Oziq-ovqat kimyosi

O’ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY VA
O’RTA MAXSUS TA’LIM VAZIRLIGI
TOSHKENT KIMYO-TEXNALOGIYA INSTITUTE YANGIYER FILIALI
Noorganik moddalar kimyoviy texnologiyasi fakulteti “Oziq-ovqat texnologiyalari” kafedrasi Oziq-ovqat texnologiyasi yo`nalishi KT 601.21-guruh talabasi Ikromova Irodaning
“OZIQ-OVQAT KIMYOSI” fanidan

MUSTAQIL ISHI

Bajardi: Ilromova I.

Qabul qildi: Xolmurodov B.
Yangiyer-2023


Mavzu: Kraxmalli fermentativ gidrolizlash


Reja:

1. 
   Kraxmal xaqida tushuncha.
   

2. 
   Kraxmal gidrolizi.
   

3 Fermentlani umumiy tavsifi.

4 Fermentlarni qo‘llanilishi.

5 Polisaxaridlar.

6 Xulosa.

7 Foydalanilgan adabiyotlar:

KRAXMAL (nem. kraftmehl) — oʻsimlikning asosiy uglevod zahirasi. Umumiy formulasi (S6N|()O5)g. Rangsiz amorf modda. Fotosintez jarayonida oʻsimliklarning barglarida hosil boʻladi. Kraxmalni toʻla gidrolizlab, glyukoza olinadi. U oʻsimliklarning turli qismlarida, ayniqsa, kartoshka tuguvagida, ildizida, bugʻdoy, sholi va makkajoʻxori donida dovachalar shaklida tuplanadi. Kraxmal miqdori bugʻdoyda 75%, makkajuxorida 72%,guruchda 80%,kartoshkada 12 — 24% ga yetadi. Turli oʻsimliklardan olingan Kraxmal dovachalarining shakli va hajmi xar xil. Mas, kartoshka Kraxmal do-vachalari nisbatan yirik (kundalangi 25—100 mk), guruch K. dovachalari esa mayda (kundalangi 3—7 mk). Kraxmal dovachalari suvda isitilganda parchalanib, kleyster hosil qiladi. Deyarli barcha Kraxmallar ikki xil polisaxarid — amiloza vaamilopektindan iborat. Kraxmal sovuq suv, spirt, efir va b. organik erituvchilarda erimaydi. Kislotalar taʼsirida gidrolizlanib, avval dekstrinlarga, soʻngra toʻla gidroliz natijasida D-glyukozaga aylanadi. Fermentlar taʼsirida ancha tez gidrolizlanadi. Kraxmal gidrolizini katalizlovchi fermentlar amilazalar deb ataladi.
Odam va hayvonlar uchun oʻsimlik Kraxmali qimmatli oziq modda x. isoblanadi. Insonning uglevodlarga boʻlgan ehtiyoji, asosan, non, kartoshka, krupalar va b. tarkibadagi Kraxmal bilan qoplanadi. Sanoatda Kraxmal, asosan, kartoshka, makkajoʻxoridan olinadi. Kartoshka Kraxmali (kartoshka uni) olishda maydalab qorilgan kartoshka massasi suv bilan ishlanadi. Hosil boʻlgan Kraxmal sutini tindirib yoki sentrifugalab Kraxmal ajratib olinadi. Kraxmal oziq-ovqat, qandolatchilik, goʻsht mahsulotlari tayyorlashda keng qoʻllanadi. Etil spirt, butil spirt, atseton va sut kislota, sitrat, glyukonat kislota, yelim i. ch. da Kraxmaldan xom ashyo sifatida foydalaniladi. Antibiotiklar, vitaminlar, poroshoklar tayyorlashda ishlatiladi. Kraxmal va uning mahsulotlari toʻqimachilik, qogʻoz sanoatida qoʻllaniladi.


Kraxmal formulasi - (S6N10O5) n. Bu amiloza va amilopektindan tashkil topgan polisakkariddir. Uning monomeri alfa-glyukozadir. Tabiatdagi kraxmal fotosintez jarayonida o'simliklar tomonidan ishlab chiqariladi, ammo turli madaniyatlarda u tuzilishi, polimerizatsiyasi va zanjir tuzilishida farqlanadi. Va ba'zan ularning xususiyatlari bo'yicha.+