1. Теоретические и физиологические основы рационального питания школьников

3.2 Внедрение новых форм обслуживания

Совершенствование организации питания не может быть без модернизации, внедрения новых форм обслуживания непосредственно в школах. Формы обслуживания питанием детей непосредственно в школах могут быть различными:

Традиционные методы: буфет-раздаточная, столовая-доготовочная.
Новые методы: «бортовое» питание, питание по типу «шведского стола», питание с использованием индивидуальной тары многоразового использования.
«Бортовой» метод (по аналогии с питанием на борту самолета) характеризуется тем, что рацион готовится на специализированном КШП, порционируется в индивидуальную одноразовую тару и подвергается быстрому охлаждению или заморозке. В школьном буфете блюда разогреваются в конвекционных печах или духовых шкафах непосредственно перед подачей ребенку.
Эта форма организации питания удобна для буфетов-раздаточных, обеспечивает эпидемиологическую безопасность, но требует особых условий приготовления и хранения блюд, сопряжена с необходимостью многоэтапной технологической обработки, с затратами на упаковку и ведет к повышению стоимости питания. При организации питания с использованием индивидуальной посуды многоразового использования необходимо сложное материально-техническое оснащение как камбината школьного питания, так и школы. Можно сказать, что эта дорогая форма организации питания. В целом, этот метод представляет из себя разновидность буфетов - раздаточных, только порционирование блюд происходит не в школьном буфете, а на КШП, что обеспечивает более высокую эпидемиологическую безопасность, при условии соблюдения правил транспортировки.
Питание по типу шведского стола может быть организовано как в школах с буфетами-раздаточными, так и со столовыми-доготовочными. У детей появляется возможность делать выбор из нескольких закусок и гарниров; более того, старшеклассники самостоятельно порционируют блюда под наблюдением сотрудников школьной столовой. При этой форме используются гастроемкости, позволяющие сохранить нужную температуру блюда в течение длительного времени. Однако существует определенная эпидемиологическая опасность в самостоятельном порционировании блюд.
Очень важно усилить просветительскую работу в области здорового питания, как среди педагогического персонала школы и работников школьных пищеблоков, так и среди учащихся, начиная с самых первых классов, а также их родителей. К сожалению, сегодня приходится констатировать недостаточный уровень гигиенической грамотности родителей, которые не уделяют должного внимания организации питания детей в семье. В то же время возрастает роль организации детского питания в учреждениях образования, выполняющего помимо основной функции обеспечения каждого ребенка жизненно необходимыми пищевыми веществами, в т. ч. незаменимыми, такими как витамины и минеральные вещества, воспитательную функцию, так как позволяет сформировать у детей оптимальное пищевое поведение в соответствии с принципами здорового питания.
Совместно со школьными комбинатами питания можно проводить родительские конференции, где родители могут ознакомиться с организацией питания в школе, попробовать блюда из школьной столовой. На собрания в школу можно приглашать медиков и работников пищевой промышленности, для того чтобы донести до родителей информацию о правильном питании детей и взрослых. Надо отметить, что фактором привлечения семей к школьному питанию может стать широкое информирование родительской общественности о тщательном отборе продуктов и их проверке на безопасность.
Многие учащиеся имеют слабое представление о правильном питании как составляющей части здорового образа жизни. Основные проблемы питания школьников связаны с нарушением режима питания вне стен школы, злоупотреблением чипсами, фаст-фудами, сухариками, конфетами, шоколадными батончиками и т.д.
Следовательно, разъяснительная работа с детьми должна быть направлена на формирование у детей рационального пищевого поведения, формирование позитивных стереотипов пищевого поведения, соответствующих гигиеническим принципам здорового питания, профилактику поведенческих рисков здоровью, связанных с нерациональным питанием. Одна из главных задач школы сегодня:

• 
  помочь детям осознать ценность здоровья и значение здорового образа жизни для современного человека;
  
• 
  сформировать ответственное отношение к собственному здоровью.
  

Для этого школьники должны узнать и, главное, принять для себя основные принципы здорового образа жизни, а это возможно только в результате серьезной кропотливой совместной работы педагогов, родителей и самого ребенка. Ребенку привыкшему есть неправильно, самостоятельно перестроиться сложно. Поэтому на помощь ему с детских лет должны прийти разъяснительные беседы со стороны взрослых - педагогических коллективов и средств массовой информации - и полноценное школьное питание-эталон.
Таким образом, исходя из вышесказанного следует, что совершенствовать организацию питания учащихся в образовательных учреждениях можно через комплекс мер который включает в себя: совершенствование нормативно - правовой базы, формирования требований к качеству питания, разработка и утверждение единых требований к режиму питания.
При разработке меню важно учитывать:

• 
  соответствие калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам;
  
• 
  соответствие химического состава, калорийности и объема рациона возрастным потребностям и особенностям организма;
  
• 
  сбалансированное соотношение пищевых веществ в рационе (белков, жиров и углеводов, а также белков и жиров растительного и животного происхождения);
  
• 
  использование широкого ассортимента продуктов, в том числе овощей, фруктов, ягод и разнообразной зелени;
  
• 
  правильная кулинарно-технологическая обработка продуктов с целью сохранения биологической и пищевой ценности, высоких органолептических свойств и усвояемости пищевых веществ;
  
• 
  строгое соблюдение режима питания.
  

Важно развивать и укреплять материально-техническую базу школьных столовых и пищеблоков.
Кроме того, обязательным является повышение профессионального уровня кадрового состава работников пищеблоков, медицинских работников и руководителей общеобразовательных учреждений в части соответствия организации школьного питания предъявляемым требованиям (в том числе на базе областных учреждений профессионального образования соответствующего профиля).
Нужно отметить, что совершенствование организации школьного питания, включая и работу школьных буфетов, является одним из важнейших профилактических направлений, позволяющих оптимизировать школьную среду для существования детей в условиях организованного коллектива. И, несмотря на бурную и противоречивую реформу образования, нужно помнить, что школа играет большую роль в решении проблем охраны и укрепления здоровья детей.