Vi всероссийской студенческой конференции (28-29 марта 2012 г.) Уфа Башкирский гау 2012

ОСОБЕННОСТИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ 
НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 
В настоящее время в России особое внимание уделяется разнообразному 
ассортименту безалкогольной продукции функционального назначения, а 
именно спортивным и оздоравливающим напиткам.
Как известно, спортивных напитки классифицируются на изотонические, 
гипертонические, гипотонические, а в ассортимент здоровых напитков входят 
коктейли на молочной основе, содержащие стимуляторы и серии «АСЕ». 
Основной компонентный состав спортивных напитков включает воду, 
легкоусвояемые углеводы и минеральные вещества (натрий, кальций и магний). 
Иногда напитки этой группы обогащают аминокислотами и кофеином.
На кафедре ТПП КНИТУ разработаны новейшие рецептуры 
приготовления изотонических, гипертонических, гипотонических и на 
молочной основе напитков.
Изотонические напитки поставляют углеводы и жидкость в необходимых 
количествах для восполнения их потерь при физических нагрузках. 
Гипертонические напитки используют как компоненты подготовительной 
диеты, позволяя спортсмену быстро восстановить израсходованные 
энергетические резервы без потребления больших количеств богатой 
углеводами пищи. 
Гипотонические напитки способствуют нормализации и постановлению 
водного баланса организма без потребления калорий. 
По исследуемым напиткам проводятся определения незаменимых (Val, 
Met, Thr, Trp, Phe), а также заменимых (Ala, Arg, Asp, Gly, Ser, Tyr)
аминокислот, для определения биологической и энергетической ценности 
применяются цианидный, бихроматный, рефрактометрический методы анализа 
[1]. Полученные результаты эксперимента позволяют оценить правильность 
подбора ингредиентов в рецептуры приготовления напитков функционального 
назначения [2]. 
Библиографический список 
1 Использование нингидриновой реакции для количественного 
определения 
α-аминокислот 
в 
различных 
объектах: 
методические 
рекомендации / сост. А.В. Симонян, А.А. Саламатов, Ю.С. Покровская, А.А. 
Аванесян; Волгоградский Государственный медицинский университет. – 
Волгоград, 2007. – 106 с. 
2 Гумеров Т.Ю. Влияние различных способов кулинарной обработки на 
пищевую ценность блюд из картофеля / Т.Ю. Гумеров, А.В. Чиганаева, С.В. 
Борисова, З.Ш. Мингалеева, О.А. Решетник. // Общественное питание, наука и 
производство. -2011. - №1. - С.16-23. 

---

УДК 332.6 
Нуретдинова О.Ф., ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ 
Научный руководитель – Леонова С.А., д-р техн. наук