1. Товароведная характеристика свежих плодов (семечковых и косточковых) Класс плодов

Лабораторный метод оценки качества требует специальной аппаратуры, инструментов, он более сложный и длительный, но точный и объективный. В лабораториях проводят физические, химические, физико-химические, биохимические, микробиологические исследования качества продуктов.
Экспертный метод. Решение о качестве продуктов принимается экспертами.
В экспертную группу входят высококвалифицированные специалисты по данному товару — ученые, технологи, товароведы и др.
Измерительный метод. При этом методе численные значения показателей качества продукции определяют на основе технических средств измерений. Результаты этого метода объективны и выражены в конкретных единицах измерения. Но этот метод требует специального оборудования, химических реактивов, специально подготовленных работников.
Регистрационный метод. Качество определяется путем подсчета числа определенных событий, предметов, а также на основе наблюдений.
Социологический метод. Показатели качества определяют на основе сбора и анализа мнений потребителей. На специально организованных покупательских конференциях, выставках-продажах, дегустациях потребители заполняют анкеты-вопросники, которые затем обрабатываются. Всесторонние исследования качества товаров возможны при сочетании органолептического и лабораторного методов. Качество товара лабораторным методом определяется по средней пробе. Средняя проба — это образец, по которому можно судить о качестве всей партии товара. Чтобы получить среднюю пробу обычно берут небольшое количество товара из разных мест (снизу, сверху, из середины). При большом количестве товарных мест в партии товара среднюю пробу берут не менее чем из 10% всех мест. При небольшой партии товара пробу берут из каждого тарного места. Жидкие и сыпучие товары перед взятием пробы следует хорошо перемешивать. Точность определения качества всей партии товара во многом зависит от правильности взятия средней пробы.
33. Классификация продовольственных товаров.
Имеется несколько систем классфикации продовольственных товаров. Так, в практике торговли делят продовольственные товары на следующие группы: хлебные, плоды и овощи, кондитерские, винно-водочные, молочно-масляные, мясные, рыбные, яичные, пищевые жиры, табачные.
Кроме этого, иногда в торговле ряд товаров объединяют в бакалейные (мука, крупа, макаронные изделия, сушеные плоды, грибы, крахмал, сахар, чай, кофе, табачные и др.) и гастрономические (консервы, кондитерские, масло сливочное, сыры, колбасные и копчено-соленые мясные изделия, вина, ликеро-водочные, балычные изделия и др.). При стандартизации все продовольственные товары делят на два раздела: Н — продукты пищевой промышленности и С — продукты сельского хозяйства. Разделы подразделяют на классы, а классы на группы в зависимости от назначения или природы товара. Обозначаются классы и группы цифрами от 0 до 9. При перевозках железнодорожным транспортом все продовольственные товары классифицируются на 19 групп. На каждую группу разработаны тарифы, в соответствии с которыми взимается плата за перевозки товаров. Товароведение имеет свои основы классификации.
По учебной классификации продовольственные товары систематизированы в группы: зерномучные товары; плодоовощные товары и грибы; крахмало продукты, сахар, мед, кондитерские товары; вкусовые товары; пищевые жиры, молочные товары; яичные товары; мясные товары; рыбные товары; пищевые концентраты. Товароведная классификация продовольственных товаров не является совершенной, так как группировка товаров проведена не по одному принципу: большинство товарных групп систематизировано по основному сырью (зерномучные, плодоовощные, молочные, яичные, мясные, рыбные), к ряду групп — или по степени обработки (пищевые концентраты), или по сходству химического состава (жиры, вкусовые товары), или по назначению (кондитерские товары). Однако эта классификация приближается к классификации продовольственных товаров, принятой в торговле, и наиболее удобна для изучения в учебных заведениях. В пределах групп продовольственные товары делятся на виды, разновидности и товарные сорта. Вид товара определяется особенностями производства или происхождением. Товарный сорт характеризует качество товара в соответствии с требованиями стандарта. Например, в группу «пищевые жиры» входят животные жиры (вид), которые по виду сырья делятся на говяжий, бараний, свиной, костный (разновидности). В свою очередь каждый из этих жиров по качеству может быть высшего или первого сорта (товарный сорт). Товарные сорта продуктов нельзя смешивать с помологическими сортами плодов (яблоки Антоновка, вишня Владимирская и т. д.), хозяйственно-ботаническими сортами овощей (картофель Эпрон, морковь Нантская, капуста Белорусская и т. д.) и ампелографическими сортами винограда (Рислинг, Чаус и др.). Указанные сорта обозначают сгруппированные по ботаническим признакам культурные плоды и овощи. Для изучения некоторых продовольственных товаров растительного (зерно, плоды, овощи) и животного (мясо, рыба) происхождения приходится использовать принятую в биологии классификацию. Например, в практической работе товароведу нужно знать характерные признаки семейств, родов и видов промысловых рыб, а для установления сроков хранения плодов (яблок, груш) — ботаническую характеристику помологических сортов и т. д. Набор товаров разных видов и разновидностей называется торговым ассортиментом.