1. Теоретические и физиологические основы рационального питания школьников

2. Организации рационального питания учащихся в ГУО «Базовая школа №10 г.Новополоцка»


2.1 Общая характеристика объекта питания

Значительное число современных проблем в системе общего образования связано с негативной динамикой здоровья детей и подростков. Особую тревогу вызывает сам характер нарушений, которые часто являются следствием перенапряжения детского организма в процессе адаптации к качеству образовательной среды.

Поэтому сегодня здоровье ребенка должно рассматривается не только как цель и результат образовательного процесса, но и как критерий оценки качества и эффективности педагогической деятельности.
В своей курсовой работе я буду рассматривать вопрос организации рационального питания на примере ГУО «Базовая школа №10 г.Новополоцка». Свою работу школьный пищеблок осуществляет от ОАО «Верасы».
Организация рационального сбалансированного питания детей и подростков в учреждении является одним из важнейших факторов сохранения их здоровья. Для этого администрация школы ставит перед собой следующие задачи:

• 
  обеспечить учащихся полноценным горячим питанием;
  
• 
  следить за калорийностью и сбалансированностью питания;
  
• 
  прививать учащимся навыки здорового образа жизни;
  
• 
  развивать здоровые привычки и формировать потребность в здоровом образе жизни;
  
• 
  формировать культуру питания и навыки самообслуживания.
  

Питание обучающихся в школе осуществляется через торговые объекты общественного питания: столовую и буфет.
На пищеблоке имеется современное технологическое оборудование для хранения сырья и готовой продукции, приготовления разнообразных блюд, выпечки. Школьная столовая полностью укомплектована необходимой посудой. Ее состоянию уделяется повышенное внимание. Мытье и дезинфекция производятся с соблюдением всех норм санитарно-гигиенического режима, используются современные средства дезинфекции. Перед входом в помещение столовой оборудовано место для мытья рук с электрополотенцем. За время работы в школе не было ни одного случая заболевания кишечной инфекцией по вине столовой.
Отпуск учащимся питания в столовых общеобразовательных учебных заведений осуществляется по классам (группам) в соответствии с графиком приема пищи, утверждаемым руководителем учреждения по согласованию с заведующим производством (руководителем) столовой.
Приготовление пищи обеспечивают сотрудники столовой: заведующая производством, повар 4 разряда, два повара 5 разряда, буфетчица 4 разряда, и две мойщицы посуды. Все работники столовой имеют профессиональное образование и стаж работы. Ношение спецодежды для работников пищеблока является обязательным. В обязанности работников пищеблока входит выполнение всех санитарных и технологических норм хранения, приготовления и реализации продуктов. Соблюдение норм и правил, калорийность, сбалансированность питания контролируется медицинским работником школы ежедневно. В школе ведутся необходимые по нормам СанПиНа журналы.
На школьном пищеблоке по проекту имеется необходимый набор помещений: обеденный зал, овощной и мясо-рыбный цеха, зона раздачи, моечные для столовой и кухонной посуды, помещения для холодильного оборудования, склад для сыпучих продуктов и склад для временного хранения овощей, раздевалка и санузел для работников столовой.
Схема установки технологического оборудования, маршруты движения продовольственного сырья, отходов производства и размещение производственных, вспомогательных и бытовых помещений соответствуют требованиям.
В школе используются такие формы организации питания, как предварительное накрытие столов по заказу, предварительный заказ блюд по меню «сегодня на завтра», работа школьного буфета. В меню «сегодня на завтра» учащимся предлагается свободный выбор блюд, в перечне которых предлагается 3-4 вида салатов, изделий из мяса и рыбы, гарниров, напитков, кондитерских изделий.
Для учащихся, нуждающихся в щадящем питании (17 человек), организовано диетическое питание. Диетическое питание организовано по приказу директора на основании показаний медицинских работников, по заявлению родителей.
Горячее питание осуществляется в соответствии с примерными двухнедельными рационами питания, разрабатываемыми с учетом физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии, дифференцированными по возрасту, с учетом сезонности (летне-осеннее, зимне-весеннее), длительности пребывания в учреждении, разнообразия и сочетания пищевых продуктов, трудоемкости приготовления блюд.
Примерные двухнедельные рационы питания, ассортиментный перечень товаров и продукции собственного производства в столовых общеобразовательных учебных заведений разрабатываются ОАО «Верасы», согласовываются с Центром гигиены и эпидемиологии и утверждаются руководителем учреждения и руководителем ОАО «Верасы». На основе примерных двухнедельных рационов питания с учетом товарного обеспечения составляются дневные рационы питания (меню), которые утверждаются руководителем учреждения, подписываются заведующим производством и лицом, ответственным за формирование цен в столовой учреждения. При составлении меню учитываются принципы щадящего питания, предусматривающего использование таких способов, как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключающего продукты с раздражающими свойствами. Ассортимент продукции собственного производства сформирован на основе действующих сборников технологических карт и фирменных блюд, разработанных на ОАО «Верасы». Составление рационов питания осуществляется в соответствии с рекомендуемыми Министерством здравоохранения нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп детского населения Республики Беларусь, а также нормативными и технологическими документами.
В школе большое значение уделяется не только тому, чтобы питание, получаемое учащимися, было разнообразным, калорийным, содержало необходимое количество витаминов и минеральных веществ, но и имеющееся внешнее оформление и культура обслуживания способствовало вовлечению школьников в процесс питания в рамках образовательного процесса.
Организация обслуживания учащихся 2-9 классов сводится к организации групповых (коллективных) завтраков. За каждым классным коллективом закрепляются определенные столы, а за учащимися — места. Специально выделенные дежурные сервируют столы, а за 5 минут до прихода учеников на столы подаются блюда. Учащиеся приходят в зал вместе с классным руководителем или учителем-предметником. Классные руководители, воспитатели групп продленного дня несут ответственность за организацию питания класса, присутствуют в столовой во время приема пищи учащимися.
Использованную посуду учащиеся убирают сами, унося на специальный стол для использованной посуды.
Организации питания обучающихся в учреждении осуществляется согласно статье 40 Кодекса Республики Беларусь об образовании с соблюдением ряда нормативных правовых актов и иных документов. Вот некоторые из них:

1. 
   Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 27 апреля 2013 г. № 317 "О нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся, а также участников образовательных мероприятий из числа лиц, обучающихся в учреждениях образования";
   
2. 
   Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 21 апреля 2001 г. № 584 "О мерах по улучшению организации питания детей и учащейся молодежи в учреждениях образования и социальной защиты республики";
   
3. 
   Санитарные нормы и правила "Санитарно-эпидемиологические требования для торговых объектов общественного питания", утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 15 августа 2012 г. № 128;
   
4. 
   Инструкция №2.3.1.10-15-26-2006 "Проведение и контроль С-витаминизации рационов питания", утвержденная постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 31 октября 2006 г. № 132;
   
5. 
   Сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, утвержденный постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 11 июля 2006 г. № 21.
   

Вопросы организации и качества питания включены в Программу контроля за качеством школьного образования, стоят на внутришкольном контроле, рассматриваются на совещаниях при директоре.
Заместитель директора по административно-хозяйственной части, заведующая производством осуществляют постоянный контроль за правильной эксплуатацией оборудования, экономным расходованием электроэнергии, воды.