Vi всероссийской студенческой конференции (28-29 марта 2012 г.) Уфа Башкирский гау 2012

ИЗУЧЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ
И ИХ СООТВЕТСТВИЕ ВЫПУСКАЕМОМУ АССОРТИМЕНТУ
 
В связи с рыночными отношениями все более актуальным становится 
проведение маркетинговых исследований, направленных на изучение спроса 
населения, поэтому опрос населения о предпочтении хлебобулочных изделий, 
представленных в торговой сети г. Казани, актуален и необходим для 
оптимизации структуры и объемов выпускаемого ассортимента.
Докладчиком была разработана анкета для опроса населения и 
осуществлен обзор рынка хлебобулочных изделий г. Казани и изучение 
реализации продукции хлебозаводов в крупных торговых точках Вахитовского 
и Ново-Савиновского районов г. Казани. 
В результате проведенной работы исследована структура рынка 
хлебобулочных изделий г. Казани за период с 2008 по 2010 г.; детально изучена 
ассортиментная политика ОАО «Казанский хлебобараночный комбинат», ОАО 
«Казанский хлебозавод № 2», ОАО «Казанский хлебозавод № 3», ОАО 
«Булочно-кондитерский комбинат» и ОАО «Семь хлебов».

---

Изучены потребительские предпочтения в отношении хлебобулочных 
изделий, проведены исследования по реализации хлебной, булочной и сдобной 
продукции в крупных торговых точках Вахитовского и Ново-Савиновского 
районов.
Анализ потребительских предпочтений показал, что население г. 
Казани испытывает повышенное доверие к продукции хлебозаводов – 59,4 % 
респондентов предпочитает покупать их продукцию (в основном изделия ОАО 
«Казанский хлебозавод № 3»). 
Установлена динамика изменения выработки продукции с учетом спроса 
и продаж 
за период с 2008 по 2010 г.
Так, например ОАО «Казанский хлебозавод № 3» ориентирован на 
выработку традиционных сортов хлебобулочных изделий − хлеб Сельский, 
хлеб Украинский, хлеб Казанский, хлеб Новосельский, хлеб Пшеничный из 
муки пшеничной первого сорта и батон Нарезной. Их доля в общем объеме 
выпускаемой хлебозаводом продукции за 2010 г. составляла 93 %. 
Анализ структуры и динамики товарного ассортимента хлебозаводов
г. Казани по адаптированным матрицам БКГ показал, что оптимальный 
портфель товаров на предприятиях имел место в период с наибольшим 
коэффициентом обновления. 
Выявлено, что в г. Казани доля лечебно-профилактических изделий в 
ассортименте выпускаемой хлебозаводами продукции не превышала 4 %, в то 
время как эксперты рекомендуют не менее 30 %.
Таким образом, результаты опроса и обработки данных показали, что 
хлебопекарным предприятиям необходимо регулярно проводить работу по 
обновлению, расширению и рекламе ассортимента, особенно изделий лечебно-
профилактического назначения.
УДК
Фазлетдинова Г.И. ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ 
Научный руководитель – Леонова С.А., д-р техн. наук, доцент