Xavfni baholashni tushuntiradi Nitritlar

Machine Translated by Google

EFSA xavfni baholashni tushuntiradi

Nitritlar va nitratlar ovqatga qo'shiladi

Nitritlar/nitratlar nima? Nima uchun ular ovqatda mavjud?
Tanadagi nitritlar/nitratlar bilan nima sodir bo'ladi?

Nima uchun EFSA oziq-ovqatga qo'shilgan nitritlar/nitratlarni qayta baholadi?

EFSA nitritlar va nitratlarning xavfsizligini qanday qayta baholadi?

EFSA nitrozaminlar bo'yicha qanday xulosalar chiqardi? Asosiy xulosalar qanday edi?
Panel nima tavsiya qildi?

Bu borada yana qanday ishlar amalga oshirildi?

Keyin nima bo'ladi? lug'at

2017 yil iyun oyida EFSA oziq-ovqatga qo'shilgan nitritlar va nitratlarni qayta baholash bo'yicha ikkita ilmiy fikrni e'lon qildi. Ushbu xulosa nitritlar va nitratlar nima uchun oziq-ovqatda mavjudligini va EFSA mutaxassislari ularning xavfsizligi bo'yicha qanday xulosaga kelganini tushuntiradi.

Nitritlar/nitratlar nima? Nima uchun ular ovqatda mavjud?

Nitrit va nitrat tuzlari odatda go'sht va boshqa tez buziladigan mahsulotlarni davolash uchun ishlatiladi. Ular oziq-ovqatni saqlab qolish uchun qo'shiladi, shuningdek, zararli mikroorganizmlarning, xususan, hayot uchun xavfli botulizm uchun mas'ul bo'lgan Clostridium botulinum bakteriyasining
rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Nitritlar, nitratlar bilan birga, go'shtning qizilligini saqlab turish va lazzat berish uchun qo'shiladi, nitratlar esa fermentatsiya paytida ba'zi pishloqlar shishib ketishining oldini olish uchun ishlatiladi. Nitrat tabiiy ravishda sabzavotlarda mavjud bo'lib, eng yuqori konsentratsiyalar ismaloq va salat kabi bargli sabzavotlarda uchraydi. Bundan tashqari, intensiv dehqonchilik usullarida, chorvachilikda va oqava suvlarni oqizishda qo'llanilishi tufayli u oziq-ovqat zanjiriga suvda atrof-muhitni ifloslantiruvchi sifatida kirishi mumkin.