Zafaron’’ Шафра́н

Saffron (Use)
In the context of use, Saffron is a key seasoning, fragrance, dye, and medicine in use for over three millennia. From antiquity to modern times the history of saffron is full of applications in food, drink, and traditional herbal medicine: from Africa and Asia to Europe and the Americas the brilliant red threads were—and are—prized in baking, curries, and liquor. It coloured textiles and other items and often helped confer the social standing of political elites and religious adepts. Ancient and medieval peoples believed saffron could be used to treat a wide range of ailments, from stomach upsets to the plague.
Keywords: saffron; seasoning; herbal
© Text is available under the terms and conditions of the Creative Commons Attribution (CC BY) license; additional terms may apply. By using this site, you agree to the Terms and Conditions and Privacy Policy.

a'fran - Crocus sativus L. gulining quritilgan qizil stigmalarining tijorat nomi. U turli xil taomlar yoki ichimliklarga rang, lazzat va o'ziga xos hid qo'shish uchun qadrlanadi (Ispaniyada paella, Italiyada Milan risotto, Shvetsiyada lussekatter bulkalari va spirtli ichimliklar). Bu ziravorlar (1500–2200 evro/kg) hisoblanadi, chunki uni ishlab chiqarishda ko'p mehnat talab etiladi, chunki u qo'lda yig'ish, shuningdek, mashaqqatli ishlov berish jarayonini (saralash, quritish va saqlash) talab qiladi. Za'faronning asosiy ishlab chiqaruvchilari Eron va Ispaniya, etakchi importchilar esa Ispaniya, Gonkong va Qo'shma Shtatlardir. Za'faronning sifati oziq-ovqat sanoati iste'molchilari uchun zarur bo'lib, uning apokarotenoidlari kontsentratsiyasiga va ularning tegishli hissiy atributlariga asoslanadi: krotsinning rang berish kuchi, pikrokrotsinning achchiq ta'mi va safranalning aromatik intensivligi.

za'faron kimyoviy tarkibi rangi
1. Za'faronning kimyoviy tarkibi
Za'faron tarkibida 150 dan ortiq birikmalar (uchuvchi va uchuvchi bo'lmagan), shu jumladan karotinoidlar (krotsetin, krosin, b-karotin, likopen va zeaksantin), monoterpen aldegidlari (pikrokrotsin va safranal), monoterpenoidlar va izoferonlar mavjud [1][2]. Shu bilan birga, u flavonoidlar, vitaminlar, oqsillar va aminokislotalar kabi boshqa birikmalarni ham o'z ichiga oladi [3]. Za'faron o'zining hissiy va funktsional xususiyatlariga asosan gullash davrida, balki butun ishlab chiqarish jarayonida sintez qilingan karotenoid hosilalarining mavjudligi bilan bog'liq [4]. Ushbu birikmalarga ikkilamchi yoki bioaktiv metabolitlar bo'lgan krotsin, krocetin, pikrokrotsin va safranal kiradi [1][4][5][6]. Za'faronning sifati uning kimyoviy profiliga bog'liq bo'lib, geografik hudud, iqlim o'zgaruvchanligi, atrof-muhit amaliyoti, genetik xususiyatlar, tuproq tarkibi, etishtirish sharoitlari, qayta ishlash va saqlash usullari bilan bevosita bog'liqdir [7][8]. Shunga qaramay, ISO standartlariga (3632-1: 2011 va ISO 3632-2: 2010) ko'ra, stigmaning qiymati va sifati rang tarkibiy qismlari (krotsin va krocetin), achchiq ta'm komponenti () asosida o'lchanadi. pikrokrosin) va hid va xushbo'y hid uchun javob beradigan uchuvchi birikmalar (safranal). Ushbu o'ziga xos parametrlarga atrof-muhit sharoitlari, qazib olish usuli, tozalash va boshqalar ta'sir qiladi [2][9][10][11][12]. Yashil kimyo kontseptsiyasidan foydalangan holda za'farondan bioaktiv birikmalarni olish bo'yicha ba'zi tadqiqotlar o'tkazildi [13]. Za'faronning barqarorligi bo'yicha ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, harorat va namlik asosiy faol moddalarning parchalanishiga kuchli ta'sir qiladi [1].
1.1. Za'faronning muhim apokarotenoidlari
Crocin: za'faronning asosiy bioaktiv birikmasi 1818 yilda Aschoff tomonidan ajratilgan bo'lib, u 20 ugleroddan iborat sarg'ish-qizil suvda eruvchan karotenoidlar (monoglikosil yoki di-glikosil-polien esterlari) oilasi haqida xabar bergan [1][13][14] [15][16]. Boshqacha qilib aytganda, bu krotsetin esterifikatsiyasi (dikarboksilik karotinoid) natijasida hosil bo'lgan birikmalar guruhi bo'lib, ular shakar fraktsiyalariga ko'ra tasniflanadi [15]. Cis/trans-X-R1R2 krosin qisqartma tizimi uchta asosiy xususiyatga asoslangan holda qo'llaniladi: (a) cis/trans izomerlari, (b) X: glyukoza komponentlari soni (1-5) va (c) tarkibidagi tuzilish turi. R1 va R2 (kislota shakli: H; glyukoza: g; gentiobioz: G; Neapolitan: n; yoki triglyukoza: t.) (Suchareau va boshqalar (2021)). Eng ko'p ifodalangan krotsinlar trans-4-GG, trans-3-Gg, trans-2-G, trans-2-gg, trans-5-tG va trans-1-g va boshqalardir [15][17] [18][19][20][21][22][23][24][25][26][27].
Krosinlar noodatiy apokarotenoidlardir, chunki ularning terminal glikozid halqalari yuqori eruvchanlikni ta'minlaydi. Bu pigmentlar Crocus sativus gulining [9][17] stigmalarining qizil loblarida aniqlanadi va ularning tarkibi rang va sifat ko'rsatkichiga mutanosibdir. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, zeaksantin (yog'da eriydigan karotenoid) ham rangga ta'sir qilishi mumkin [28]. Krosinlar past turg'unlikka ega va issiqlik, kislorod, yorug'lik singishi, kislotali muhit va/yoki qo'shimchalar mavjudligi sababli o'z funksionalligini yo'qotadi [4]. Shuning uchun quritish va saqlash harorati ranglarning to'g'ri rivojlanishi uchun muhimdir [25]; yomon saqlash sharoitlari rang pigmenti degradatsiyasiga olib keladi [29]. Bu pigmentlarning za'faron stigmalarida kontsentratsiyasiga bir qancha omillar bog'liq bo'lib, ular asosan geografik o'sadigan hudud, ekin sharoitlari, tuproq turi, o'simlikning genetik xususiyatlari, iqlim, ekish vaqti (stavkasi), urug'lik / toj tezligi, ekish chuqurligi, ko'chatlardir. hajmi/og'irligi, ekin zichligi, ozuqaviy moddalarni boshqarish, begona o'tlarni boshqarish, o'sish regulyatorlari, o'rim-yig'im va o'rim-yig'imdan keyingi boshqaruv va quritish sharoitlari [30][31]. Nihoyat, krotsin (krocetinning digentiobiyoz esteri) antigenotoksik, sitotoksik, antioksidant, yallig'lanishga qarshi, aterosklerotik, diabetga qarshi, gipotenziv, gipolipidemik, gipoglikemik va antidepressant kabi biologik faollikni ko'rsatadigan tabiiy oziq-ovqat bo'yoqlari sifatida tan olingan. xususiyatlari [2][9][10].
Krotsetinlar hiddan olingan lipofil karotinoidlardir

Za'faron - xushbo'y o'simlik. Uning gulining stigmasi za'faron, kumkum, za'faron yoki za'faron deb ataladi. Bu Iridaceae oilasiga mansub Crocus sativus nomli kichik o'simlik bo'lib, uning vatani Janubiy Evropa bo'lib, Ispaniya, Italiya, Gretsiya, Turkiston, Eron, Xitoy va Hindistonda etishtiriladi. Hindistonda u faqat Jammu (Kistvar) va Kashmir (Pampur) ning cheklangan hududlarida etishtiriladi. Uning piyozga o'xshash piyozchasi har yili avgust-sentyabr oylarida ekiladi va oktyabr-dekabrda barglari va gullari chiqadi.

Za'faron lampochkasi 15-25 sm balandlikda, lekin urug'siz. Barglari radikal, tor, uzun va gofrirovka qilingan. Ularning orasidan skeyp (scapre) paydo bo'ladi, ularda ko'k rangli bitta yoki bir nechta gullar mavjud. Gulbarglari uchta va uchta sariq rangli stamensdan iborat ikkita aylana shaklida. Uslub to'q sariq rangli, qattiq yoki bo'laklangan va guruch shaklida. Ularning tepasida uchta kurtak bor, uzunligi taxminan bir dyuymli, to'q rangli, qizil yoki qizil rangli och jigarrang, qirralari tishli yoki tukli. Za'faronning hidi o'tkir, ammo xarakterli va ta'mi biroz achchiq, ammo yoqimli.

Yog 'kabi ovqatlarga rang va ta'm berish uchun ishlatiladi. Tibbiyotda u issiq, ogohlantiruvchi, menorragik, chiroq, ovqat hazm qilish, vata-yo'talni yo'qotuvchi va og'riq qoldiruvchi vosita sifatida qabul qilingan. Demak, u hayz ko'rish, sovuqqonlik va kataradan azob chekishda ishlatiladi.

Za'faronning botanika nomi Crocus sativus. Ingliz tilida u za'faron sifatida tanilgan. Bu vatani Janubiy Evropa bo'lgan Iridaceae oilasining kichik o'simlikidir. "Iris" oilasining bu a'zosi dunyoning turli mintaqalarida 80 ga yaqin turda uchraydi. Dunyoda za'faron yetishtiruvchi asosiy davlatlar Fransiya, Ispaniya, Hindiston, Eron, Italiya, Gretsiya, Germaniya, Yaponiya, Rossiya, Avstriya, Turkiston, Xitoy, Pokistonning Kvetta va Shveytsariyadir. Bugungi kunda eng ko'p za'faron etishtirish uchun kredit Ispaniyaga, keyin esa Eronga to'g'ri keladi. Umumiy ishlab chiqarishning 80 foizi bu ikki mamlakatda yetishtiriladi, bu yiliga 300 tonnani tashkil etadi. Hindistonda za'faron

Za'fran dunyodagi eng qimmatli o'simlik hisoblanadi. Hindistondagi Jannat-e-Kashmirning Jammu va Pampur (Pampore) Kishtvarining cheklangan hududlarida za'faron yetishtirish ko'proq amalga oshiriladi. Za’fran bu yerdagilar uchun ne’mat. Chunki oltinga o'xshash qimmatbaho za'faron za'faron gullaridan olinadi, bozorda narxi bir kilogramm uchun uch-uch yarim million so'mni tashkil qiladi. Ammo ba'zi siyosiy sabablarga ko'ra bugungi kunda uning dehqonchiligi yomon ta'sir ko'rsatmoqda. Bu yerdagi za'faron engil, yupqa, qizil rangga ega, nilufar hidiga o'xshaydi. Haqiqiy za'faron juda qimmat. Kashmiri Mongra eng yaxshi deb hisoblanadi. Bir paytlar Kashmirning za'faroni jahon bozorida eng yaxshisi hisoblangan. Uttar-Pradesh shtatining Chaubatia tumanida ham za’faron yetishtirish bo‘yicha ishlar olib borilmoqda. Xorijiy mamlakatlarda ham ishlab chiqariladi va Hindistondan import qilinadi.

Jammu va Kashmir poytaxti Srinagardan atigi 20 kilometr uzoqlikdagi kichik shaharcha Pampore dalalarida kuz kelishi bilan xushbo'y va qimmatbaho “za'fran” o'ti chiqadi. Bu dalalar yil davomida unumsiz bo‘lib qoladi, chunki “za’fran” ildizlari quruq yer ostida o‘sadi, lekin qorli cho‘qqilar bilan o‘ralgan qo‘ng‘ir tuproqli tekisliklarda ular kech kuzda kech kuzda quyosh nurida gullaydi.Dalalar bezatilgan. binafsha gullar bilan. Va bu rangning xushbo'yligi butun muhitda qoladi. Ushbu za'faronning binafsha gullarini terib, Kashmirliklar ularni ehtiyotkorlik bilan uzib, sumkalariga yig'adilar. Atigi 450 gramm za’faron hosil qilish uchun 75 000 ta gul kerak bo‘ladi. za'faron o'simligi

Za'faronni etishtirish uchun dengiz sathidan 2000 metr balandlikdagi tepalik va mo''tadil quruq iqlim kerak. Qumloq tuproq o'simlik uchun mos keladi. Bu o'simlik kurtaklari paydo bo'lishidan oldin yomg'irga ham, qorga ham toqat qiladi, ammo bu kurtak paydo bo'lgandan keyin sodir bo'lsa, butun hosil buziladi. Oʻrta va Gʻarbiy Osiyoda oʻsadigan za’fran lampochkadan yetishtiriladi.

Za'faron o'simligi ko'p yillik bo'lib, za'faronning balandligi 15 dan 25 sm gacha (yarim hovli) bo'ladi, lekin u poyasiz. Bunda uzun, ingichka va uchli barglar o't kabi paydo bo'ladi. Ular radikal, tor, uzun va gofrirovka qilingan. Ularning orasidan skeyp (scapre) paydo bo'lib, uning ustida ko'k rangli bir yoki bir nechta gullar mavjud. Urug'lar rangsiz bo'lgani uchun unda topilmaydi. Piyoz kabi za'faron piyozchalari har yili avgust-sentyabr oylarida ekiladi, ular ikki-uch oydan so'ng, ya'ni noyabr-dekabrgacha barglari va gullari bilan birga paydo bo'ladi. Uning gullarining quritilgan stigmalari za'faron, kumkum, za'faron yoki za'faron deb ataladi. Bunda gullar yakka yoki 2 dan 3 gacha bo'lib chiqadi. Uning gullarining rangi binafsha, ko'k va oq. Bu gullar huni shaklida. Ularning ichida qizil yoki to'q sariq rangli uchta ayol qismi mavjud. Bu ayol qismi stigma (filament) va stigma deb ataladi. Bu za'faron deb ataladi. Har bir gulda faqat uchta za'faron mavjud. Sanskrit tilida za'faron "Agnishakha" nomi bilan ham tanilgan, u qizil-to'q sariq rangli olov kabi porlaydi.

Bu gullarning har biri uchtadan ikkita bo'lakli barglari va uchta sariq rangli stamenslari bor. Uslub to'q sariq rangda, qattiq yoki bo'laklangan va to'r shaklida.

Kesar (za'fran) foydalari: za'faronning foydalari, ishlatilishi, ovqatlanishi va yon ta'siri

Abhinav Dhar tomonidan yozilgan

common.publishedtext 2022-yil 07-dekabr, IST 15:46

Yangilangan: 2022-yil 16-dekabr, IST 16:27

Safran kesarining foydalari hind tilida ovqatlanishning yon ta'siridan foydalanadi

Za'faron sog'lig'ingizga ko'p jihatdan foyda keltiradi. Za'faronning qanday foydalari borligi haqida doimiy izlanishlar olib borilmoqda. So'nggi tadqiqotlar za'faronning ko'plab shifobaxsh xususiyatlariga ega ekanligini ko'rsatmoqda.

Bu eng qimmat ziravor bo'lib, har bir funt uchun 500 dan 5000 dollargacha turadi. Yiliga 300 tonna za'faron ishlab chiqariladi. Eron umumiy ishlab chiqarishning qariyb 76 foizini ishlab chiqaradigan za'faron ishlab chiqarishda eng katta ulushga ega.

Tibbiyotning otasi hisoblangan Gippokrat, za'faronning uyqusizlik, oshqozon muammolari, shamollash, yo'tal, meteorizm, bachadondan qon ketishi va yurak kasalliklari bilan samarali kurashishi haqida yozgan.

Zamonaviy tadqiqotlar ham za'faronning bu da'vosini tasdiqlaydi. Ushbu maqola orqali biz sizga za'faron sog'ligingizni qanday yaxshilashi mumkinligini aytib beramiz.

Mundarija

Za'faron nima? (Safron nima)

Za'faronning sog'liq uchun foydalari
Saraton xavfini kamaytirishi mumkin
Kesar yallig'lanish va artrit bilan kurashishga yordam beradi
Kesar ko'rish qobiliyatini yaxshilashi mumkin
Uyqusizlikni davolashda yordam berishi mumkin
Kesar miya salomatligini mustahkamlashi mumkin
Ovqat hazm qilish tizimi salomatligini mustahkamlashi mumkin
Kesar kuygan yaralarni davolay oladi
Immunitetni oshirishi mumkin
Kesar hayz ko'rish belgilaridan xalos bo'lishni taklif qilishi mumkin
Yurak salomatligini yaxshilashi mumkin
Kesar jigarni himoya qilishi mumkin
Afrodiziak sifatida ishlashi mumkin
Za'faronning teri uchun foydalari
Terini ultrabinafsha nurlanishidan himoya qilishi mumkin
Kesar yuz rangini yaxshilashi mumkin
Za'faron (kesar) ozuqaviy qiymati
Za'faronni qanday ishlatish kerak? (Safran qanday ishlatiladi?)
Kesarning dozasi va yon ta'siri
Za'faron choyining foydalari (hind tilida za'faron choyining foydalari)
Depressiyani oldini oladi (antidepressant)
Yurak salomatligini yaxshilaydi (Kesar choyi yurak sog'lig'ini yaxshilaydi)
PMS davolash
Xotirani kuchaytiradi
Saratonning oldini olish
Za'faron choyini qanday tayyorlash mumkin
Olib ketish
Homiylik qilgan
tomonidan tavsiya etilgan
Krishtianu Ronaldu Manchester uyini sotadi: Bu katta uy
Krishtianu Ronaldu Manchester uyini sotadi: Bu katta uy
(Mansion Global)
Agar sizda sichqoncha bo'lsa, bu o'yinni o'ynashingiz kerak. Oʻrnatish yoʻq. Bepul o'ynang.
Agar sizda sichqoncha bo'lsa, bu o'yinni o'ynashingiz kerak. Oʻrnatish yoʻq. Bepul o'ynang.
(Strategiya o'yini)
Hindistonlik Modi qayta saylanishda 3 ta mumkin bo'lgan to'siqlarga duch kelmoqda
Hindistonlik Modi qayta saylanishda 3 ta mumkin bo'lgan to'siqlarga duch kelmoqda
(Nikkei Osiyo)

Za'faron nima? (Safron nima)

Safran kesarining foydalari hind tilida ovqatlanishning yon ta'siridan foydalanadi
Kredit: pinterest

Za'fran Crocus sativus nomli guldan olinadi. Uning ilmiy nomi ham Crocus sativus bo'lib, u ziravorlar va rang beruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Tashqi ko'rinishida u kichik iplarga o'xshaydi.

U turli tillarda turli nomlar bilan tanilgan, masalan:

hind tilida za'faron

bengal tilida za'faron
Tamil tilida kumkumapu
telugudagi kumkuma pubba
arabchada za'faron
Va hokazo.

Za'faronning sog'liq uchun foydalari

Za'farondagi ikkita asosiy karotinoidlar, krotsin va krotsetin antitumor ta'siriga ega bo'lishi mumkin. Ushbu birikmalar yallig'lanish xavfini ham kamaytirishi mumkin. Safranal, safron tarkibidagi yana bir birikma, ko'zning to'r pardasi sog'lig'ini yaxshilaydi.

1. Saraton xavfini kamaytirishi mumkin

Za'fran ikkita asosiy karotinoidlarga boy, ya'ni krotsin va krocetin. Klinikadan oldingi dalillar ba'zi karotenoidlarning kuchli antitumor ta'siriga ega bo'lishi mumkinligini ko'rsatadi. Tibbiy adabiyotlardan olingan ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, za'faron potentsial saraton kimyoviy profilaktikasi sifatida ishlatilishi mumkin.

Boshqa bir hisobotga ko'ra, za'faronning saratonga qarshi ta'sirining aniq mexanizmi aniq bo'lmasa-da, karotenoidlar katta rol o'ynashi mumkin. Bu borada aniq xulosaga kelish uchun odamlarda ko'proq sinovlar o'tkazish kerak. Safron va uning tarkibiy qismlari saraton kasalligining oldini olish uchun istiqbolli deb topildi.

2. Yallig'lanish va artrit bilan kurashishga yordam beradi (Kesar yallig'lanish va artritga qarshi kurashda yordam berishi mumkin)
Safran kesarining foydalari hind tilida ovqatlanishning yon ta'siridan foydalanadi
Kredit: pinterest

Italiyada o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatadiki, za'faronda mavjud bo'lgan krotsetin kalamushlarda miya kislorodlanishiga yordam beradi va artritni davolashda ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bu ta'sir, ehtimol, uning antioksidant faolligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Biroq, bu natijalar faqat

Bu manba matni haqida batafsilQoʻshimcha axborot olish uchun manba matnini kiriting
Fikr-mulohaza
Yon panellar
Tarix
Saqlab olingan
Hissalar
Maksimal belgilar cheklovi: 5 000. Tarjima qilishda davom etish uchun strelkalardan foydalaning.