Я вернусь…

2
Назире
…Если позволяла бы площадь, она ложилась бы спать на кухне.
Засыпать в окружении душистых специй, волшебных масел,
неугомонных сковородок, пестрых мисок, бутонообразных венчиков –
лучшей компании не придумаешь. Она не из тех поваров, которые,
закончив рабочий день, хотят забыть обо всем, что только связано с
приготовлением еды. Родная кухня и побережье Босфора – два райских
места для нее. Готовя, изливает душу. И здесь нет нужды в людях-
собеседниках. Предметы кухонной утвари – самые искренние
слушатели. «Никому не рассказываю об этом. Люди стали слишком
приземленными – смотрят на проявления душевности как на причуды.
Улыбаются в ответ, а про себя называют сумасшедшей… Прячу свою
любовь. Как можно кому-то признаваться в том, что моим лучшим
советчиком является старая чугунная сковорода? Досталась мне от
бабушки и хранит под своим черным налетом много историй, тайн…»
Когда атакует грусть, обращается к шафрану. «В нем столько
яркости, что ею легко закрасить серые оттенки настроения…» Когда
переполняет радость, достает из кладовки шарообразную колбу с
граппой. Рюмочка крепкого итальянского дижестива продлевает
ощущение счастья. «Если пить граппу раз в неделю по пятницам, то
можно излечиться от болезненной тоски. Я излечилась…» Когда хочет
уединиться в себе, покупает пучок свежей мяты. Заваривает «царицу
душевности» с добавлением чайной ложки липового меда. Смакует
маленькими глотками, настраиваясь на волну внутренней гармонии.
«Мята такая необычная, закрытая – при всей внешней открытости.
Отгорожена от окружающей жестокости. Османы считали, что дорога
в рай усыпана мятными листьями…»
Колдуя на кухне, слушает оперу. Арии из «Турандот» Пуччини или
«Аиды» Верди. «Если занимаюсь мясом, то обязательно под Nessun
Dorma в исполнении Паваротти – и он привносит философию в блюдо,

---

которым я занимаюсь…» На территории кухни прячется от
реальности: уютное убежище, где нет разрушенных надежд.
Абрикосовый пирог никогда не подгорит, если строго контролировать
температуру. Запеканка никогда не высохнет, если подливать мясного
бульона. Творожный крем никогда не скиснет, стоит поставить его в
холодильник. «На кухне все в моих руках. Здесь нет необратимых
потерь…»
…Назире, 59 лет. Седые волнистые волосы, собранные в гульку на
затылке. Обаятельные морщинки на белоснежном лице, тревожные от
природы глаза, губы в черешневой помаде, очаровывающая улыбка.
Здоровая худоба. Обволакивающий голос с хриплой томностью. Моя
тетя с великим кулинарным даром, родная сестра оптимистки Фериде.
Талантливый автор многих любимых лакомств из моего детства.
Булочек с изюмом, шоколадного торта с клубничным кремом и,
конечно, sucuklu pide
[27]
.
Именно Назире-тейзе стряпала для меня то, что отказывалась
готовить мама. Отрезала щедрый кусок карамельного пудинга, не
пугая диатезом. Кстати, он так ни разу и не выказал себя после
тетушкиных сладостей. Мама, властная Скорпионша, все равно
возмущалась, а тетя, упрямая Львица, вовсю отстаивала свою
позицию. «Абла
[28]
, не забывай, мысль материальна. Наплюй на
россказни врачей. Им лишь бы побольше химии запихать в ребенка…
Что может быть здоровее домашней еды, приготовленной с любовью?»
С 22 лет работает поваром. Не кончала кулинарных колледжей,
курсов по кондитерскому мастерству. Талант передавался из поколения
в поколение. В нашей семье почти все женщины отлично готовили и
готовят. Однако только тетя занялась кулинарией всерьез, посвятив
этому искусству многие годы жизни. Сначала работала кухаркой в
семье известного турецкого хирурга. Потом ее пригласили шеф-
поваром в ресторан. Спустя пять лет заведение закрылось. Назире
переключилась на кондитерские изделия: начала печь дома на заказ.
Благо от клиентов отбоя не было. Когда большинство турецких
кондитеров 
ограничивались 
исключительно 
национальными
сладостями, тейзе расширяла кругозор, пополняя свое кулинарное
«портфолио» европейскими рецептами. Одна из первых в Стамбуле
стала готовить фокаччу, сорбе…

---

…Заварив чай, курит в открытое окно. Наблюдает за нами. Мы с
Мирумир заняты курицей в молочно-грибном соусе. Десертом нас
дожидается малиновый пирог со сливками. Тетушка сегодня
превзошла саму себя! «Малыш, ты так редко заходишь. Совсем забыл
свою старушку… Когда позвонил и сказал, что забежишь, я сразу же
ринулась на кухню… Знаешь ведь, мне только повод дай повозиться на
кухне. Тем более для любимых людей…» Назире-тейзе до сих пор
продолжает печь сразу для двух кондитерских Стамбула. Загружает
себя работой, чтобы убежать от изнуряющего одиночества. Ей чаще
приходится готовить для чужих людей, нежели для родных. Муж два
года назад умер от инсульта. Единственная дочь вышла замуж,
переехала жить с мужем в Анкару. Если бы не кухня и
востребованность, Назире давно сломалась бы…
«Если когда-нибудь напишу кулинарную книгу, то назову ее
„Рецепты надежды“. Не зря дело жизни в итоге стало для меня
источником надежды. Я плачу, но все равно готовлю. Я смеюсь и опять
же готовлю. Каждое утро благодарю Аллаха. Одарил меня талантом,
вложив в него силу жизни… Вы тоже никогда не теряйте надежду,
даже если она подгорела или утратила вкус. Всегда можно по-новому
замесить тесто и снова испечь то, что хочется…»