Makaron mahsulotlarining tasnifi

Makaron mahsulotlarining tasnifi
Oziq-ovqat mahsulotlaridagi nuqsonlar
Oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini baholash jarayonida, qoida tariqasida, ularning ma'nosi, turi va kelib chiqishi bo'yicha har xil bo'lgan nuqsonlar aniqlanadi.
Kamchilik - bu bir yoki bir nechta sifat belgilarining yo'qligi. Iloji bo'lsa, nuqsonlar aniq va yashirin bo'lishi mumkin. Aniq nuqsonlar nuqsonlar deb ataladi, ularni aniqlash uchun ushbu turdagi nazorat uchun majburiy bo'lgan normativ hujjatlarda tegishli qoidalar, usullar va vositalar ko'zda tutilgan. Masalan, non, kolbasa, pishloq boshini qoliplash, tuzlangan baliq to'qimalarining sarg'ayishi va boshqalar.
Yashirin nuqsonlar nuqsonlar deb ataladi, ularni aniqlash uchun ushbu turdagi nazorat uchun majburiy bo'lgan me'yoriy hujjatlar tegishli qoidalar, usullar va vositalarni nazarda tutmaydi.
Muhimlik darajasiga ko'ra nuqsonlar o'ta muhim, ahamiyatsiz va ahamiyatsiz bo'lib, agar ular bartaraf etilsa, olib tashlanadigan va tiklanmaydigan bo'ladi.
Jiddiy nuqsonlar nuqsonlar deb ataladi, ular mavjud bo'lganda mahsulotni o'z maqsadi bo'yicha ishlatish deyarli mumkin emas yoki mavjud emas. Masalan, konserva bom-bazi, pomidor tuxumi va boshqalar.
Muhim nuqson mahsulotdan maqsadli foydalanishga yoki uning xavfsizligiga sezilarli ta'sir qiladi, ammo bu muhim emas. Mahsulotdan maqsadli foydalanishga va uning xavfsizligiga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydigan nuqson kichik deb ataladi . Misol uchun, smetana, tvorogda zaif achchiqlik.
Olib tashlash mumkin bo'lgan nuqson bo'lib, uni bartaraf etish texnik va iqtisodiy jihatdan mumkin.
Tuzatib bo'lmaydigan nuqsonni bartaraf etish texnik jihatdan mumkin emas yoki iqtisodiy jihatdan amaliy emas. Masalan, sut paketlarining oqimi, shisha idishlarning sinishi.
Bundan tashqari, har xil turdagi mahsulot nuqsonlari mavjud. Nikoh - bu mahsulot bo'lib, uni iste'molchiga topshirishga nuqsonlar mavjudligi sababli ruxsat etilmaydi.
Birinchi holda, karamning boshi tozalanishi va xaridorga topshirilishi mumkin, ya'ni. mahsulotni rad etishga sabab bo'lgan nuqsonni bartaraf etish mumkin va bunday nikoh tuzatiladigan deb nomlanadi .
Ikkinchi holda, nuqsonni bartaraf etish mumkin emas va shuning uchun kamida bitta halokatli nuqsoni bo'lgan mahsulotlar deyiladi tuzatib bo'lmaydigan nuqsonlar .
Oziq-ovqat mahsuloti sifatida makaronning asosiy afzalliklari:
xususiyatlarni o'zgartirmasdan uzoq muddatli saqlash (bir yildan ortiq) qobiliyati: makaron butunlay eskirishga ta'sir qilmaydi, krakerlar, pechene va donli donlarga qaraganda kamroq gigroskopik, transportga yaxshi toqat qiladi; tez va oson pishirish (pishirish vaqti, assortimentga qarab, 3 dan 20 minutgacha); nisbatan yuqori ozuqaviy qiymati: 100 g quruq makarondan tayyorlangan taom insonning oqsil va uglevodlarga bo'lgan kunlik ehtiyojini 10 ... 15% ga qondiradi; makaronning asosiy oziq moddalari - oqsillar va uglevodlarning yuqori hazm bo'lishi.
Boshlang'ich bug'doy va un turiga qarab, makaron mahsulotlari A, B, C guruhlariga va 1.2 sinflarga bo'linadi:
A guruhi - qattiq bug'doy unidan tayyorlangan mahsulotlar;
B guruhi - yumshoq yuqori shishasimon bug'doy unidan tayyorlangan mahsulotlar;
B guruhi - yumshoq bug'doyning pishirish unidan tayyorlangan mahsulotlar;
1-sinf - eng yuqori navli undan tayyorlangan mahsulotlar;
2-sinf - 1-navli undan tayyorlangan mahsulotlar.
Xushbo'ylashtiruvchi yoki boyitish qo'shimchalaridan foydalangan holda makaron mahsulotlarini ishlab chiqarishda guruh va sinfga tegishli qo'shimchaning nomi qo'shiladi, masalan, B guruhi, 1-sinf, tuxum, S guruhi, 2-sinf, pomidor. Shakliga ko'ra, GOST 875-92 bo'yicha makaron quyidagi turlarga bo'linadi: quvurli, ipsimon (vermishelli), lenta o'xshash (noodle) va figurali.
O'z navbatida, bu turdagi makaronlarning har biri kichik turlarga va turlarga bo'linadi. Quvurli mahsulotlar, shakli va uzunligiga qarab, kichik turlarga bo'linadi. Kesmaning o'lchamiga qarab, quvurli mahsulotlarning har bir kichik turi turlarga bo'linadi va kesimning shakli har xil bo'lishi mumkin: yumaloq, kvadrat, gofrirovka qilingan va boshqalar.
Filamentli mahsulotlar (vermishel) ham turli xil kesma shakllarga ega bo'lishi mumkin. Kesimdagi (mm) o'lchamiga ko'ra, vermishel quyidagi turlarga bo'linadi: gossamer (0,8 dan ko'p bo'lmagan), ingichka (0,9 ... 1,2), oddiy (1,3 ... 1,5), havaskor (1,6... 3.0). Uzunligiga qarab, vermishellar kamida 1,5 sm uzunlikdagi qisqa (qisqa kesilgan) uzunligi va kamida 20 sm uzunlikdagi (ikki marta egilgan yoki bitta) uzunligi va 20% dan ortiq bo'lsa, ishlab chiqariladi. partiyada uzunligi 20 sm dan kam bo'lgan mahsulotlar, u qisqa toifaga o'tkaziladi. Chet elda ishlab chiqarilgan uzun vermishel odatda spagetti deb ataladi. Lentaga o'xshash mahsulotlar (noodlelar) hajmi va shakliga qarab, turli xil va nomlarda ishlab chiqariladi: silliq yoki gofrirovka qilingan sirtli, tekis, arra tishli, to'lqinli va shunga o'xshash qirralar bilan. Noodlelarning kengligi 3 dan 10 mm gacha bo'lishi kerak ("To'lqin" noodlelarining kengligi 25 mm gacha). Noodle qalinligi 2 mm dan oshmasligi kerak. Uzunligi bo'yicha noodlelar xuddi vermishelli kabi tasniflanadi va agar uzunligi 20 sm dan kam bo'lgan partiyada 20% dan ortiq noodle bo'lsa, u qisqa deb tasniflanadi.
Figurali mahsulotlar presslash yoki shtamplash orqali tayyorlanadi. Figurali mahsulotlar har qanday shakl va o'lchamda ishlab chiqarilishi mumkin, ammo singan mahsulotlarning har qanday qismining maksimal qalinligi presslangan mahsulotlar uchun 3,0 mm dan va shtamplangan mahsulotlar uchun 1,5 mm dan oshmasligi kerak.