Xavfni baholashni tushuntiradi Nitritlar

EFSA nitrozaminlar bo'yicha qanday xulosalar chiqardi?

Nitritlar, shu jumladan oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatilganda, nitrozaminlar deb nomlanuvchi birikmalar guruhining shakllanishiga hissa qo'shadi, ularning ba'zilari kanserogendir.

Bir qator konservativ (ya'ni eng yomon stsenariy) taxminlarni qo'llagan holda, hay'at go'sht mahsulotlariga tasdiqlangan
darajada qo'shilgan nitritlardan organizmda nitrozaminlarning hosil bo'lishi inson salomatligi uchun juda kam tashvish tug'diradi, degan xulosaga keldi.

Panel, shuningdek, go'sht mahsulotlarida boshqa manbalardan, masalan, atrof-muhitning ifloslanishidan tasodifan mavjud bo'lgan nitrit ham nitrozaminlarning shakllanishiga hissa qo'shishi mumkinligini ta'kidladi. EFSA ekspertlari nitrozaminlarning bu darajalari salomatlik bilan bog'liq muammolarga olib kelishi mumkin, ammo bu murakkab sohadagi noaniqliklar va bilim bo'shliqlarini bartaraf etish uchun ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak degan xulosaga kelishdi.

EFSA oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladigan NITRITLAR VA NITRATLARNI XAVFLARNI BAHOLADI.
Machine Translated by Google

Asosiy xulosalar qanday edi?

Mavjud dalillarga asoslanib, EFSA mutaxassislari go'sht va boshqa oziq-ovqatlarga qo'shilgan nitritlar va nitratlar uchun mavjud xavfsiz darajalar iste'molchilar uchun etarli darajada himoyalangan degan xulosaga kelishdi. Mutaxassislar aniqroq ma'lumotlardan (ya'ni, oziq-ovqat mahsulotidagi haqiqiy konsentratsiya darajasi) foydalangan holda, iste'molchilarning nitratga faqat oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida foydalanish natijasida ta'sir qilishini oziq-ovqat mahsulotidagi nitratning umumiy ta'sirining 5% dan kamini tashkil etishini va ADI dan oshmaganligini taxmin qilishdi. Oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatiladigan nitritlar uchun mutaxassislarning ta'kidlashicha, ushbu qo'shimchalarni o'z ichiga olgan
oziq-ovqat ratsionida ko'p bo'lgan bolalarda ozgina ortiqcha bo'lganidan tashqari, barcha aholi guruhlari uchun ta'sir qilish xavfsiz darajada bo'ladi.

Agar dietali nitratning barcha manbalari hisobga olinsa (oziq-ovqat qo'shimchalari, oziq-ovqatda tabiiy mavjudligi va atrof-muhitni ifloslantiruvchi moddalar), o'rtacha va yuqori ta'sirga ega bo'lgan barcha yosh guruhlari uchun ADI oshib ketishi mumkin. Barcha oziq-ovqat manbalaridan nitrit ta'siri o'rtacha ta'sirga ega bo'lgan chaqaloqlar, o'spirinlar va bolalar uchun, shuningdek, barcha yosh guruhlaridagi yuqori darajada ta'sirlangan shaxslar uchun ADI dan oshishi mumkin.