Vi всероссийской студенческой конференции (28-29 марта 2012 г.) Уфа Башкирский гау 2012

ИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОБИОТИЧЕСКОГО 
КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ИЗ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА 
 
В настоящее время в Российской федерации недостаточно развито 
производство кобыльего молока. В Республике Башкортостан из кобыльего 
молока вырабатывают в основном кумыс и сухое кобылье молоко. В Европе 
кобылье молоко более популярно. Так, в Германии кроме пищевых продуктов 
из кобыльего молока производят косметические препараты.
Кобылье молоко – универсальное сырье для создания всевозможных про-
дуктов различной биологической ценности. Производство разнообразных кисло-
молочных продуктов из кобыльего молока является одним из наиболее пер-
спективных направлений. Однако в стране не разработаны научно-обоснованные 
технологии производства кисломолочных продуктов на основе кобыльего 

---

молока. Поэтому использование кобыльего молока на производство кисломолоч-
ных продуктов является актуальным направлением научных исследований. 
Среди пробиотических культур особое место занимает ацидофильная 
палочка, которая способна обеспечить защиту организма от бактериальной и 
вирусной инфекции, повышает иммунную защиту, способствует восстановле-
нию нормальной микрофлоры кишечника после лечения антибиотиками. 
С целью использования уникального состава кобыльего молока для 
выработки нового пробиотического кисломолочного продукта на кафедре 
Технология мяса и молока Башкирского государственного аграрного 
университета были проведены исследования. Впервые была изучена 
возможность производства ацидофильного молока из кобыльего молока, 
подобран состав и оптимальная доза внесения закваски, которая наилучшим 
способом сказывается на потребительских качествах готового продукта, 
проведены микробиологические исследования, определен срок его хранения. 
Были начаты исследования по возможности обогащения кисломолочного 
продукта пищевыми волокнами и защитной культурой Lactobacillus Plantarum. 
Пищевые волокна обогащают продукт балластными веществами, снижают 
калорийность, а также положительно влияют на пищеварительную систему 
организма человека. Защитные культуры Lactobacillus Plantarum повышают 
безопасность кисломолочных продуктов, увеличивают срок годности 
продуктов без применения консервантов. 
Данная работа требует дальнейших исследований по установлению 
пищевой, биологической и энергетической ценности пробиотического 
кисломолочного продукта из кобыльего молока. 
УДК 664 
Уразайкина Р.С., ФГБОУ ВПО «КНИТУ» 
Научный руководитель − Борисова С.В., канд.техн.наук, доцент