1-mavzu: «Restoran biznesi»fanining maqsadi va vazifalari Reja

Patnis bilan ovqat tashish qoidalari
1. Ofitsiantning asosiy asbobi patnisdir, unda ofitsiant shakli va massasi har xil bo‘lgan narsalarni tashiydi. Patnislar: oltitagacha oshxona tarelkasi sig‘adigan – katta, 3 – 4 taga tarelka mo‘ljallangan – o‘rtacha, o‘rtachaning yarmiga teng hajmdagi kichik turlarga bo‘linadi.
2. Patnisda tashishning bir necha usullari bor: patnis ikki qo‘lda kaftiga qo‘yib ko‘tariladi, barmoqlar ochiq holda turadi; yengil patnislarni beshbarmoq uchlari bilan ko‘tariladi.
3. Taom va ichimliklar patnisga bir sidra qilib teriladi; og‘irroq idishlar ofitsiant tomonga qo‘yiladi, bo‘yi uzunlari o‘rtada turadi.
4. Ovqat tarqatadigan joydan patnisning ikki chetidan ushlab ko‘tarib ketiladi.
5. Ofitsiant ish jarayonida kichik patnislar qo‘l keladi. Uni ushlab turish oson, dast silkib kaftga qo‘mdirish mumkin.
Agar ofitsiant xizmat qilish texnikasi qoidalarini yaxshi o‘zlashtirsa patnis bilan ishlash muvofaqiyatli bo‘ladi:

• 
  Taom idishlari qoppqog‘ yordamchi stolga teskari qilib qo‘yiladi;
  
• 
  Navbatdagi taomni berishdan oldin stolga joy hozirlaydi foydalanilgan idishlarni yig‘ishtirib oladi yangi anjomlar qo‘yadi
  
• 
  Gazakli issiq taomlar ichimliklar tegishli idishlarga quyidagi tartibda beriladi : Birinchi navbatda stolga madanli yoki meva sharbatlari qo‘yiladi so‘ngra non agar buyurilgan bo‘lsa gazak, beriladi vino bulardan so‘ng issiq ovqat keltiriladi.
  

Taomlar berishning asosiy usullari
Taom tarqatish ofitsant xizmatida eng murakab va muhim ishdir
Ruscha usul. Buyurilgan taomlarni anjomlar bilan birga stolga qo‘yiladi tarelkaga solinadi .
Bunday sharoitni xizmat qilish texnikasi quydagi harakatlardan iborat:
1.Ofitsantni harakatini mijozlar ko‘rinishi uchun u ovqatlanadigan stol yoniga yuradigan kichikroq stol olib kelinadi .
2.Bu stolga oli kelinadigan taomlar va isitilgan tarelkalar qo‘yiladi.
3.Mijozlar ko‘z o‘ngida anjomlar yordamida ofitsant ularning tarelkalarda soladi .
4.Taomni olib kelib o‘ng tomondan o‘ng oyog‘i bilan oldinga bir qadam bosgan holda o‘ng qo‘li bilan mijozlarga tarqatadi. O‘ziga qulayroq bo‘lishi uchun idish-tovoqlar ovqalanish stolida qanday bo‘lsa yordamchi stolda ham shu tartibda teriladi.
Taomni ko‘chma yordamchi stolda fransuzcha yoki inglizcha berishda tegishli qoidalariga rioya qilish kerak bo‘1adi :
1. Asosiy mahsulot – go‘sht, baliq, paranda go‘shti tarelkalarda stol o‘rtasida qo‘yiladi muakkab garnirlar uchun chap yoki o‘ng tomoniga ko‘katlar, petrushka, ukrop, selderlar qo‘yiladi.
2. Qayla tarelkaning o‘ng tomoniga solinadi.
3 . Porsiyalarga bo‘lish quydagi tartibda bo‘ladi.
Asosiy mahsulot qayla, garner, (kartoshka yoki makaron mahsuloti) sabzavot va ko‘katlar.
O‘z manzarasi bo‘yicha qaytadan tarelkaga solingan taom oshpaz bezagan ko‘rinishni yo‘qotmasligi lozim.