Sut va sut mahsulotlari kimyoviy tarkibi va kislotaligini aniqlash usuli

sut va sut mahsulotlari kimyoviy tarkibi va kislotaligini aniqlash usuli
Sut - bu siz tug'ma kerak tanasi hamma narsani beradi birinchi inson oziq-ovqat hisoblanadi. tananing faol hayotiy vazifalarini saqlab qolish uchun ega boy kimyoviy tarkibi uchun rahmat. Shunday qilib, sut bu moddalar o'z ichiga oladi:

• 
  oqsillar;
  
• 
  yog'lar;
  
• 
  laktoza;
  
• 
  mineral tuzlar;
  
• 
  suv.
  

Bu to'liq sut tavsiflovchi olmaydi komponentlarini asosiy to'plami ta'kidlash lozim. Kimyoviy tarkibi va oziqlantiruvchi qiymati juda mahsulot kelib chiqishi va uning qayta ishlash uchun bir usul qarab, farq qilishi mumkin.
batafsil fikr oqsillar suti tarkibidagi bo'lsa, ular albumin, globulin va Hamid vakili. boshqa komponentlar sindirilebilirliğini oshiradi shakllanishi, ishtirok Oxirgi glikopolimakropeptida. Barcha oqsillar yorug'lik assimilyatsiya bilan xarakterlanadi va barcha muhim aminokislotalar o'z ichiga oladi.

Yog'lar mayda zarralar shaklida sut tarkibidagi. Ular barcha sevimli yog'upa hosil qiladi. Sut, yog ', 96% tufayli uning yuqori tarqalishi uchun tana tomonidan so'riladi. mahsulot uning tarkibi mavsumda (yozgi, bu ko'rsatkich kamayadi), va hayvonlar uchun g'amxo'rlik sifatiga bog'liq.

oziq-ovqat kabi hisobga olib ko'rsatkichlar, sut energiya qiymati, bir uglevod yarımına haqida aytish mumkin emas. U laktoz tomonidan taqdim etiladi. Bu komponent borligi achigan sut mahsulotlarini tayyorlash imkoniyati tufayli bo'ladi.
sut Oziqlantirish qiymati vitaminlar yuqori mazmuni bilan belgilanadi. yadrolari, A va B. A kichik miqdori hozirgi askorbin kislotasi, nikotin kislotasi, riboflavin va tiamin hisoblanadi. sutda vitaminlar eng yuqori kontsentratsiyasi yozda kuzatiladi. Bundan tashqari, bu ko'rsatkich bo'yicha yo'l qayta ishlash va saqlash sharoitlarini ta'sir qilishi mumkin.
VITAMINLAR HAQIDA BATAFSIL MA'LUMOT
Yuqorida aytilganidek, sut va sut mahsulotlari ozuqaviy qiymati ularda vitaminlar yuqori mundarijaga tufayli bo'ladi. Shunday qilib, kimyoviy tarkibi bilan yaqindan qarasangiz, u quyidagi mineral komponentlar mavjud ta'kidlash mumkin: