1 mavzu. Servis

5-mavzu
Xizmat shakli - mijozlarga xizmat ko'rsatish usullarining bir turi yoki birikmasi bo'lgan tashkiliy usul.
Xizmat shakllari farq qiladi:
1. ko'rsatilayotgan xizmatlarning tabiati;
2. ularni amalga oshirish joyi va shartlari;
3. xizmat ko'rsatuvchi xodimlar ishining mohiyati;
4. iste'molchilar tomonidan to'lov shakli.
Oshpazlik mahsulotlarini savdo avtomatlari yoki o'z-o'zini nazorat jadvallari orqali "bufet" turiga ko'ra sotish, qadoqlangan ovqatlarni etkazib berish xizmat ko'rsatish shakllariga misol bo'lishi mumkin.
O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish Iste'molchilar o'zlari bir qator operatsiyalarni bajaradigan va shunga qarab o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishning quyidagi shakllaridan foydalanadigan xizmat ko'rsatish usuli hisoblanadi:
1. to'liq... Iste'molchi barcha operatsiyalarni mustaqil ravishda amalga oshiradi;
2. qisman... Ishning bir qismi xizmat ko'rsatuvchi xodimlar yoki mexanizmlar tomonidan amalga oshiriladi (idishlarni yig'ish, idishlarni etkazib berish, idishlarni yig'ish uchun konveyer va boshqalar).
Bog'liq holda hisoblash shaklidan quyidagilarni ajratib ko'rsatish:
dastlabki hisob-kitob bilan o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish:
o iste'molchi menyu bilan tanishadi, kassada chek sotib oladi va tarqatishda chex bilan idishlarni qabul qiladi. Ushbu xizmat shaklining kamchiliklari: iste'molchi tanlangan idishlarni ko'rmaydi, pul bilan muomala qiladi;
o oldindan sotib olingan obuna va kvitansiyalar bo'yicha kompleks ovqatlarni tashkil etish: stollar oldindan xizmat qiladi, so'ngra qadoqlangan nonushta, tushlik va kechki ovqat tarqatiladi, bu esa xizmat ko'rsatish jarayonini tezlashtirishga imkon beradi. Ushbu shakl sayyohlar, talabalar, seminarlar, konferentsiyalar ishtirokchilari uchun ovqatlanishni tashkil qilish uchun ishlatiladi;
keyingi hisob-kitob bilan o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish:
o idishlarni olgandan keyin hisoblash bilan: iste'molchi menyu bilan tanishib chiqadi, tarqatish uchun idishlarni tanlaydi, tanlangan idishlarga haq to'laydi, iste'mol qiladi va nihoyat idishlarni olib tashlaydi. Ushbu xizmat shaklining afzalligi iste'molchilar tomonidan idishlarni ingl. Tanlash imkoniyati; salbiy fikrlar: iste'molchi navbatda turadi, pul bilan muomala qiladi;
o Ovqatdan keyin hisoblash bilan o'z-o'ziga xizmat qilish. Iste'molchi menyu bilan tanishib chiqadi, idishlarni tanlaydi, idishlar uchun kvitansiya oladi, ovqat oladi va shundan so'ng zaldan chiqib ketayotganda hisoblanadi. Ijobiy jihatlar: xizmat ko'rsatish jarayoni tezlashadi; salbiy: xizmat ko'rsatuvchi xodimlar soni ko'paymoqda;
· to'g'ridan-to'g'ri to'lov bilan o'z-o'ziga xizmat qilish.
Iste'molchi bir vaqtning o'zida tanlaydi, ovqat oladi va ularning narxini to'laydi. Ushbu xizmat shakli bilan mahsulotni chiqarish va iste'molchi bilan hisob-kitob qilish bitta xodim tomonidan amalga oshiriladi. Ushbu xizmat turi PBO, bufetlar, snack barlarda, barlarda bar orqali ishlatiladi.
Ofitsiantga xizmat ko'rsatish usuli restoranlarda, barlarda, snack barlarda, shuningdek ba'zi bir oshxonalarda (sanatoriylarda, dam olish uylarida va boshqalarda) ishlatiladi. Shu bilan birga, iste'molchilarga xizmat ko'rsatish jarayoni, ularning uchrashuvidan boshlab va to'lov bilan tugaydi, ofitsiantlar tomonidan amalga oshiriladi.
Qachon ofitsiantlar tomonidan to'liq xizmat barcha operatsiyalar ofitsiantlar tomonidan amalga oshiriladi. Ushbu xizmat turi yuqori xizmat ko'rsatish madaniyati bilan ajralib turadi va "hashamatli" sinfdagi korxonalarda va eng yuqori darajadagi zalni butun ish vaqtida, ziyofat va ziyofatlarni o'tkazishda, kechqurun - dam oladigan korxonalarda qo'llaniladi.
Ofitsiantlarning qisman xizmati iste'molchilar tomonidan bir qator operatsiyalarning bajarilishini o'z ichiga oladi. Ofitsiantlar mahsulotni distribyutordan zalga etkazib berishadi, idishlarni stolga qo'yishadi, unda mehmonlar o'zlari xizmat qilishadi. Ushbu shakl tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish jarayonini tezlashtirish, zalning o'tkazuvchanligini oshirish va xizmat ko'rsatuvchi xodimlar sonini kamaytirish imkonini beradi.