- Tayyorladi : 46.21- guruh talabasi Shermurotov Umidjon
- Qabul qildi : Abdumalikova Zulfiya
Mavzu:Sut va sut mahsulotlarini ishlatishga tayyorlash Sut va sut mahsulotlarini ishlatishga tayyorlash - Sut. Qaymog’i olinmagan sut, asosan, achitqili xamir va kremlar tayyorlashda ishlatiladi.
- Odatda, u juda tez bo’ziladi (achiydi),shu bois uni zudlik bilan realizatsiya qilish lozim, zarur hollarda esa saqlashga qo’yiladi-qaynash haroratgacha qizdiriladi sovitiladi va 1-5*C haroratda saqlanadi.
- Sutni saqlash uchun uni pasterizatsiya qilish ham mumkin. Pasterizatsiya sut 65* Charoratda 30 daqiqa davomida qizdiriladi; sutni 70-72 haroratda 12-20 daqiqa yoki 90* C haroratda yana ham tezroq pasterizatsiya qilish mumkin.
Sut va sut mahsulotlarini ishlatishga tayyorlash - Ishlatishdan oldin sut teshikchalarning diametric 0.5mm bo’lgan suzgichda o’tkaziladi.
- Achitilgan sut mahsulotlar
- ichak mikrafolorning normalanishi
- bvvunli javobning stimulyatsiyasi
- ichakning matorli faollikni faollanishi
- yuqori oziqaviy qiymat
- laktoza miqdorining va sensibil xususiyatlarni kamayishi (sutga nisbatan)
Sut - - oqsil, kaltsiy, A, B2 vitaminlar manbai
- - osteoparazning profilaktikasi
- - organizmda kislatali- ishkoriy balansinig rostlanishi
- Achitilgan sut mahsulotlar
- ichak mikrafolorning normalanishi
- bvvunli javobning stimulyatsiyasi
- ichakning matorli faollikni faollanishi
- yuqori oziqaviy qiymat
- laktoza miqdorining va sensibil xususiyatlarni kamayishi (sutga nisbatan)
- Qaymoq 10, 20 va 35% yog’lilikda ishlab chiqariladi.
- Ularning ta’mi yoqimli, biroz chuchuk , rangi oq, sarg’ishtusi mavjud bo’ladi.qandolatchilik ishlab chiqarishda qaymoq, asosan, kremlar tayyorlash va tabiiy sut o’rnini bosuvchi sifatda ishlatiladi.
- Kuvlab olish uchun 35% yog’likdagi qaymoq eng maqbuldir. Kuvlashdan oldinuni sovitish maqsadga muvofiq.
- Smetana, asosan, yog’li shirin xamirlarni tayyorlashda qo’laniladi.
- sovitilgan 30%yog’likdagi smetanani ham qaymoq singari kuvlab olish mumkin.
- Smetana kiskinkislotalikka, begona ta’m va hidlarga ega bo’lmasligi lozim.
Sutli mahsulotlar - Smetana, asosan, yog’li shirin xamirlarni tayyorlashda qo’laniladi.sovitilgan 30%yog’likdagi smetanani ham qaymoq singari kuvlab olish mumkin. Smetana kiskinkislotalikka, begona ta’m va hidlarga ega bo’lmasligi lozim.
Margarin, yog’ va sariyog’ - Margarin. Qandolatchilik ishlab chiqarishda quydagi uch xil turdagi margarinlardan foydalaniladi:
- sutli, qaymoqli va oshxonabop.
- Kimyoviy tarkibi bo’yicha margarine sariyog’dan juda kam farqlanadi (margarinda 82% toza yog’ bo’ladi,sariyog’da esa 82,5%).chiqarishga tayyorlanadi.
Margarin, yog’ va sariyog’ - Sariyog’, margarine va eritilgan yog’ organoleptik ko’rsatkichlarga ko’ra oily va birinchi navlarga bo’linadi.
- Navni belgilash uchun 100balli tizim qabul qilingan bo’lib,unga ko’ra ta’m va hiqga 50 ball, rangiga 5 ball,
- konsisentsiyasiga, qayta ishlanishiga va tashqi ko’rinishga 25, tuzlanishga 10, qadoqlanishga va tag’malanishga 10 ball ajratiladi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
