Kurs ishi mavzu: Buterbrod tayyorlash texnologiyasi. Issiq va yaxna ichimliklar

Kurs ishi mavzu: Buterbrod tayyorlash texnologiyasi. Issiq va yaxna ichimliklar.

Urganch Davlat Universiteti

Pedagogika fakulteti texnologik ta’lim yo`nalishi

193 - guruh talabasi Quramboyeva Mohiraning

Texnologiya ta'lim metodikasi fanidan bajargan
KURS ISH

MUNDARIJA

KIRISH 3

MASALANING QO’YILISHI 5

ASOSIY QISM 6

1.Yaxna taomlar haqida tushuncha va ularning turlari 6

2.Yaxna taom va tamadilar tayyorlanishi 8

3.Sabzavotlardan tayyorlanadigan salatlar va vinegretlar 9

4. Go'shtdan tayyorlanadigan salatlar turlari 15

5. Baliqdan tayyorlanadigan salatlar haqida ma’lumotlar 17

6. Yaxna taomlar sifatiga qo‘yiladigan talablar va 22

ularni saqlash muddatlari 22

XULOSA 24

FОYDALANILGAN ADABIYOTLAR 26

KIRISH


Inson. uning liar tomonlama kamol topislii va farovonligi, shaxs manfaatlarini ro'yobga chiqarislining sharoitlarini, eskirgan tafakkur va ijtimoiy xulq-atvorning andozalarini o'zgartirish respublikada amalga oshirilayotgan islohotlarning asosiy maqsadi va harakatlantiruvchi kuchidir. Xalqning boy intellektual merosi va umumbashariy qadriyatlar asosida, zamonaviy manaviyat. iqtisodiyot. fan, texnika va texnologiyalarning yutuqlari asosida kadrlar tayyorlaslming mukammal tizimini shakllantirish O'zbekiston taraqqiyotining muhim sliartidir. Kadrlar tayyorlash milliy dasturi “Ta'lim to‘g'risida‘’gi O'zbekiston Respublikasi qonunining qoidalariga muvofiq holda tayyorlangan bo'lib, milliy tajribaning tahlili va ta'lim tizimidagi jahon miqyosidagi yutuqlar asosida tayyorlangan hamda yuksak umumiy va kasb-hunar madaniyatiga ijodiy va ijtimoiy faollikka ijtimoiy-siyosiy hayotda mustaqil ravishda mo ljalni to'g'ri ola bilish mahoratiga ega bo'lgan istiqbol vazifalarini ilgari surish va hal etishga qodir kadrlarning yangi avlodini shakllantirishga yo'naltirilgandir. Insonga tashqi muhitdan ijobiy ta’sir qiluvchi eng kuchli ornil - ovqatdir. Ovqatlar turli oziq mahsulotiaridan tayyorlanadi. Bu mahsulot la rga oshpazlik ishlovi berilgach. ularda fizik-kimyoviv o'zgarishlar sodir bo'lib, ana shu o'zgarishlar ovqatni hazm qilishda, o'zlashtirishda katta yoidam beradi. Sog'lom avlodni tarbiyalash uchun esa ovqat tayyorlash jarayonini. ovqatlanish rcjimi. me’yorini, madaniyatini o'rgatish muhim ahamiyatga ega. Mehnat ta’limi bo'yicha Davlat ta’lim standani pazandachilik yo'ualishida talabalar oziq-ovqat mahsulotlariga ishlov berish oshpazlik va qandolatchilik asoslari, oziq-ovqat mahsulotlarining inson hayotidagi o'rni. hususiyatlari, to'yimliligi, turlari, ovqatlanish nic’orlari va tarkibi, taomlarning turlari, milliy taom va boshqa millat taomlari, oziq-ovqat sanoati ishlab chiqaradigan mahsulotlar turlari to'g'risida chuqur bilimlarni berilishi talab qilinadi. Har qanday masalliqni lazzatli va foydali taomga aylantirish pazandaning mahoratiga bog'liqdir. Taom tayyorlash jarayoni ham ilmga asoslangan bir san"atdir. Ovqat tayyorlash jarayoni fani - oziq-ovqat tovarshunosligi, ovqatlanish fiziologivasi, ovqatlanish sanitariyasi va gigienasi ovqatlanishni tashkil etish, ovqat tayyorlash asbob va jihozlari kabi fanlar bilan bog'liq holda o'rgatiladi. Taom tayyorlashda pazandachilik mahsulotlarini tayyorlashda talabalaming badiiy didini ijodkorligini tarbiyalashga alohida ahamivat berish kerak. Ushbu qo'llanmada ana shu vazifalarni amalga oshirish ko'zda tutiladi. Inson. uning liar tomonlama kamol topislii va farovonligi, shaxs manfaatlarini ro'yobga chiqarislining sharoitlarini, eskirgan tafakkur va ijtimoiy xulq-atvorning andozalarini o'zgartirish respublikada amalga oshirilayotgan islohotlarning asosiy maqsadi va harakatlantiruvchi kuchidir. Xalqning boy intellektual merosi va umumbashariy qadriyatlar asosida, zamonaviy manaviyat. iqtisodiyot. fan, texnika va texnologiyalarning yutuqlari asosida kadrlar tayyorlaslming mukammal tizimini shakllantirish O'zbekiston taraqqiyotining muhim sliartidir. Kadrlar tayyorlash milliy dasturi “Ta'lim to‘g'risida‘’gi O'zbekiston Respublikasi qonunining qoidalariga muvofiq holda tayyorlangan bo'lib, milliy tajribaning tahlili va ta'lim tizimidagi jahon miqyosidagi yutuqlar asosida tayyorlangan hamda yuksak umumiy va kasb-hunar madaniyatiga ijodiy va ijtimoiy faollikka ijtimoiy-siyosiy hayotda mustaqil ravishda mo ljalni to'g'ri ola bilish mahoratiga ega bo'lgan istiqbol vazifalarini ilgari surish va hal etishga qodir kadrlarning yangi avlodini shakllantirishga yo'naltirilgandir. Insonga tashqi muhitdan ijobiy ta’sir qiluvchi eng kuchli ornil - ovqatdir. Ovqatlar turli oziq mahsulotiaridan tayyorlanadi. Bu mahsulot la rga oshpazlik ishlovi berilgach. ularda fizik-kimyoviv o'zgarishlar sodir bo'lib, ana shu o'zgarishlar ovqatni hazm qilishda, o'zlashtirishda katta yoidam beradi. Sog'lom avlodni tarbiyalash uchun esa ovqat tayyorlash jarayonini. ovqatlanish rcjimi. me’yorini, madaniyatini o'rgatish muhim ahamiyatga ega. Mehnat ta’limi bo'yicha Davlat ta’lim standani pazandachilik yo'ualishida talabalar oziq-ovqat mahsulotlariga ishlov berish oshpazlik va qandolatchilik asoslari, oziq-ovqat mahsulotlarining inson hayotidagi o'rni. hususiyatlari, to'yimliligi, turlari, ovqatlanish nic’orlari va tarkibi, taomlarning turlari, milliy taom va boshqa millat taomlari, oziq-ovqat sanoati ishlab chiqaradigan mahsulotlar turlari to'g'risida chuqur bilimlarni berilishi talab qilinadi. Har qanday masalliqni lazzatli va foydali taomga aylantirish pazandaning mahoratiga bog'liqdir. Taom tayyorlash jarayoni ham ilmga asoslangan bir san"atdir. Ovqat tayyorlash jarayoni fani - oziq-ovqat tovarshunosligi, ovqatlanish fiziologivasi, ovqatlanish sanitariyasi va gigienasi ovqatlanishni tashkil etish, ovqat tayyorlash asbob va jihozlari kabi fanlar bilan bog'liq holda o'rgatiladi. Taom tayyorlashda pazandachilik mahsulotlarini tayyorlashda talabalaming badiiy didini ijodkorligini tarbiyalashga alohida ahamivat berish kerak. Ushbu kurs ishida ana shu vazifalarni amalga oshirish ko'zda tutiladi.

MASALANING QO’YILISHI

Ushbu kurs ishida mavzusida yaxna taomlar va tamaddilarni tayyorlash jarayonini o’rganish , asosan, bu mavzuda yaxna taomlar va tamaddilar haqida barcha ma’lumotni to’plash va ular haqidagi bilimni mustahkamlash masalasi qo’yilgan edi.

Ushbu masalani hal qilishda quyidagi vazifalarni bajarishimiz kerak bo’ladi:

Mavzuga oid adabiyotlarni to’plash va tahlil qilish ;

Yaxna taomlar haqida tushuncha va ularning turlarihaqida ma’lumot to’plash

Yaxna taom va tamadilar tayyorlanishini o’rganish;

Sabzavotlardan tayyorlanadigan salatlar va vinegretlar haqida tushunchaga ega bo’lish;

Go'shtdan tayyorlanadigan salatlar turlari haqida bilish;

Baliqdan tayyorlanadigan salatlar haqida ma’lumotlar

Yaxna taomlar sifatiga qo‘yiladigan talablar va ularni saqlash muddatlari

ASOSIY QISM