Sut va sut mahsulotlari kimyoviy tarkibi va kislotaligini aniqlash usuli

SUT KUKUNLARI: OZUQAVIY QIYMATI
Bir katta shaharda u tabiiy mahsulotni topish uchun har doim ham imkoni bo'lmaydi. Bundan tashqari, odamlar kabi chang, deb, ma'lum moddalar qulayroq formasini berishga moyil. Yaxshi misol bir sut kukuni hisoblanadi. mahsulot ozuqaviy qiymati asl bir xil bo'ladi. Lekin siz deb atalmish tiklangan sut tayyorlash kerak. Ushbu chang suvda suyultiriladi edi (1: 7). Bu sut Shu bilan birga, uy qurilishi yogurt, tvorog, va boshqa foydali mahsulotlar tayyorlash ancha mumkin.

Oziq-ovqat va sut biologik qiymati maxsus texnologiya tufayli saqlanadi. Tez quritish amalga oshiriladi va harorat 40 darajadan oshmaydi. Shunday qilib, barcha oziqalar himoyalangan. Va bir tushgan namlik tarkibi (hech 6 dan%) tufayli, mahsulot uzoq vaqt saqlash ta'minlanmoqda.

QUYULTIRILGAN SUT OZUQAVIY QIYMATI
Biz bir necha bunday Quyultirilgan sut ozuqaviy qiymati sifatida masalalar manfaatdor ekanligini e'tirof kerak. Ko'p odamlar uchun, u bir sevimli tilayman. Shunday bo'lsa-da, quyultirilgan sut nafaqat mazali, balki juda foydali mahsulot. Birinchidan, u mahsulot yuqori oqsil mazmunini qayd etish lozim. Uning konsentratsiyasi 35% gacha bo'lishi mumkin.

Aslida, quyultirilgan sut - bu sigir sutini bug'lanib. Yakuniy mahsulot ozuqaviy qiymati oz pastroq, lekin umuman foydali emas kam. Quyultirilgan sut butunlay kaltsiy va fosfor bilan to'ldirish, tana tomonidan so'riladi. Shunday qilib, ushbu mahsulotni eyish muntazam, siz suyak salomatligini, ko'z mustahkamlash va aqliy faoliyatini kuchaytirish mumkin.

Shunday bo'lsa-da, quyultirilgan sut suiiste'mol kerak emas. yuqori kaloriyali mazmuni (328 kkal) va muhim uglevod komponent (55,5 g) natijalari shakar katta miqdorda o'z ichiga oladi. mahsulot katta qismi semizlik, diabet va tish hidlanib rivojlantirishga o'z hissasini qo'shadi.
SUT MAHSULOTLARI
Tarkibi, sut ozuqaviy qiymati, bu mahsulot eng mashhur biri qilish. Shunday bo'lsa-da, bir necha toza, uning sevgi. Ko'p odamlar sut mahsulotlarini afzal. Ular faqat sut foyda, balki ovqat hazm qilish tizimiga ijobiy ta'sir ushlab turmang. Shunday qilib, quyidagi mahsulotlar, ayniqsa xabardor:
ad

• 
  Kefir sterillangan sut tayyorlanadi. Bu fermentatsiya jarayoni boshlanadi, undan keyin alohida fermentlar, qo'shib qo'ydi. mahsulot Oziqlantirish qiymati sut sifati butunlay bog'liq. bitta mahsulot bo'lsa, oqsil qismi deyarli 3%, 3% yog 'va 4% uglevodlar kontsentratsiyasi hissasiga to'g'ri keladi.
  
• 
  Atsidofil sut bakterial madaniyatlar yordamida pasterizatsiya mahsulot tayyorlangan. Bu yog'lar va uglevodlar (taxminan 3%) va 10% uglevodlar taxminan teng miqdorda o'z ichiga oladi. mahsulot, shisha oziqlanadigan bolalarda faol foydalanish past oksidlanishini hisobga olib.
  
• 
  "Belakt" - bu ham bakteriyalar yordamida tayyorlangan bir achigan sut mahsulot hisoblanadi. Bu fermentlar, yuqori kontent bilan tavsiflanadi. Yana bir mahsulot xususiyati antibiotiklar o'xshash xususiyatlarga ega moddalar tarkibi mavjudligi hisoblanadi.
  
• 
  "Narine" - Armaniston bizga keldi bir achigan sut mahsuloti. U erda faol boshlang'ich oziqlantirish uchun ishlatiladi. xamirturushidan maxsus bakteriyalar tufayli, kislotalilik etarlicha past. A "Narine», ichiga olish patogen mikroblarni bostirish bir moddaning ishlab chiqarish faollashtiradi. mahsulot oqsillar va yog'lar bo'lishi uchun, mos ravishda, 3% va 4% va uglevodlar - faqat 6%.
  
• 
  Qimiz an'anaviy Kimiz yasalgan. Shunday bo'lsa-da sigir uchun moslashtirilgan retseptlar ma'lum. sut bakteriyalar va xamirturush o'z ichiga olgan bo'lib, achish qo'shiladi. Oziqlantirish qiymati asosan sifati va yetuklik asosida bog'liq. Bu 3% oqsil, 1% yog 'va 6% uglevodlar qadar o'z ichiga olishi mumkin. mahsulot hazm uchun foydalidir, shuningdek, bir tasalli ta'siri bor.
  
• 
  Yogurt - faqat bir mashhur achigan sut mahsulotlari, balki butun bir sevimli davolash emas. Qadimda u faqat tayyorlangan qo'y suti. yogurt olish uchun, asosi deb atalmish bulg'or tayoqchalari qo'shilishi kerak. bir ko'rsatkich 57 kcal oziqlanish bilan xarakterlanadi o'rtacha kaloriya tayyor mahsulot. Oqsillar, yog 'va uglevodlar, navbati bilan, unda mavjud bo'lgan, 4%, 2% va 6%. Bu raqamlar sut turi va qayta ishlash usuli qarab, farq qilishi mumkin. Bu maxsus foydalanish faqat sof qatiq o'z ichiga renklendiricileri va tadlandırıcı moddalar bor, deb qayd etish lozim.