisoblanadi. Qurilmaning metall to'riga filtrli doira o'rnatiladi, uni metall to'r va vintli qulf bilan mahkamlaydi.
Tayyorlangan sut yaxshilab aralashtiriladi va tezda mexanik aralashmalarning joylashishiga yo'l qo'ymasdan, filtr doirasiga zarar bermaslik uchun devor bo'ylab idishga quyiladi. Filtrdagi mexanik aralashmalar miqdoriga qarab, sut tozalik darajasiga ko'ra uch guruhga bo'linadi: 1-guruh - filtrda mexanik aralashmalar yo'q; 2-guruh - filtrda arzimas miqdordagi mexanik aralashmalar mavjud; 3-guruh - filtrda sezilarli cho'kindi bor.
Tayyorlangan sut yaxshilab aralashtiriladi va tez aralashmalarning joylashishiga yo'l qo'y, filtr doirasiga zarar bermas uchun devor bo'ylab idishga quyiladi. Filtrdagi mexanik aralashmalar miqdoriga qarab, sut tozalik darajasiga ko'ra uch guruhga bo'linadi: 1-guruh - filtrda mexanik aralashmalar yo'q; 2-guru - filtrda arzihmas mexanik aralashmalar mavjud; 3-guruh - filtrda cho'kindi bor.