1. Товароведная характеристика свежих плодов (семечковых и косточковых) Класс плодов


Download 74.41 Kb.
bet10/27
Sana19.06.2023
Hajmi74.41 Kb.
#1626554
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   27
Bog'liq
Modul2

11.Оценка качества рыбных товаров.
Внешний вид — изделия должны быть правильной формы, равномерно обжаренными без обугливания; фарш — однородным (котлеты, рулеты, рыба фаршированная, колбасы, сосиски). Студень, зельцы должны представлять собой плотную застывшую массу с равномерно распределенными кусками рыбы и хрящей; сельдь рубленая, масло селедочное и кетовое, рыбные пасты — однородную, тонко измельченную массу без мелких косточек, чешуи и других посторонних примесей. У рыбомучных изделий пористость мучной части на разрезе мелкая (пирога рыбацкого) или крупная, неравномерная (пирожков), без следов непромеса и комков, корочки тонкие, равномерной толщины, без слипов и обнажения начинки.
Вопрос № 12



Наименование продукта

Температ.хранения

сроки

Майонез

0…+18

-

Маргарин



-20…-10

60-90 дн

Масло коровье, сливочное

-10…-12

5-10 мес

Масло коровье, топленое

-5…-7

10-15 мес

Мороженое (все виды) при хранении в холодильниках оптовых баз

не выше -24°C

до 1 месяца

Сметана

0 ± 1°C

до 30 дн. (во флягах; 20% и 25% жирности)

Сыры твердые, крупные

0…-5

5-8 мес

Творог нежирный/жирный

0…+1

2 мес


Download 74.41 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   27




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling