1-Mavzu. Oziq-ovqat kimyosini rivojlanish tamoyillari Reja

Oziq-ovqat kimyosi tarixi 
Ilmiy intizom sifatida oziq-ovqat fani XIX asrning ikkinchi yarmida, 18-19 
asrlarda kimyoning muhim rivojlanishi natijasida vujudga keldi. 
Lavuazye (1743-1794), frantsuz kimyogari, biologi va iqtisodchisi yonishning 
asosiy printsiplarini va organik tahlilni asoslab berdi va spirtning elementar 
tarkibini va turli xil mevalarda organik kislotalarning mavjudligini aniqlash uchun 
birinchi urinishlarni amalga oshirdi. 
Shvetsiyalik farmatsevt Scheele (1742-1786) glitserolni kashf etdi va turli xil 
mevalardan limon va olma kislotalarini ajratib oldi. 
Nemis kimyogari Yustus von Libig (1801-1873) oziq-ovqat mahsulotlarini 
uchta katta guruhga (yog'lar, oqsillar va uglevodlar) ajratdi va 20-asrning 
o'rtalariga qadar butun dunyoda ishlatilgan go'sht ekstraktlarini olish usulini ishlab 
chiqdi. Shuningdek, u o'n to'qqizinchi asrning ikkinchi yarmida oziq-ovqat kimyosi 
bo'yicha birinchi kitob bo'lib nashr etilgan, (Oziq-ovqat kimyosi bo'yicha 
tadqiqotlar). 
19-asrning oxiriga qadar analitik kimyo usullarining rivojlanishi va 
fiziologiya va ovqatlanishdagi yutuqlar oziq-ovqatning asosiy kimyoviy tarkibiy 
qismlari haqidagi bilimlarimizni chuqurlashtirishga imkon berdi. 
Bu yo'nalishdagi yana bir muhim qadam Lui Paster (1822-1895) tomonidan 
olib borilgan mikroorganizmlar va fermentatsiya jarayonlarini kashf etish edi. 
Sanoat inqilobini tavsiflovchi ekspansiya va qishloqlardan shahar 
jamiyatlariga o'tish, oziq-ovqat ishlab chiqarishni o'zgartirdi va tez-tez nomuvofiq 
gigiena sharoitlari va ularning soxtalashtirilishi va soxtalashtirilishi tufayli 
sog'liqni saqlash muammolarini keltirib chiqardi. 
Ushbu holat oziq-ovqat tarkibini nazorat qilish maqsadida muassasalarning 
tug'ilishiga olib keldi.Ushbu fanning ahamiyati oziq-ovqat kimyosi bo'yicha taniqli 
mutaxassislarni jalb qilish va qishloq xo'jaligi tajriba stantsiyalari, oziq-ovqat 

---

mahsulotlarini nazorat qilish laboratoriyalari, ilmiy-tadqiqot muassasalarini tashkil 
etish va oziq-ovqat kimyosi sohasidagi ilmiy jurnallarni yaratish edi. 
Hozirgi vaqtda oziq-ovqat iste'molining globallashuvi, yangi xom ashyo, 
yangi texnologiyalar va yangi oziq-ovqat mahsulotlarining paydo bo'lishi, shu 
bilan birga kimyoviy mahsulotlardan keng foydalanish va oziq-ovqat bilan sog'liq 
munosabatlariga bo'lgan qiziqish tobora ortib borayotgani ushbu fan uchun yangi 
muammolarni keltirib chiqarmoqda.