11.Оценка качества рыбных товаров.
Внешний вид — изделия должны быть правильной формы, равномерно обжаренными без обугливания; фарш — однородным (котлеты, рулеты, рыба фаршированная, колбасы, сосиски). Студень, зельцы должны представлять собой плотную застывшую массу с равномерно распределенными кусками рыбы и хрящей; сельдь рубленая, масло селедочное и кетовое, рыбные пасты — однородную, тонко измельченную массу без мелких косточек, чешуи и других посторонних примесей. У рыбомучных изделий пористость мучной части на разрезе мелкая (пирога рыбацкого) или крупная, неравномерная (пирожков), без следов непромеса и комков, корочки тонкие, равномерной толщины, без слипов и обнажения начинки.
Вопрос № 12
Наименование продукта
|
Температ.хранения
|
сроки
|
Майонез
|
0…+18
|
-
|
Маргарин
|
-20…-10
|
60-90 дн
|
Масло коровье, сливочное
|
-10…-12
|
5-10 мес
|
Масло коровье, топленое
|
-5…-7
|
10-15 мес
|
Мороженое (все виды) при хранении в холодильниках оптовых баз
|
не выше -24°C
|
до 1 месяца
|
Сметана
|
0 ± 1°C
|
до 30 дн. (во флягах; 20% и 25% жирности)
|
Сыры твердые, крупные
|
0…-5
|
5-8 мес
|
Творог нежирный/жирный
|
0…+1
|
2 мес
|
Do'stlaringiz bilan baham: |