Oziq-ovqat kimyosi

Jismoniy xususiyatlar

Kraxmal (formula (C6H10O5) n) oq rangli amorf kukun boʻlib, sovuq suvda erimaydi, lekin qizdirilganda suyuqlikda bir tekis tarqalib, bulutli yopishqoq modda hosil qiladi.
Agar siz mikroskop ostida oz miqdorda kukun qo'ysangiz, u mayda individual kristallar yoki donalardan iborat ekanligini ko'rishingiz mumkin, ular siqilganida xarakterli yorilish chiqaradi. Uning ta'mi yoki hidi yo'q, tutashuv harorati to'rt yuz o'n daraja Selsiyga teng.

Kimyoviy xossalari

reaktsiyalar ham mavjud. Masalan, kraxmal ammiak eritmasidan kumushni kamaytirmaydi va uch valentli mis oksidi bilan ham xuddi shunday qilmayd
Kraxmalning strukturaviy formulasi ikkita birikma hosil qiluvchi glyukoza qoldiqlarining birikmasidir - amiloza va amilopektin. Uning molekulalari nafaqat chiziqli, balki shoxlangan bo'lishi mumkin, bu uning donador tuzilishini tushuntiradi.
Issiq suvda kraxmal shishadi va xamirga aylanadi, lekin kuchli kislotalar qo'shilgandan so'ng, u gidrolizlanadi va glyukoza molekulalari hosil bo'lguncha butunlay eriydi.
Kraxmalning kimyoviy formulasi C6H10O5, ya'ni organik moddalarga tegishli. Uning eritmada mavjudligini aniqlash uchun kolbaga bir necha tomchi yod qo'shish kerak. Agar suyuqlik rangini ko'k rangga o'zgartirsa, reaktsiya ijobiy bo'ladi. Boshqa sifatli

Biosintez

Kraxmal (formula C6H10O5), yuqorida aytib o'tilganidek, fotosintez jarayonida o'simlik hujayralarida sintezlanadi. Glyukoza suv molekulalari bilan birlashib, kraxmal molekulasi va kislorod hosil qiladi.

Bu modda o'simliklar uchun yaxshi energiya materialidir, shuning uchun ular qiyin yashash sharoitlarida uni to'playdi. Ular odatda ildiz mevalari (kartoshka), mevalar va urug'larda (donlarda) saqlanadi. Nai katta miqdor kraxmal guruch donalarida, undan keyin makkajo'xori, keyin bug'doy va faqat keyin - kartoshkada uchraydi.

Kraxmal tarkibi

Sof ilmiy nuqtai nazardan, kraxmal uzoq va ba'zan tarvaqaylab ketgan zanjirlarda yig'ilgan katta miqdordagi oddiy shakardir. Bunday zanjirning asosiy birligi glyukoza bo'lib, inson organizmida energiya manbai rolini o'ynaydi.
Har bir uzun zanjir ko'p marta egilishi, burishishi va katlanishi mumkin, natijada un donalariga o'xshash mikroskopik granulalar paydo bo'ladi. Aslida, un ham kraxmal va ba'zi tegishli moddalar aralashmasidir. Agar siz kraxmalni barmoqlaringiz orasiga surtsangiz yoki uning bir bo'lagini kaftingizga siqib qo'ysangiz, xarakterli xirillashni eshitishingiz mumkin. Bu tovush zarralar bir-biriga ishqalanganda hosil bo'ladi: ular etarlicha qattiq va bunday ta'sir ostida yiqilmaydi. Tabiatda o'simlik organizmlarida u ko'p miqdordagi glyukoza molekulalarining ketma-ket birikmasidan hosil bo'ladi. Bundan oldin glyukoza suv va karbonat angidriddan sintezlanadi.
Ko'pgina o'simliklar uchun kraxmal energiya resurslarining asosiy akkumulyatoridir. Shuning uchun uning faol saqlanishi urug'larda, ildizlarda va ildizlarda sodir bo'ladi. Bug'doy yoki makkajo'xori donining yarmidan ko'pi kraxmaldir.
Jismoniy jihatdan bu oq, hidsiz, ta'msiz kukun, suvda erimaydi. Biroq, u suvga kirganda, ko'p sonli kolloid zarrachalarni hosil qiladi, ular yuqori konsentratsiyada qalin, yopishqoq massa hosil qiladi. U pasta deb ataladi. Kraxmal o'simliklar tomonidan ko'p miqdorda saqlanadiganligi sababli uni yangidan sintez qilishdan ko'ra, uni tayyor holda olish juda oson. Bu kraxmal ishlab chiqarishning sanoat usullari bilan bog'liq.Tanadagi funktsiyalar
Kraxmalning inson ratsionidagi yagona roli uni qo'shimcha energiya uchun glyukozaga aylantirishdir. Bu jarayon kraxmalli oziq-ovqat og'iz bo'shlig'iga kirgan paytdan boshlanadi. Ushbu bosqichda tupurik kraxmal molekulalarini o'rab oladi va ularga ta'sir qiladi, shuning uchun parchalanish mahsuloti paydo bo'ladi - maltoza, oddiyroq uglevod. Keyin yangi modda ingichka ichakka kiradi, u erda keyingi o'zgarishlarga uchraydi va glyukozaga aylanadi. Va shundan keyingina tana glyukozani (ichak devorlari tomonidan) o'zlashtiradi, modda qon oqimiga kiradi va butun tanadagi tomirlar bo'ylab harakatlanib, har bir hujayrani energiya bilan ta'minlaydi.