Sut va sut mahsulotlarini ishlatishga tayyorlash


Download 0.77 Mb.
Sana26.06.2023
Hajmi0.77 Mb.
#1655566
Bog'liq
Shermurotov

Metralogiya Standartlashtirish va Mahsulot sifati menejmenti fanidan Taqdimot

  • Tayyorladi : 46.21- guruh talabasi Shermurotov Umidjon
  • Qabul qildi : Abdumalikova Zulfiya

Mavzu:Sut va sut mahsulotlarini ishlatishga tayyorlash

Sut va sut mahsulotlarini ishlatishga tayyorlash

  • Sut. Qaymog’i olinmagan sut, asosan, achitqili xamir va kremlar tayyorlashda ishlatiladi.
  • Odatda, u juda tez bo’ziladi (achiydi),shu bois uni zudlik bilan realizatsiya qilish lozim, zarur hollarda esa saqlashga qo’yiladi-qaynash haroratgacha qizdiriladi sovitiladi va 1-5*C haroratda saqlanadi.
  • Sutni saqlash uchun uni pasterizatsiya qilish ham mumkin. Pasterizatsiya sut 65* Charoratda 30 daqiqa davomida qizdiriladi; sutni 70-72 haroratda 12-20 daqiqa yoki 90* C haroratda yana ham tezroq pasterizatsiya qilish mumkin.

Sut va sut mahsulotlarini ishlatishga tayyorlash

  • Ishlatishdan oldin sut teshikchalarning diametric 0.5mm bo’lgan suzgichda o’tkaziladi.
  • Achitilgan sut mahsulotlar
  • ichak mikrafolorning normalanishi
  • bvvunli javobning stimulyatsiyasi
  • ichakning matorli faollikni faollanishi
  • yuqori oziqaviy qiymat
  • laktoza miqdorining va sensibil xususiyatlarni kamayishi (sutga nisbatan)

Sut

  • - oqsil, kaltsiy, A, B2 vitaminlar manbai
  • - osteoparazning profilaktikasi
  • - organizmda kislatali- ishkoriy balansinig rostlanishi
  • Achitilgan sut mahsulotlar
  • ichak mikrafolorning normalanishi
  • bvvunli javobning stimulyatsiyasi
  • ichakning matorli faollikni faollanishi
  • yuqori oziqaviy qiymat
  • laktoza miqdorining va sensibil xususiyatlarni kamayishi (sutga nisbatan)

Sutli mahsulotlar

  • Qaymoq 10, 20 va 35% yog’lilikda ishlab chiqariladi.
  • Ularning ta’mi yoqimli, biroz chuchuk , rangi oq, sarg’ishtusi mavjud bo’ladi.qandolatchilik ishlab chiqarishda qaymoq, asosan, kremlar tayyorlash va tabiiy sut o’rnini bosuvchi sifatda ishlatiladi.
  • Kuvlab olish uchun 35% yog’likdagi qaymoq eng maqbuldir. Kuvlashdan oldinuni sovitish maqsadga muvofiq.
  • Smetana, asosan, yog’li shirin xamirlarni tayyorlashda qo’laniladi.
  • sovitilgan 30%yog’likdagi smetanani ham qaymoq singari kuvlab olish mumkin.
  • Smetana kiskinkislotalikka, begona ta’m va hidlarga ega bo’lmasligi lozim.

Sutli mahsulotlar

  • Smetana, asosan, yog’li shirin xamirlarni tayyorlashda qo’laniladi.sovitilgan 30%yog’likdagi smetanani ham qaymoq singari kuvlab olish mumkin. Smetana kiskinkislotalikka, begona ta’m va hidlarga ega bo’lmasligi lozim.

Margarin, yog’ va sariyog’

  • Margarin. Qandolatchilik ishlab chiqarishda quydagi uch xil turdagi margarinlardan foydalaniladi:
  • sutli, qaymoqli va oshxonabop.
  • Kimyoviy tarkibi bo’yicha margarine sariyog’dan juda kam farqlanadi (margarinda 82% toza yog’ bo’ladi,sariyog’da esa 82,5%).chiqarishga tayyorlanadi.

Margarin, yog’ va sariyog’

  • Sariyog’, margarine va eritilgan yog’ organoleptik ko’rsatkichlarga ko’ra oily va birinchi navlarga bo’linadi.
  • Navni belgilash uchun 100balli tizim qabul qilingan bo’lib,unga ko’ra ta’m va hiqga 50 ball, rangiga 5 ball,
  • konsisentsiyasiga, qayta ishlanishiga va tashqi ko’rinishga 25, tuzlanishga 10, qadoqlanishga va tag’malanishga 10 ball ajratiladi.

Download 0.77 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling