1. Теоретические и физиологические основы рационального питания школьников

Рацион и режим питания школьников

Важный фактор в организации рационального питания учащихся – это правильный режим, который включает кратность и время приема пищи в течение суток, распределение суточного рациона по отдельным приемам пищи (завтрак, обед, полдник, ужин). Несоблюдение режима питания – одна из причин возникновения ряда заболеваний пищеварительной системы (гастриты, язвенная болезнь желудка, двенадцатиперстной кишки). Беспорядочное питание неблагоприятно сказывается на других системах и общем состоянии организма. Так, выявлена связь нарушений режима питания с развитием избыточной массы и ожирения.

Наиболее целесообразно установить следующий режим питания: 1-й прием пищи — в 8 ч 30 мин; 2-й — в 12—13 ч, 3-й — в 15 ч 30 мин — 16 ч, 4-й — в 19 ч. Завтрак и ужин (1-й и 4-й приемы пищи) должны составлять по 25 % от суточной калорийности. Если ребенок занимается в первую смену, то в 11 ч 30 мин — 12 ч, во время большой перемены, он должен получать полноценный второй завтрак (15 % от суточной калорийности), а обед — дома в 15 ч 30 мин — 16 ч (35 % от суточной калорийности). Если ребенок занимается во вторую смену, то обед он получает дома в 12 ч 30 мин — 13 ч, перед уходом в школу, а в 16 ч — полдник в школе. Дети, находящиеся в школе на продленном дне, должны получать, кроме завтрака, обед (35 % калорийности). Для каждой возрастной группы школьников существуют определенные объемы пищи, которые позволяют обеспечить чувство насыщения[5].
Рационы питания учащихся в учреждениях общего среднего образования включают завтрак – закуска (салат), горячее блюдо, напиток; обед – закуска (салат), суп, горячее блюдо, сладкое блюдо или сок; полдник – напиток, выпечка, фрукты; ужин – закуска (салат), горячее блюдо, напиток. По согласованию с родительским комитетом учреждения образования допускается исключение из меню обеда (полностью или в отдельные дни) супов.
В набор продуктов для питания школьников должны входить молоко и молочные продукты, мясо, рыба, масло, яйца, сахар, хлеб пшеничный и ржаной, крупы, картофель, овощи, фрукты, ягоды. Продукты должны быть свежие, высокого качества[4].
Молоко и молочные продукты следует широко применять в питании детей, так как они являются источником полноценного белка, жира, кальция и витаминов.
Яйца также ценный продукт детского питания, содержат полноценный белок, жир, много солей фосфора, кальция и витамины А и D.
В питании школьников могут использоваться разнообразные крупы, но наиболее полезны гречневая и овсяная. Обязательно включают в детский рацион овощи и фрукты. Школьник должен получать и сладости, но в умеренном количестве.
Мясо и рыба содержат аминокислоты, мясо является основным источником железа, которое необходимо для формирования клеток крови и участвует в метаболических процессах. Рыба, к тому же, богата фосфором и минералами, при этом содержит очень мало холестерина.
Растительная клетчатка, которая в достаточном количестве содержится в овощах, цитрусовых, ягодах и фруктах. Пищевые волокна нужны для нормальной перистальтики кишечника, нужны овощи и в качестве источника витаминов и микроэлементов.
Полиненасыщенные жиры и сложные углеводы. Содержатся в продуктах растительного происхождения. Участвуют во многих обменных процессах, из них синтезируются гормоны, эти же нутриенты обеспечивают энергетический баланс организма.
При отсутствии тех или иных продуктов можно производить соответствующую замену их. Так, например, мясо, содержащее животный белок, можно заменять рыбой или творогом, но не крупой или овощами.
Исходя из этих данных, можно сформировать среднесуточный набор продуктов, необходимый для школьников.

Таблица 3 ― Нормы питания (масса продуктов нетто (г, мл) в день на одного обучающегося)

Группы и виды продуктов	Возраст обучающихся
	6–10 лет	11–13 лет	14–17 лет
Хлеб пшеничный	45	60	80
Хлеб ржаной	45	60	80
Мука пшеничная	12	12	12
Крахмал картофельный	2	2	2
Макаронные изделия	8	10	12
Крупы	28	30	32
Бобовые	3	3	3
Картофель	120	130	140
Овощи	140	150	160
Томат-пюре	3	3	3
Фрукты	45	45	45
Сухофрукты	4	4	4
Соки	85	85	85
Мясо, птица	75	90	95
Колбасные изделия	10	15	20
Молоко и кисломолочные продукты	100	110	110
Масло сливочное	10	11	12
Творог	18	20	20
Сметана	13	13	13
Сыр	6	7	8
Яйцо	18	23	23
Рыба	22	27	27
Масло растительное	10	11	12
Майонез	-	2	3
Сахар	32	32	32
Кондитерские изделия (мучные кондитерские изделия, зефир, мармелад, варенье, джем)	8	8	8
Дрожжи	2	2	2
Чай	1	1	1
Кофе ячменный	2	2	2
Какао	1	1	1
Соль	5	6	6

Примечание ― Источник: [1, таблица 11]

Питание школьников с нарушениями функции органов пищеварительной системы должно соответствовать лечебным диетам по профилю заболевания и быть направлено на ликвидацию остаточных воспалительных явлений в поврежденных органах. В их рацион могут входить молочные, яичные блюда, каши из различных круп, блюда из отварных, тушеных и пюрированных овощей, творожные, крупяные и овощные запеканки, широкий ассортимент мясных блюд: котлеты, тефтели, суфле, рулеты, зразы, беф-строганов, отварное мясо, рыба, куры[3].

Питание учащихся, занимающихся спортом, в общеобразовательных школах должно соответствовать их энерготратам. В спецшколах-интернатах спортивного профиля, где процесс обучения связан с повышенной физической нагрузкой, питание по характеру должно быть белково-углеводным. Это способствует развитию мускулатуры и удовлетворяет потребности организма при повышенной двигательной активности [10, с. 22].
Говоря об особенностях питания детей и подростков, хочется обратить внимание еще на один момент. Куда более серьезной проблемой, нежели недоедание и недостаток тех или иных витаминов, является ожирение, которые чаще всего имеет под собой одни лишь алиментарные причины. По статистике, около 30 % детей имеют отклонения в работе внутренних органов, причина коих нередко кроется именно в смещении энергетического баланса в сторону потребления.
Рассматривая основы рационального питания школьников, стоит отметить, что школьное питание составляет всего лишь часть суточного рациона. Поэтому каждому родителю вышеперечисленные основы рационального питания необходимо взять на заметку, и приложить максимум усилий для того, чтобы создать высокий уровень питания и в домашних условиях. Ведь сбалансированное здоровое питание является залогом успешного развития школьников, здоровья и хорошей физической и умственной работоспособности.
рациональный питание школьник