Zohid oxirgisi so'ngi

Suyaklarning  kimyoviy  tarkibi.  Yangi  suyakda  50%  gacha  suv,  15% 

gacha  yog’, 12%  gacha organik  modda  ossein  va 21%  gacha  mineral  moddalar 

bo’ladi.  Organik  moddalar  suyakka  qayishqoqlik,  cho’ziluvchanlik,  mineral 

moddalar  esa  qattiqlik  beradi.  Buni  bilish  uchun  bir  bo’lak  suyakni  biror 

kislotaga  solsak,  tarkibidagi  tuzlar  yerib,  suyak  yegiluvchan  bo’lib,  agar 

ko’ydirgach,  ossein  kuyib,  suyak  mo’rt  bo’lib  qoladi.  Suyakning  tarkibida  bir 

qancha  mineral  tuzlar:  kalsiy  fosfat  (8  %  gacha),  kalsiy  karbonat  (9  %  gacha), 

PDF created with pdfFactory Pro trial version 

www.pdffactory.com

---

 

 

52 

 

kalsiy  ftorid  (3  %  gacha),  moltniy  fosfat  (1,7  %  gacha),  xlor  tuzlari  (0,2  % 

gacha) va temir tuzlari (0,6 % gacha) bo’ladi.  

Suyaklarning  kimyoviy  tarkibi  hayvonlarning  yoshiga  qarab  o’zgarib 

boradi.  Qari  hayvonlarning  suyagida  organik  moddalar  kamayib,  anorganik 

moddalar  ko’payadi.  Natijada  suyakning  tarkibiy  qismi  o’zgarib  mo’rt  bo’lib 

qoladi.  

Suyaklar  qaynatilganda  kley  beruvchi  moddalar  va  suyak  yog’lari 

ajratiladi,  qolgan  qismidan  go’sht  suyak  uni  tayyorlanib  bu  qishloq  xo’jaligida 

keng  ishlatiladi.  Go’shtning  kimyoviy  tarkibi  juda  murakkab  bo’lib,  uning 

tarkibiga  kiradigan  to’qimalar  hayvonlarning  zotiga,  turiga,  jinsiga,  semizligiga 

va  ozuqaning  tarkibiga  bog’liqdir.  Go’shtni  oziq-ovqat  sifatida  asosiy  va 

qimmatbaho qismi muskul to’qimasi hisoblanadi.  

Muskul  to’qimasining  tarkibiy  qismiga  quyidagilar  kiradi:  suv,  oqsil, 

azotli  va  azosiz  ekstraktiv  moddalar,  yog’simon  va  mineral  moddalar, 

fermentlar,  garmonlar  va  vitaminlar.  Birktiruvchi  va  yog’  to’qimalari  boshqa 

tarkibiy qismga yega.