Vi всероссийской студенческой конференции (28-29 марта 2012 г.) Уфа Башкирский гау 2012

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ 
Производство сахара-песка на свеклосахарных заводах осуществляется по 
типовым технологическим схемам или по схемам, к ним приближающимся. 
Типовые технологические схемы разрабатываются на основе современных 
достижений науки и техники при условии получения вырабатываемого 
продукта высокого качества. Для выполнения отдельных операций в 
технологической схеме применяется типовое технологическое оборудование. 
Производство сахара-песка из сахарной свеклы состоит из следующих 
технологических стадий: сахар-песокосвобождение корнеплодов свеклы от 
посторонних примесей, мойка, взвешивание, получение свекловичной стружки, 
получение диффузионного сока, очистка сока, сгущение сока выпариванием 
(получение 
сиропа), 
уваривание 
сиропа 
и 
оттека 
до 
утфелей, 
центрифугирование утфеля, пробелка и сушка сахара-песка, фасование, 
упаковывание и хранение. 
Для получения сахара-песка сахарную свеклу, предварительно 
очищенную от посторонних примесей, моют, в дисковом водоотделителе 
освобождают от транспортно-моечной воды, обломков свеклы, песка и мелких 
камней. 
Чистая свекла взвешивается, загружается в бункер накопитель, из 
которого подается на свеклорезку. Свеклу измельчают в тонкую стружку для 
разрушения клеточных стенок и освобождения клеточного сока, в котором 
растворена сахароза. 
Свекловичная 
стружка 
поступает 
на 
взвешивание. 
Стружку 
обрабатывают в шнековом наклонном диффузионном аппарате с противотоком 
горячей воды (температура +80...90 °С), где она обессахаривается. Жом 
удаляется из аппарата. 
Целью сушки является удаление поверхностной влаги и обеспечение 
длительного хранения кристаллическго сахара. Для обеспечения длительного 
хранения влажность должна соответствовать относительной влажности 
хранилища. Влажность и температуру нормируют в зависимости от способа 
хранения. 
Таким образом процесс получения сахара-песка на свеклосахарных 
заводах складывается из следующих стадий: 
- подача свеклы и очистка ее от примесей; 
- получение диффузионного сока из свекловичной стружки; 
- очистка диффузионного сока; 
- сгущение сока выпариванием; 
- варка утфеля и получение кристаллического сахара; 
- сушка, охлаждение и упаковка сахара-песка. 

---

УДК 633.491:631.559(470.57)
Ягудина А.Н., ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ 
Научный руководитель – Хайбуллин М.М., д-р. с.-х. наук, профессор