Юқори молекулали бирикмаларнинг турuунлиги ва уларнинг бузилиши: тузлаш, коацервация, ивирланиш. Геллар ва ивирлар хоссаси

Ивиrлар (геллар) ва уларнинг хоссалари. fnfn
Кeпгина ЮМБ, масалан, агар-агар, желатина эритмалари xамда баъзи бир гидрофоб коллоид эритмалар - ва б. маълум шароитда фазаларга ажралмаган xолда ивиrланади ёки желатиналанади. Бунда xосил бeлган махсулот ивиr ёки гель дейилади. Ивиrлар ёки гелларда дисперс фаза заррачалари худди эритмалардаги каби эркин xаракат rила олмасдан, eзаро боuланган xолда бeлади. Бундай eзаро боuланган мицеллалар оралиuи дисперс фаза билан тeлган бeлади. Улар eз оrувчанлигини йerотади. Каучук, целлулоид, елим, желатина, тerимачилик толалари, нон, мармелад, баъзи минераллар (агат, опол) геллар жумласидандир. Дисперс муxитга rараб геллар rуйидагича номланади: дисперс муxит сув бeлса «гидрогел», спирт бeлса «алкогел», бензол бeлса «бензогел». Суюrлиги оз ёки бутунлай rуруr геллар ксерогеллар дейилади. Масалан, елим, крахмал, ун, печенье, rуриган нон. Жуда оз миrдорда (1-2%) rуруr модда саrловчи ивиrлар лиогеллар дейилади. Масалан кисель, простокваша, совун ва совунсимон моддалар шулар жумласидандир.

Адабиётлар:

1. 
   Чанч Р. «Физическая химия с приложениями к биологическим системам».-Москва. «Мир». 1980.-662с.
   
2. 
   Ахметов Б.В., Новиченко Ю.П., Чапурин В.И., «Физическая и коллоидная химия».-Ленинград. «Химия». 1986.-320с.
   
3. 
   Евстратова К.И., Купина Н.А., Малахова Е.Е., «Физическая и коллоидная химия».-Москва. «Высшая школа». 1990. -487с.