Vi всероссийской студенческой конференции (28-29 марта 2012 г.) Уфа Башкирский гау 2012

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЬНЯНОЙ МУКИ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БИОЙОГУРТА 
 
Перспективным направлением в борьбе с заболеваниями, связанными с не-
правильным питанием является разработка обогащенных кисломолочных про-
дуктов, дифференцированных для укрепления защитных функций организма, 
снижения риска воздействия вредных веществ и профилактики заболеваний [1].
Мука из семян льна способна сорбировать и выводить из организма 
токсические вещества, шлаки, снижать уровень холестерина в крови. Она 
обладает широким противопаразитарным спектром действия: оказывает 
губительное действие на многие виды грибков и вирусов [2]. А в сочетании с 
медом - биойогурт приобретет еще больше полезных свойств. 
Целью исследования является изучение технологических особенностей 
формирования продукта функционального назначения на основе молочного 
сырья, меда и льняной муки. Для составления молочной основы применяли 
смесь коровьего и сухого кобыльего молока, обладающего уникальным 

---

составом, диетическими свойствами и легкой усвояемостью, для получения 
сгустка привычной для потребителя консистенции.
Молочную основу тщательно перемешивали и пастеризовали при 
температуре (87±2)°С. После чего пробы, охлажденные до температуры 
(38±1)°С, заквашивали закваской прямого внесения YO-MIX в состав, которой 
входят чистые культуры микроорганизмов болгарской палочки, термофильного 
стрептококка, и бифидобактерии фирмы BIFI, и термостатировали. 
Продолжительность сквашивания составила 8 часов .
Установлены оптимальные дозы наполнителей:
3%-льняной муки и 2%-
меда
. 
Именно такое соотношение наилучшим образом сказывается на качестве 
продукта: улучшается консистенция продукта, йогурт приобретает приятный 
привкус добавленных компонентов. 
Внесение в биойогурт компонентов естественного происхождения 
стимулирует развитие благотворных бактерий, что, в свою очередь, будет
способствовать активной профилактике ряду заболеваний. 
Библиографический список 
1. Кузнецов Г.Б. Народные рецепты здоровья [Текст]: каталог/ Г.Б. 
Кузнецов, Самара: ООО «НИЭЛЬ», 2008.-75с. 
2. Смирнова Е.А. Рынок функциональных продуктов/Е.А. Смирнова, 
А.А.Кочетков//Молочная промышленность, 2011.№2-36с. 
УДК 664.6/.7 
Халикова А. И., ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ 
Научный руководитель – Бульчук Е.А., канд.техн.наук, доцент