1. Товароведная характеристика свежих плодов (семечковых и косточковых) Класс плодов

27. Товарные группы мягких сычужных сыров.
Сыры сычужные мягкие отличаются от твёрдых сычужных сыров отсутствием второго нагревания и прессования и большой влажностью сырной массы. Кроме того, у некоторых сыров созревание происходит при участии специально высеваемой на них плесени (закусочный сыр, рокфор и др.), сообщающей сыру специфические вкусовые качества. Большею частью вырабатываются в мелких формах. Консистенция нежная, маслянистая, мажущаяся; вкус и аромат острый, слегка аммиачный (у сыра без сырной плесени). Корка тонкая, мягкая, покрытая сырной слизью красноватого или жёлтого цвета. Мягкие сыры возбуждают аппетит; поэтому их рекомендуют подавать перед обедом или ужином, а также к пиву в сухим белым виноградным винам. В СССР мягкие сыры выпускались завёрнутыми в пергамент или восковку и алюминиевую фольгу. Мягкие сыры подразделяются на две группы: сыры без плесени и сыры с участием в созревании сырной плесени. Мягкие сычужные сыры без плесени подаются к столу предварительно очищенными ножом от слизи. К ним относятся: дорогобужский, калининский, медынский, смоленский, дорожный, охотничий и чайный сырок.
28. Товароведная характеристика свежих овощей (капустных и луковых).
Луковые - лук репчатый, лук батун, шнитт - лук, лук - порей, чеснок, лук - слизун.
Капустные - капуста белокачанная, краснокачанная, цветная, брюссельская, пекинская, кольраби и др.
Луковые овощи: Они обладают высокой пищевой ценностью. К луковым овощам относятся лук репчатый, лук зеленый свежий, лук - батун, лук - порей, лук - слизун, многоярусный лук, чеснок. Из луковых овощей репчатый лук является наиболее распространенным видом. Хозяйственно - ботанические сорта различают по форме окраске сухих чешуй и вкусу - острые, полуострые и сладкие. По величине луковицы могут быть мелкими (до 50г ), средними (60 - 120г ),крупными (более120г ). Все сорта по длине периода покоя делят на лёжные, сохраняющиеся 7 - 8 месяцев, средней лёжности и нелёжные, начинающие прорастать соответственно через 5 - 6 и 3 - 4 месяца. Культивируется более 70 сортов лука. Распространенными из них являются Стригуновский, Арзамасский, Краснодарский, Ялтинский и др.