Zamonaviy ilmiy adabiyotlarda tizimli yondashuv ko'pincha metodologiyaning yo'nalishi sifatida qabul qilinadi ilmiy bilim ob'ektlarni tizim sifatida ko'rib chiqishga asoslangan ijtimoiy amaliyot

2-bob. Texnologik jarayon, uskuna va anjomlarga qo‘yiladigan sanitariya-gigiyena talablari
4. Go‘shtni qayta ishlash korxonalarining ishlab chiqarish va saqlash joylariga hasharotlar va kemiruvchilar kirishini oldini olish choralari (eshik panjaralari, maxsus tuynuklar, ventilatsiya tizimi teshiklari yopiq holatda bo‘lishi) ko‘rilishi kerak.
5. Go‘shtni qayta ishlash korxonalarining ishlab chiqarish binolari qo‘l yuvish uchun sovun, cho‘tka, dezinfeksiyalovchi eritma, bir martalik sochiq yoki boshqa quritish moslamalari bilan jihozlanishi lozim.
6. Go‘shtni qayta ishlash korxonalarining ishlab chiqarish binolaridagi javonlarning sirtlari silliq, yoriqlar va boshqa nuqsonlarsiz bo‘lishi kerak. Xom ashyoni qabul qilish stollarida ularni erga tushib ketishini oldini oluvchi to‘siqlar bo‘lishi lozim.
Go‘shtni suyakdan ajratish va kesish uchun qattiq yog‘ochdan tayyorlangan maxsus taxtakachlardan foydalanilishi lozim.
7. Go‘shtni qayta ishlash korxonalarida kichik buyumlarni (pichoqlar, pichoq uchun charx va boshqalar) sterilizatsiya jihozlarida sterilizatsiya qilish, katta inventarlarni esa yuvish va dezinfeksiya qilish sovuq va issiq suvli vannalarda amalga oshirish lozim.
8. Go‘shtni qayta ishlash korxonalaridagi har bir turdagi mahsulot uchun quyida ko‘rsatilgan alohida sovutish rejimiga rioya qilinishi kerak:
cho‘chqa go‘shti (mushaklarining qalinligi ham inobatga olinadi) — 10℃ haroratga yetguncha muzlatilishi, so‘ngra kamerada — 12℃ haroratda 10 kun davomida yoki — 13℃ haroratda 4 kun ushlab turilishi lozim. Mushaklar harorati chanoq son bo‘g‘imida 7 — 10 sm chuqurlikda o‘lchanishi kerak.
Boshqa go‘sht mahsulotlari (mol, qo‘y, ot, parranda va boshqalar) — 12℃ haroratda muzlatilishi yoki — 6℃ haroratdagi saqlash kameralarida kamida 24 soat ushlab turilishi lozim.
Kolbasa yoki go‘sht konservalari ishlab chiqarishning texnologik jarayonida uskunalardan ajralib chiqadigan issiqlik natijasida go‘sht mahsuloti buzilmasligi uchun muz yordamida sovutib turilishi kerak.
9. Cho‘chqa go‘shtini qayta ishlashga mo‘ljallangan kuydiruvchi pechlarning ishchi hududi havosidagi uglerod oksidining ruxsat etilgan maksimal miqdori 20 mg/m³ bo‘lishi lozim.
Ishchi hududdagi pechlarning tashqi yuzalarning maksimal harorati +45℃ bo‘lishi kerak. Agar bu haroratni ta’minlash imkoni bo‘lmasa, u holda ishchi hudud 600 kkal/m² va undan yuqori zichlikdagi issiqlik nurlanishiga ega bo‘lgan havo purkagich va mahalliy ventilatsiya tizimi bilan ta’minlanishi lozim.
10. Korxonalarda hayvonlar sub mahsulotlarining har bir turi (ichak-chovoq, kalla-poycha, jigar, suyak, ichki yog‘lar, teri va boshqalar) alohida joyda saqlanishi lozim.
Ish joylariga sovuq va issiq suv yetkazib berish, ishlov berish vaqtiga qat’iy rioya qilish hamda chiqindilarni markirovkalangan idishlarda yig‘ish talab etiladi.
11. Chorva mollarining sub mahsulotlari birlamchi qayta ishlash sexidan o‘tkazilib, suv o‘tkazmaydigan konteynerlarga qiya qilib joylashtirilishi lozim.
Ichaklarni alohida qismlarga ajratish maxsus statsionar stolda yoki konveyerda amalga oshirilishi lozim.
12. Yog‘ini eritish mo‘ljallangan suyaklar alohida xonada maydalanishi lozim. Ozuqa yog‘larini ishlab chiqarish bilan bog‘liq boshqa jarayonlar bitta xonada bajarilishi mumkin.
Yog‘ eritish sexlari har kuni tozalanishi, ishqoriy eritmalar bilan yuvilishi, yog‘ uchun mo‘ljallangan barcha quvurlar bug‘ yordamida sterilizatsiya qilinishi lozim.
13. Go‘shtni qayta ishlash korxonalarida xomashyo va yarim tayyor mahsulotlarni tashish yo‘llari bir-biri bilan kesishmasligi uchun quyida ko‘rsatilgan ishlar alohida sexlarda (yoki xonalarda) bajarilishi kerak:
go‘shtni tozalash (suv chiqarish uchun ariq o‘rnatilishi);
qonli (liver) kolbasalarni ishlab chiqarishda hom ashyoni muzdan tozalash va yuvish (muzdan tozalash kamerasida go‘sht eritilishi va go‘shtni tozalash xonasida yuvilishi);
kolbasa va ruletlar uchun ishlatiladigan qobiqlarni tayyorlash;
unni qabul qilish, saqlash va elakdan o‘tkazish;
ziravorlar, soya oqsili, sut kukuni va boshqa tarkibiy qismlarni tayyorlash va qadoqlash;
tuz, ziravorlar, kraxmal, soya oqsili, quruq sut kukuni va boshqa tarkibiy qismlarni vaqtincha saqlash (ishlab chiqarish korxonasida shkaflar, qutilarda saqlashga ruxsat beriladi).
Kolbasalar va konserva mahsulotlarini ishlab chiqarish alohida xonalarda yoki alohida smenada amalga oshiriladi. Xom ashyoni qayta ishlagandan keyin binolar, texnologik jihozlar, inventarlar, idishlar yuvilishi va dezinfeksiya qilinishi lozim.
Go‘shtni qayta ishlash korxonalarining sexlari va binolarida xavf-xatarni (infeksiya tarqalishi, oziqa mahsulotlariga patogen mikroblarning tushishi) oldini olish maqsadida quyidagilar bilan ta’minlanishi lozim:
idishlarni qayta yuvish, sterilizatsiya qilish va quritish uchun qurilmalar;
yuvish uskunalari, issiq va sovuq suvli qo‘l yuvish uchun rakovinalar;
qo‘lni dezinfeksiyalovchi vositalar;
qo‘lni quritish vositalari;
asbob-anjomlarni sterilizatsiya qilish uchun sterilizatorlar;
ashishga o‘z o‘lchamlari, o‘rami va xususiyatlariga ko‘ra belgilangan tartibda ko‘zdan kechirish tartibotlaridan o‘tishi, yo‘lovchi bagajlariga zarar etkazmasdan, qiyinchiliksiz bagaj vagoniga yuklanishi va joylashtirilishi mumkin bo‘lgan yuklar va buyumlar qabul qilinadi. Bagaj bagajni qabul qilish va berish operatsiyalarini amalga oshiradigan stantsiyalargacha tashiladi.
Yo‘lovchi bagajining tarasi yoki qadoqlanishi, tashish davrida narsalarning saqlanishini ta’minlashi kerak.
Yo‘lovchi bagajni tashishga oldindan, lekin yo‘lovchi tashish poezdi jo‘nashidan 2 soatdan kechiktirmasdan topshirishi mumkin, bunda bagajni saqlaganlik uchun to‘lovlar olinadi.

• 
  Jomadonlar, sandiqlar, savatlar, yashiklar, quti va toylar mahkam bog‘langan bo‘lishi kerak.
  
•