1 теоретические аспекты ассортиментной политики торгового предприятия

1.3 Показатели ассортимента товаров предприятия и их анализ

При формировании ассортимента товаров на предприятии необходимо учитывать влияние многих факторов: тип и размер предприятия, его техническая оснащенность, условия товароснабжения предприятия (в первую очередь наличие стабильных источников), транспортные условия, спрос и др.

При формировании ассортимента товаров нельзя не учитывать наличие фирм-конкурентов, предоставляемого ими ассортимента товаров, уровня цен на товары, предлагаемых услуг и т.д.
Формированию ассортимента предшествует разработка предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп (сегментов рынка), а с другой — необходимость обеспечить наиболее эффективное использование предприятием сырьевых, технологических, финансовых и иных ресурсов с тем, чтобы реализовывать изделия с низкими издержками.
Основой для проведения анализа и выработки решений об изменении ассортиментной политики торгового предприятия является система показателей, позволяющая всесторонне, полно и оперативно произвести все необходимые для этого расчеты.
Ключевыми терминами в области управления ассортиментом являются свойства и показатели.
Свойство ассортимента — отличительная особенность набора товаров.
Показатель ассортимента – количественная характеристика свойства ассортимента.
Рассмотрим систему показателей, используемых для оценки ассортиментной политики торгового предприятия.
Как правило, каждое из свойств ассортимента может быть выражено абсолютным и относительным показателями.
Абсолютный показатель – величина, характеризующая количество наименований товара.
Фактический показатель характеризует фактическое состояние набора (количество групп, видов, разновидностей, наименований) товара.
Базовый показатель характеризует состояние набора товаров, принятое за базу (основу). Для стимулирования развития деятельности торгового предприятия базой для сравнения может являться предпочтительное значение показателя (в сравнении с предприятиями-лидерами, предприятиями других стран).
Относительный показатель — показатель, получаемый на основе сравнения фактического и базового показателя. Представляет собой коэффициент (К_а), значение которого колеблется от 0 до 1:

где, К_а^’ — коэффициент ассортимента i-го свойства;

П_ф — фактический абсолютный показатель;
П_Б — базовый абсолютный показатель.
Ассортимент товаров характеризуется широтой, глубиной, полнотой, структурой, степенью обновления, устойчивостью.
Выделяя отдельно свойство широты и глубины ассортимента, следует отметить, что широту ассортимента не всегда рассматривают как численность ассортиментных групп, соответствующих группировкам на иерархических уровнях, так как это сужает содержание данного свойства.¹ Трактовка широты ассортимента как количества видов, разновидностей и наименований товаров, однородных и разнородных групп служит для удобства и упрощения практических расчетов (и в этом смысле соединение понятий является вполне оправданным), что не умоляет значение изолированного рассмотрения понятий «широта» и «глубина» в теоретическом плане.²
Выделяют три основных показателя оценки ассортимента: полнота, широта и глубина.
Коэффициент широты ассортимента определяется как отношение фактического количества товарных групп к базовому:

где Ш_ф - фактическое количество подгрупп и видов изделий определенного назначения, имеющихся в продаже;

Ш_Б - количество подгрупп и видов изделий определенного назначения, предусмотренным ассортиментным перечнем.
Коэффициент полноты ассортимента рассчитывают путем отношения фактического количества разновидностей товаров, имеющихся в продаже, к количеству разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем магазина:



где К_п - коэффициент полноты ассортимента предприятия на конкретную дату;
П_Ф - фактическое количество разновидностей товаров на момент проверки;
П_Б - количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем (нормативом).
На полноту ассортимента товаров влияют многие факторы, причем нередко случайные (например, задержка поставщиками отгрузки товаров, нарушение графика завоза и т. п.).
Глубина ассортимента – это количество различных видов, сортов, моделей, входящих в товарную группу, можно отметить два подхода к расчетам. Первый – глубина ассортимента определяется числом уровней в иерархической классификации, на которых представлен ассортимент предприятия. Второй – это количество видов и разновидностей товаров определенной группы.
Тесная связь перечисленных выше показателей, различная трактовка составляющих для расчета приводит к тому, что на практике для анализа ассортимента торговыми предприятиями выбирается один из них.
Рассмотрим еще ряд показателей, с помощью которых производится оценка ассортимента товаров. К ним относится структура, устойчивость и обновляемость ассортимента.
Структура ассортимента - удельный вес товарных групп, подгрупп, видов и иных разновидностей товаров в общем ассортименте.
Показатели структуры ассортимента являются относительными показателями и рассчитываются на основе данных в натуральном и стоимостном выражении.
Структура ассортимента, рассчитанная в натуральных и стоимостных единицах может иметь существенные отличия.
Относительный показатель структуры рассчитывается по формуле:



где
Q — количество отдельного товара (в натуральном или стоимостном выражении) S — суммарное количество всех товаров, имеющихся в наличии в натуральном или стоимостном выражении.
В конкретных случаях расчет структуры ассортимента может осуществляться по различным признакам. Например, структуру ассортимента видеокамер можно оценивать по качественным (например, потребляемой мощности) и количественным показателям (например, габаритным размерам), а также цене.
С целью приближения к рациональному ассортименту, соответствующему покупательскому спросу, внимание при расчетах должно быть обращено на выбор способа расчета доли товара и базового значения как критерия рациональности структуры.
Устойчивость (стабильность) ассортимента рассматривают с позиций срока, в течение которого определенные наименования товаров находятся о продаже. Вместе с тем показатель устойчивости ассортимента трактуют и как количество видов и разновидностей товаров, пользующихся устойчивым спросом. На устойчивость ассортимента влияет надежность (ритмичность) поступления товаров от поставщика, колебания спроса, достаточность ресурсов для пополнения запасов товаров и т.д.
Коэффициент устойчивости ассортимента (К_у) определяется как отношение фактического количества видов и наименований товаров, имеющихся в продаже (или пользующихся устойчивым спросом) к общему (плановому) их количеству. Может исчисляться как по всему торговому предприятию, так и по отдельным товарным группам:



где
О_ф¹, О_ф², …….О_ф^п - фактическое количество разновидностей товаров в момент отдельных проверок;
О_п — количество разновидностей товара, предусмотренное ассортиментным перечнем;
n — количество проверок.
Устойчивость ассортимента можно рассчитывать также с помощью следующего показателя:



где
t - число дней, в течение которых товар определенного наименования находится в продаже;
Т – общее число рабочих дней торгового предприятия за определенный период времени (год, квартал, месяц).
Показатель обновляемости ассортимента (О_а) характеризует количество новых наименований товаров, пользующихся спросом у потребителя.
Коэффициент (степень) обновляемости (новизны) ассортимента (K_о) рассчитывается как отношение количества новых видов и разновидностей товаров к общему количеству.
Обновление ассортимента – это естественный процесс, обусловленный совершенствованием технологий, разработкой принципиально новых товаров, не имеющих аналогов. При этом все товары имеют свой жизненный цикл и в зависимости от того, на какой стадии этого цикла они находятся; осуществляются мероприятия по поддержанию, стимулированию реализации на высоком уровне или снятию его с продажи. Обновление ассортимента не ущемляет интересов потребителей, если вводимые на рынок товары способны полностью удовлетворить потребности покупателей (например, обновление ассортимента товаров при разработке более современных видов и типов оборудования).
При расчете показателя обновляемости ассортимента может учитываться степень морального износа товара.³ Для этого базовый темп обновления (О_а^б) рассчитывается по формуле:



Где t – срок морального износа товара.
Фактический темп (О_а^ф) определяется как доля (в %) товаров. Ежегодно заменяемых на новые образцы:



где
Ш_н - число новых образцов товара;
Ш_ф - общее число (широта ассортимента фактическая).

Нами были рассмотрены показатели оценки ассортимента товаров. Необходимо отметить, что для наиболее полного удовлетворения спроса потенциальных потребителей, увеличения оборачиваемости средств и снижения затрат торговые предприятия должны большее внимание уделять управлению ассортиментом. Для совершенствования ассортиментной стратегии мы предлагаем на основе анализа показателей ассортимента товаров регулярно осуществлять работу по подбору, обеспечению и поддержанию товарных групп, видов и разновидностей товаров в соответствии с общественно необходимыми потребностями.

Таким образом, формирование ассортимента товаров должно быть в первую очередь подчинено интересам наиболее полного удовлетворения спроса покупателей, т.е. должна быть обеспечена достаточная полнота ассортимента товаров и комплексность их предложения. Кроме того, должна быть обеспечена прибыльная работа предприятия.
2АССОРТИМЕНТНАЯ ПОЛИТИКА ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «КОЛОСОК»

2.1 Краткая характеристика торгового предприятия

ООО «Колосок» зарегистрировано в марте 1994г , по адресу г. Краснодар, ул. Котовского, 86. Учредителями являются физические лца. Состоит на налоговом учете в ИФНС №1 по г. Краснодару. Он располагается на первом этаже жилого пятиэтажного здания.

ООО «Колосок» является юридическим лицом, действует на основании Устава, Гражданского кодекса Российской Федерации, Федерального закона Российской Федерации «Об обществах с ограниченной ответственностью» №14-ФЗ от 08.02.1998 г.
Для выполнения уставных задач ООО «Колосок» может осуществлять: розничную торговлю; лицензированную продажу согласно действующему законодательству. К общей организационно-экономической характеристике магазина относятся: штатная численность работников, площадь и состав помещений, оборот розничной торговли, финансовые показатели деятельности.
ООО «Колосок» осуществляет розничную торговлю следующими группами товаров, в соответствии с ассортиментным перечнем: крупа, макаронные изделия, мука, бакалейные товары, кондитерские изделия, чай, кофе, колбасные изделия соль (соль йодированная), сахар, масло животное, масло растительное, жир животный, маргарин, сыры, молочно-кислые продукты, яйца, рыбные консервы, овощные консервы, фрукты, соки, минеральная вода, газированные напитки, ликероводочные изделия, вино, пиво, табачные изделия, спички, хлебобулочные изделия, товары личной гигиены.
Магазин состоит из четырех отделов: винно-водочный отдел, бакалея, гастрономия и хлебный отдел. Магазин является универсальным, так как ассортимент построен на базе широкой номенклатуры товарных групп. В магазине товары всегда свежие и качественные. Товар заказывается небольшими партиями, поэтому долго не залеживается. В магазине имеются подсобные помещения (помещения для хранения и ремонта тары, помещения для хранения торгового инвентаря, помещения для подготовки товаров к продаже), административно-бытовые небольшой склад для продуктов с более длительным сроком хранения (винно-водочные напитки, шоколад, лимонад и др.).
Динамика основных экономических показателей ООО «КОЛОСОК» за период 2017-2019 гг приведены в таблице 1.
Таблиц 1- Динамика основных экономических показателей хозяйственной деятельности ООО «КОЛОСОК» за 2017-2019 гг.

Наименование показателя		2017 год		2018 год		2019 год		Отклонение 2019-2017 гг.
Выручка, тыс. руб.		9513		10088		11842		2329
Себестоимость, тыс. руб.		8111		8135		9747		1636
Валовая прибыль (убыток), тыс. руб.		1402		1953		2095		693
Прибыль (убыток) от продаж, тыс. руб.		138		152		155		17
Прочие расходы, тыс. руб.		15		16		19		4
Чистая прибыль, тыс. руб.		40		51		57		17
Производительность труда, год. (	1359,0		1441,1		1480,3		1213
Годовой фонд оплаты труда, тыс. руб.	1902,6		2118,5		2489,8		587,2
Среднемесячная заработная плата, руб	22650		25220		25935		3285
Рентабельность затрат,%	1,7		1,9		1,6		-0,1
Рентабельность продаж, %	1,5		1,5		1,3		-0,2
Рентабельность продаж по чистой прибыли, %	0,4		0,5		0,5		0,1

Представленные данные отражают, что в 2019 г. по сравнению с 2017 г. сложилась весьма благополучная ситуация с ростом основных показателей, которые, в свою очередь, характеризуют финансовые результаты деятельности ООО «КОЛОСОК»: выручка от продаж за 2017-2019 гг. в ООО «КОЛОСОК» увеличилась на 2329 тыс. руб., также и себестоимость продукции увеличилась на 1636 тыс. руб. Аналогичная ситуация происходит с валовой прибылью, она возросла на 693 тыс. руб. по сравнению с 2015 г. Прибыль от продаж за 2017-2019 гг. возросла на 17 тыс. руб. При этом также наблюдается рост чистой прибыли на 17 тыс. руб. Годовой фонд оплаты труда в 2019г по сравнению с 2017г вырос на 587,2 тыс.руб, а среднемесячная заработная плата – на 3285 руб.
В 2019 году по всем показателям рентабельности наблюдается снижение, только рентабельность продаж по чистой прибыли осталась практически на одном уровне, что говорит об ухудшении финансовых результатов предприятия

2.2 ABC-анализ ассортимента торгового предприятия

Одним из наиболее распространенных методов анализа ассортимента является ABC-анализ, который основывается на принципе Парето. Последний, в свою очередь, гласит, что за 20 % последствий отвечают 80 % причин. Данное правило, которое также получило название 80 / 20, означает, что в любом процессе жизненно важным является небольшой процент причин (20 %), а оставшиеся причины (80 %) не оказывают серьезного влияния на конечный результат.

Данное правило может быть применено к различным социально-экономическим явлениям и бизнес-процессам. Например: 80 % работы выполняется за 20 % времени; 80 % прибыли компании обеспечивают 20 % клиентов; 80 % площадей склада занимают 20 % товарных запасов; 80 % объема продаж обеспечивается 20 % продавцов; 80 % проблем вызвано 20 % дефектов.
В каждом конкретном случае данная пропорция может отклоняться от точных параметров 80 / 20 и составлять 90 / 10 или 65 / 35. Однако суть от этого не меняется и заключается в том, что наибольший процент результата обеспечивается меньшим по величине процентом затрат.
В рамках анализа ассортимента данное правило говорит о том, что 20 % товаров обеспечивают 80 % товарооборота магазина.
Метод ABC-анализа позволит определить те 20 % товаров, которые являются приоритетными для магазина. По сути, данный метод предполагает ранжирование торгового ассортимента по различным параметрам. Традиционно весь ассортимент делят на три группы товаров в зависимости от их вклада в товарооборот и прибыль магазина:
1) товары группы А - наиболее важные товары, обеспечивающие первые 50 % результатов;
2) товары группы В - товары средней степени важности, обеспечивающие еще 30 % результатов;
3) товары группы С - наименее значимые товары, обеспечивающие оставшиеся 20 % результатов.
Рассмотрим ABC-анализ по товарным группам на торговом предприятии ОО КОЛОСОК»
В рамках данного анализа объектом исследования выступают товарные категории, в числе которых:
молочная продукция;
хлебобулочные изделия;
кондитерские изделия;
алкогольная продукция;
зерномучные товары;
колбасные изделия;
соки, воды.
Для проведения анализа необходимо систематизировать информацию о товарообороте каждой товарной группы. После этого необходимо рассчитать долю каждой товарной группы в общем объеме товарооборота магазина, данные представлены в таблице 5.

Таблица 5 - Товарооборот товарных групп за сентябрь 2019 г.

Название товарной группы	Товарооборот за сентябрь 2019, тыс р.	Доля товарной группы, %
Молочная продукция	230	22,8
Хлебобулочные изделия	180	17,8
Кондитерские изделия	120	11,9
Алкогольная продукция	140	13,9
зерномучные товары	80	7,9
Колбасные изделия	160	15,8
Соки, воды	100	9,9

Отсортируем товарные группы в порядке убывания их доли в товарообороте.

Рассчитаем долю каждой группы в товарообороте накопительным итогом и на основании этого распределить товары по группам А, В и С, данные
Таблица 6 - ABC-анализ ассортимента магазина

Название товарной группы	Доля в товарообороте в порядке убывания, %	Доля в товарообороте накопительным итогом, %	Группа
Молочная продукция	22,8	22,8	А
Хлебобулочные изделия	17,8	40,6	А
Колбасные изделия	15,8	56,4	А
Алкогольная продукция	13,9	70,3	В
Кондитерские изделия	11,9	82,2	В
Соки, воды	9,9	92,1	С
Бакалейные товары	7,9	100	С

Таким образом, проведенный ABC-анализ показывает, что основную долю товарооборота магазина обеспечивают такие товарные группы, как молочная продукция, хлебобулочные изделия и колбасные изделия, которые относятся к группе А. Товарные группы - соки, воды и бакалейные товары, относящиеся к группе С, нуждаются в развитии и требуют дополнительных акций по стимулированию сбыта, например в виде снижения цен или расширения ассортимента.

2.2 Анализ ассортимента торгового предприятия

Ассортимент магазина можно разделить на основной и сопутствующий. Основной ассортимент представлен пятнадцатью крупными ассортиментными группами. В качестве сопутствующего ассортимента выступают промышленные, в частности хозяйственные, товары: мыло, стиральные порошки и другие средства бытовой химии, спички, то есть то, в чем может существовать потребность покупателя помимо продовольственных товаров. Наличие сопутствующего ассортимента дает возможность увеличения доходов магазина, повышает его авторитет в глазах покупателя, является попыткой разнообразить ассортимент товаров и увеличить выбор покупателя, обеспечить покупателю возможность осуществления покупки в одном месте.

Принцип формирования товарного ассортимента в магазине – функциональный, то есть он призван удовлетворять потребности людей, прежде всего, в продуктах питания. Товарный ассортимент является насыщенным, так как в продаже имеются аналогичные товары разнообразных производителей (торговые марки).
Номенклатура супермаркета включает в себя продукцию пятнадцати ассортиментных групп:
– кондитерские изделия;
– молоко и кисломолочные товары;
– яйца;
– колбасные изделия;
– зерномучные товары;
– вкусовые товары;
– вода, соки;
-пищевые жиры;
сахар
Таким образом, количественно широта номенклатуры магазина равна 9.
Насыщенность представленной номенклатуры, то есть общее число составляющих ее отдельных продуктов, у объекта изучения 414. Средняя насыщенность товарного ассортимента (средняя товарная линейка) магазина определяется делением общего количества продукции (414) на количество ассортиментных групп (9). Таким образом, средняя товарная линейка магазина охватывает 46 позиций.
Глубину номенклатуры можно определить исходя из количества вариантов исполнения каждого продукта в рамках ассортиментной группы. На основе литературы Савиной Е.В. и Наумовой Л.М. [28; с 247] была рассчитана глубина номенклатуры супермаркета. Например, сметана продается различной жирности (15%; 20%; 25%), в двух упаковках (пакетах и пластиковых коробках) и в двух расфасовках (по 0,25 л. и по 0,5 л.), значит, глубина номенклатуры сметаны равна 3*2*2=12. Сами параметры определения глубины номенклатуры и ассортимента продукта зависят от конкретного продукта. Среди таких параметров использовались вид расфасовки, жирность, масса, форма продукта, вид обработки, наличие наполнителей или добавок, сортность. Таким образом, были рассчитаны все ассортиментные группы. Глубина номенклатуры магазина составила 546.
Ассортиментные группы продукции магазина являются гармоничными, так как включают товары широкого потребления (продукты питания), проходящие через один и тот же канал сбыта и обладающие схожими функциями для покупателей. Под гармоничностью номенклатуры и ассортимента подразумевают степень сходства между продуктами различных ассортиментных групп с точки зрения их конечного использования, функций.
В целях более глубокого и подробного изучения товарного ассортимента магазина каждая из 8 ассортиментных групп была разделена на несколько ассортиментных подгрупп, объединенных однородными признаками.
Ассортиментная группа «молоко и кисломолочные продукты» разделена на восемь ассортиментных подгрупп: молоко, сливки, кисломолочные продукты, сметана, творог и творожные продукты, сыры, молочные консервы, мороженое, сгущенные изделия. Таким образом, широта ассортиментной группы «молоко и кисломолочные продукты» равна 8. Насыщенность этих подгрупп определялась по торговым маркам и наименованиям продуктов. Глубина рассчитывалась способом, рассмотренным выше.
Широта, насыщенность и глубина ассортиментной группы «молоко и кисломолочные продукты:
1. молоко коровье 22;
2. сливки 2;
3. кисломолочные продукты 12;
4. сметана 4;
5. творог и творожные продукты 6;
6. мороженое 8 торговых марок 18;
7. сыры 27 97;
8. молочные консервы сгущенные 3 4;
Как показал анализ, насыщенность ассортиментной группы «молоко и кисломолочные продукты» равна 38. Наиболее насыщенным является ассортимент сыров – 27 торговых марок, наименее насыщен ассортимент сгущенных молочных консервов – 3 марки. Самым глубоким также является ассортимент сыров, то есть покупатель реально может выбрать сыры по своему вкусу и требованиям. Из числа наименее глубоких ассортиментов следует выделить сливки и сметану. Это говорит о том, что необходимо обратить внимание на данные продукты и разнообразить их.
Достаточно глубокий, способный удовлетворить потребности покупателя, ассортимент молока и мороженого. Таким образом, глубина ассортиментной группы «молоко и кисломолочные продукты» составила 165.
Вторая ассортиментная группа «колбасные изделия» представлена в супермаркете 5 ассортиментными подгруппами: колбасы, сосиски, сардельки, паштеты, мясные хлебы. Таким образом, широта данной ассортиментной группы равна пяти. Насыщенность группы составляет 28 торговых марок и видов, глубина 48 вариантов исполнения колбасных товаров.
Широта, насыщенность и глубина ассортиментной группы «рыба и морепродукты»:
Мясные хлебы 5 – 8;
сардельки 7 – 6;
колбасы 8 – 12;
паштеты 3 – 3;
сосиски 5 – 5;
Анализируя данные можно сказать, что самым насыщенным в этой ассортиментной группе является ассортимент колбас, который представлен 8 торговыми марками в разном исполнении, так как он является и самым глубоким (12 разновидностей продукта), а также ассортимент рыбных сарделек (7 марок). Наименее насыщенным является ассортимент паштетов (всего 3 марки этого продукта). Этот факт объясняется тем, что данный продукт является не очень востребованным.
Следовательно, ассортимент данной подгруппы не является таким насыщенным. Сосиски представлены 5 торговыми марками, а глубина составляет 5 разновидностей..
Следующая ассортиментная группа «яйца» представлена характерным для данной группы нешироким ассортиментом – яйца куриные и яйца перепелиные. Насыщенность маленькая. Глубина данной ассортиментной группы равна 3, то есть в продаже имеются яйца 1, 2 категорий и диетические. Нет в продаже яичных продуктов. Но в целом ассортимент яиц способен удовлетворить потребности покупателей, так как производитель местный, значит продукт всегда свежий. Кроме того, реализуются востребованные категории яиц.
Ассортиментная группа «пищевые жиры» разделена на четыре ассортиментных подгруппы: растительные масла, масло коровье, маргарин, майонез.
В целом насыщенность ассортиментной группы «пищевые жиры» равна 44, а глубина – 60. Наиболее насыщенным является ассортимент растительного масла – 11 торговая марка, а менее насыщенным – масло коровье (только лишь 4 марки). Также достаточно насыщен ассортимент майонеза (12), то есть покупатель может выбрать данный продукт по своим требованиям и предпочтениям к той или иной марке. Наиболее глубокий ассортимент майонеза (28), то есть майонез предложен различной жирности (от слабокалорийного до повышенной жирности) и различной массы, что дает возможность покупателям приобретать данный продукт в нужном количестве и той жирности, какой они желают купить. Относительно неглубокий ассортимент растительного масла и маргарина (по 7 разновидностей у каждой подгруппы).
Ассортиментная группа «сахар» имеет насыщенность, состоящую из двух видов: сахар-песок и сахар-рафинад. То есть данная ассортиментная группа является насыщенной. Глубина составляет 4 разновидности данного продукта.
Насыщенность и глубина ассортиментной группы «сахар»:
Сахар-песок 1;
Сахар-рафинад 3;
Следующая ассортиментная группа «кондитерские товары» имеет широту 6 ассортиментных подгрупп.
Широта, насыщенность и глубина кондитерских товаров
Фруктово-ягодные изделия 7 – 6;
Карамель 5 – 6;
Шоколад и какао-порошок 8 – 12;
Мучные изделия 36 – 109;
Конфеты 36 – 63;
Халва 2 -10.
В целом насыщенность кондитерских изделий составляет 94 торговые марки, а глубина – 206. Среди перечисленного, самый насыщенный и разнообразный ассортимент мучных кондитерских изделий и конфет. Покупателю предлагается разнообразный и широкий выбор данных товаров. Наименее насыщенный ассортимент халвы и восточных сладостей.
Ассортиментная группа «зерномучные товары» включает в себя семь ассортиментных подгрупп: крупы, мука, хлеб, булочные изделия, макаронные изделия, бараночные изделия, сухарные изделия. То есть, широта данной ассортиментной группы равна 7. Насыщенность зерномучных товаров представлена 68 торговыми марками и видами продукта, глубина составляет 147 разновидностей товаров данной ассортиментной группы.
Широта, глубина, насыщенность ассортиментной группы «зерномучные товары»
Крупы 16; 28;
Мука 10; 24;
Хлеб 3; 5;
Булочные изделия 6; 24;
Макаронные изделия 12; 27;
Бараночные изделия 2; 5;
Сухарные изделия 1; 2.
В магазине предлагается достаточно глубокий ассортимент булочных изделий, которые поставляются местным производителем, политика которого направлена на обеспечение производства разнообразного ассортимента хлебобулочных изделий. Высокая насыщенность (24 марки) и глубина (32 варианта исполнения продукта) отмечается у ассортимента пищевых концентратов быстрого приготовления, которые в связи с ускоряющимся темпом жизни становятся более популярны среди потребителей.
В магазине данный ассортимент разнообразен и способен удовлетворить самого взыскательного покупателя. Не менее насыщены ассортименты макаронных изделий, крупы и муки.
Ассортиментная группа «вкусовые товары» представлена в супермаркете широтой – 6 ассортиментных подгрупп. Из них самым наиболее насыщенным (165 наименований) является ассортимент алкогольных напитков, представленный водкой, ликерами, настойками, вином. В магазине есть специализированный вино-водочный отдел, где покупателю предлагается большой выбор вина. Насыщенность вкусовых товаров равна 349 наименований и марок, глубина составляет 209 разновидностей.
Таким образом, из всего вышеперечисленного можно сделать следующие выводы. В первую очередь необходимо обратить на группы с малой глубиной: сахар, паштет. Руководству магазина следует обратить внимание на данные товарные группы и разнообразить их ассортимент. Наиболее широким ассортиментом в супермаркете представлены ассортиментные группы «молоко и молочные товары» (8), «зерномучные» (7), «кондитерские» (6), «вкусовые» (6) и «колбаса.» (5).
Самым насыщенным является ассортимент вкусовых товаров (349 марок и наименований), не менее насыщены ассортименты кондитерских (94) и зерномучных (68) товаров. Глубоким является ассортимент кондитерских товаров, представленный 206 разновидностями продуктов, молочных товаров (165 варианта исполнения), вкусовых товаров (209).

2.4 Совершенствование ассортиментной политики торгового предприятия

Формирование ассортимента торгового предприятия ООО «КОЛОСОК» подразумевает разработку стратегии продукта, основная цель которой выбор оптимального ассортимента, удовлетворяющего потребности покупателей и дающего прибыль.

В продаже должны быть всегда продукты первой необходимости: хлебобулочные изделия (не менее чем два вида хлеба и широкий ассортимент булочных изделий), молочные и кисломолочные продукты, мясные продукты (полуфабрикаты, консервы, крупяные и мучные товары, чай. Данные группы товаров, как правило, приобретаются в продовольственных магазинах, поэтому их ассортимент должен быть как можно шире, насыщеннее и глубже. Есть некоторые группы продуктов питания, которые покупатели обычно предпочитают покупать на продовольственных рынках или микрорынках. Это, как правило, овощи, фрукты, яйца. Эти группы товаров также должны быть в наличии в магазине, но в небольшом количестве.
Необходимо несколько расширить разнообразие сопутствующего ассортимента, например, леденцы, жевательная резинка, сухарики, чипсы к пиву, которые, как правило, располагаются на пути к основному продукту.
Относительно группы диетического питания можно порекомендовать следующее: выделять данную группу товаров ценниками другого цвета, объединить их на отдельном стеллаже или полке, установить специальные указатели для удобства покупателей.
Необходимо стимулировать продажи детского питания, т. к. низкий спрос связан с демографической ситуацией в близлежащих комплексах, поток детей взрослеет и, следовательно, не нуждается в данном виде продукта.
Следует обеспечить наличие товаров, способствующих эмоциональной, импульсивной покупке, благодаря красивой декоративной выкладке (например, кондитерские товары, мед в упаковке в виде медвежонка). Это также могут быть товары-новинки (в новой красочной упаковке, новая марка продукта), которые тоже можно выделять специальными указателями, либо объявлениями при входе.
При проведении АВС-анализа было выявлено, что такие ассортиментные группы, как молочные, мясные, зерномучные, вкусовые товары, приносят супермаркету наибольшую выручку, то есть потребляются часто. К данным товарным группам необходимо применить стратегию диверсификации, то есть еще более разнообразить ассортимент этих товарных групп за счет расширения их широты, глубины (разной емкости, массы, разных видов упаковки) и насыщенности (новые марки, разновидности продуктов), чтобы в случае падения спроса или отсутствия определенного продукта, покупатель смог приобрести практически аналогичный товар.
В ассортиментной группе молочных товаров можно расширить ассортимент молока за счет увеличения показателей широты, например, предлагая помимо коровьего молока еще и козье, соевое, а также за счет увеличения показателей глубины, продавая молоко коровье не только емкостью 1 л., но и 0,5 л. и обезжиренное. Ассортимент сыров в магазине довольно насыщен и глубок. Чтобы узнать какие сыры предпочитают брать покупатели, а также стимулировать их к приобретению сыров можно устроить их дегустацию, в ходе которой наблюдать какие сыры вызвали интерес и были куплены, а какие нет. Исходя из полученных наблюдений, формировать ассортимент сыров, закупая наиболее ходовые виды и наименования и уменьшая не пользующиеся спросом. А также разнообразить данный ассортимент не только в видовом, но ценовом плане. Сливки в супермаркете продаются только в жидком виде, поэтому необходимо расширить ассортимент сливок, предложив покупателю сухие сливки разной массы.
Стоит пересмотреть очень скудный ассортимент приправ и специй, который относится к ассортиментной группе вкусовых товаров, включив в него различные виды и разновидности данного продукта (например, шафран, базилик, мускатный орех, хмели-сунели, тмин, кориандр и тому подобное). А также углубить этот ассортимент, предлагая приправы не только в фасованном виде, но и на развес.
Исходя из результатов проведенного исследования, было выявлено, что современный покупатель все большее предпочтение отдает товарам отечественного производства. Особенно это касается товаров первой необходимости (хлеб, молочные продукты) и скоропортящихся продуктов питания. Возможно, это связано с тем, что в настоящее время ассортимент импортных продуктов этих групп невелик, а также в последнее время сложилось мнение, что отечественные продукты питания более полезны, не содержат различных химикатов и добавок, так как не требуют того, чтобы в них добавлялись вещества, способствующие долгому хранению (в отличие от импортных товаров), экологически чистые и натуральные. Поэтому надо расширять ассортимент продуктов отечественного производства, в частности, по таким товарным группам, как молочные продукты (например, йогурты), крупяные товары, соки, газированные напитки. Нужно разнообразить ассортимент детского питания отечественного производства, в частности, молочных смесей. Их ассортимент довольно насыщен, но очень много импортных марок (Нестле, Хипп, Бебелак), а отечественные практически отсутствуют.
В номенклатуре супермаркета есть продовольственные товары, имеющие, как правило, сезонный спрос. К таким товарам можно отнести безалкогольные напитки (минеральная вода, газированные напитки, соки), мороженое. То есть весной и летом они потребляются чаще и спрос на них выше, чем осенью и зимой. Поэтому в периоды повышенного спроса ассортимент данных товарных групп делать как можно более насыщенным и глубоким, увеличивая предложение торговых марок, видов товаров и их разновидностей, а в периоды спада спроса предлагать продукты, пользующиеся относительно повышенным спросом по сравнению с аналогичными товарами, и ассортимент несколько уменьшать, чтобы избежать дополнительных и ненужных издержек на хранение и реализацию продуктов этих ассортиментных групп.
В последнее время после появлении на рынке продовольственных товаров большого разнообразия замороженных продуктов покупатель стал проявлять к ним повышенный интерес. Ассортимент таких продуктов включает в себя: замороженные овощи и ягоды, различные наборы для приготовления овощных блюд, салатов. Поэтому необходимо при формировании ассортимента супермаркета обратить внимание на этот факт и расширить ассортимент быстрозамороженных овощей, ягод, грибов, наборов как в отношении их видов, так и в отношении глубины (разной массы) и в ценовом диапазоне. Кроме того, появляется интерес покупателей к нерыбным морепродуктам. В магазине ассортимент этих продуктов отсутствует. То есть надо обратить внимание на данную товарную группу.
В настоящее время потребители начинают задумываться о своем здоровье и здоровье своих близких, поэтому они прилагают все больше усилий по поиску натуральных, экологически чистых и полезных продуктов питания. Необходимо включить в ассортимент супермаркета продовольственные товары экологические чистые, без химических добавок и красителей (колбасы, напитки, соки, кондитерские изделия), обогащенные витаминами и микроэлементами и делать на них акцент при рекламе магазина и его ассортимента, привлекая и информируя тем самым потребителей.
Для выявления неудовлетворенного спроса дать задание кассирам фиксировать данные о том, какие продукты питания покупатели спрашивают часто, что они хотели бы купить (какой массы, емкости, жирности, в какой упаковке), а в магазине этого нет или быстро заканчивается. В конце каждого месяца предоставлять товароведу список таких товаров, который, в свою очередь, анализирует и учитывает полученную информацию при формировании ассортимента магазина на следующий месяц, включая определенные товарные группы в заявки на поставку или устанавливая новые связи с поставщиками.
В целом ассортиментная политика магазина соответствует ее типу и специализации.
Помимо разработки стратегии продукта надо обратить внимание и на формирование ценовой, сбытовой и коммуникативной стратегий в маркетинговой деятельности магазина.
Ценовая стратегия заключается в следующем. В качестве базового ассортимента необходимо придерживаться продуктов питания среднего ценового диапазона. При формировании цены по возможности придерживаться стратегии неокругленных цен. В супермаркете покупателю должны предлагаться продовольственные товары каждой однородной товарной группы в разном ценовом диапазоне, чтобы покупатель имел возможность приобрести продукты по своему вкусу и своим финансовым возможностям. При этом следить за тем, чтобы продукт с низкой ценой не уступал по своему качеству, так как, если будет наоборот, то это может отпугнуть покупателя, который в следующий раз такой товар уже не приобретет. На определенные группы продуктов (кондитерские, выпечка) можно устанавливать цены, ориентируясь на цены потенциального конкурента. Они не должны быть высокими, чем у конкурента, но и не слишком низкими, чтобы не работать себе в убыток.
При разработке сбытовой стратегии руководству супермаркета необходимо уделять внимание развитию деловых отношений не только с местными производителями, но и с региональными и российскими. Также устанавливать деловые связи с частными фирмами, частными предпринимателями и фермерами, которые могут предложить более выгодные условия сотрудничества (например, небольшой размер заказа) и с которыми можно работать без посредников, сокращая тем самым коммерческие расходы. Все это позволит более полно расширить ассортимент продовольственных товаров супермаркета по его основным показателям: насыщенности и глубине.
Для привлечения покупателей и стимулирования сбыта продовольственных товаров необходимо использовать коммуникативную стратегию. Могут применяться как личные, так и неличные виды данной стратегии. Личные виды стимулирования сбыта предполагают непосредственное общение работников магазина с покупателями, а также это рекламные афиши продуктов, расположенные непосредственно в магазине. Ценники на товары должны быть как можно более содержательны, имея следующую информацию: наименование продукта, его вес, производитель, цена. Они должны быть крупными и хорошо читаемыми. На продовольственных товарах, не имеющих русского текста, должна быть информация на русском языке, содержащая все необходимые данные об этом продукте: наименование, страна-производитель, вес, срок изготовления и годности, состав товара, способ приготовления.
Активнее нужно проводить рекламные компании магазина.
Исходя из всего вышесказанного, руководству магазина необходимо учитывать следующие моменты: в качестве базового ассортимента необходимо придерживаться продуктов питания среднего ценового диапазона, уделяя особое внимание их качеству и внешнему виду; в каждой ассортиментной группе товаров иагазина необходимо определить базовый продукт, который будет являться основой ассортиментного ряда и ориентиром для позиционирования остальных продуктов питания этой товарной группы.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Важность проблемы формирования ассортиментной политики организации розничной торговли связана с большим предложением товаров на рынке, с растущими потребностями покупателей и возрастанием неценовой конкуренции. Специфика российского аспекта проблемы в том, что ситуация усложняется общей экономической нестабильностью, инфляцией, низким уровнем платежеспособного спроса, несовершенством рыночных отношений. В ходе выполнения работы были сделаны следующие выводы.

Ассортиментная политика решает задачу оптимизации товарных групп и стратегических зон хозяйствования предприятия, обеспечивая экономию за счет внутренней их связанности и, защищая за счет значительной диверсификации товарных позиций от возможных резких и отрицательных изменений условий рыночного развития. Товарный ассортимент играет огромное социально-экономическое значение, поскольку от него зависят полнота удовлетворения покупательского спроса и качество обслуживания субъектов рынка.
Основным сегментом покупателей торгового предприятия ООО «КОЛОСОК» являются жители со средним материальным доходом, основные расходы которых приходятся на покупку продовольственных товаров. Для основной массы покупателей приоритетными факторами покупки являются качество продуктов питания и их внешний вид (упаковка), на втором месте цена и уже потом фирма-производитель. Основное предпочтение отдается отечественным производителям в отношении продуктов повседневного спроса и скоропортящихся продовольственных товаров. Особой популярностью у покупателей пользуются молочные, хлебобулочные, кондитерские товары.
Основную выручку магазину приносят молочные, зерномучные, вкусовые продукты, ассортимент которых необходимо расширять. На них приходится 80% общей выручки магазина. Меньшую товарооборачиваемость На основе проведенного исследования были разработаны следующие рекомендации по формированию товарного ассортимента супермаркета и лояльности покупателей к нему.
При формировании ассортимента необходимо провести исследования в области событийного маркетинга для получения информации о том, какие продукты питания предпочитают приобретать на тот или иной праздник, для расширенной рекламы и обеспечения предложения этих продуктов до и во время праздников. Это поможет понять культуру потребления и выявить долгосрочные и сезонные тенденции.
Включить в ассортимент предлагаемых супермаркетом услуг: услуги по круглосуточной доставке продуктов питания с использованием телефонной связи или Интернет-магазина, внедрить систему дисконтных карт. Все это позволит завоевать новые сегменты покупателей (с высоким уровнем доходов).
В качестве базового ассортимента необходимо придерживаться продуктов питания среднего ценового диапазона, уделяя особое внимание их качеству и внешнему виду. При формировании цены по возможности придерживаться стратегии неокругленных цен.
В каждой ассортиментной группе товаров магазина необходимо определить базовый продукт, который удовлетворяет основные запросы покупателей и соответствует их представлениям о соотношении цена / качество. Этот продукт будет являться основой ассортиментного ряда и ориентиром для позиционирования остальных продуктов питания этой товарной группы.
Ассортиментные группы: молочные, мясные, вкусовые, зерномучные товары необходимо диверсифицировать, то есть расширять их ассортимент, предлагая новые виды, разновидности, новинки, так как данные продукты наиболее потребляемы и востребованы.
По товарным группам, имеющим малую оборачиваемость необходимо тщательно проанализировать целесообразность их наличия и принять решение о сокращении их ассортимента по основным показателям для того, чтобы избежать дополнительных издержек на хранение и реализацию убыточных продуктов и освободить торговые площади для ходовых товаров.
Для получения своевременной информации о продаваемых продовольственных товарах необходимо использовать последние информационные технологии, иметь доступ к информационным базам «Интернет» и активно пользоваться информацией штрих-кодов (особенно при закупе импортных продуктов). Необходимо оперативно отслеживать объемы продаж конкретных продовольственных товаров, давая информацию товароведу, необходимую для формирования ассортимента той или иной товарной группы, что поможет значительно сократить издержки, связанные с товарооборотом.